Sett stekeovnen på 180 grader, over- og undervarme.
Bland alle ingrediensene til de karamelliserte gresskarkjernene sammen i en bolle og fordel på en stekeplate.
Stek gresskarkjernene i ovnen til de er blitt gyldne, 12-15 minutter. Sett til side for å kjøle ned.
Gresskarsuppe
Finhakk løken og finn frem en stor, tykkbunnet kasserolle. Fres løken med litt salt i olivenoljen på medium/lav varme til den er blitt blank og fin, 10-15 minutter. Rør om ofte.
Skjær gresskaret i terninger på 2-3 cm og ha i gryta.
Ha i safran og akkurat nok kraft eller vann til å dekke gresskarbitene, det gjør ikke noe om toppene stikker opp litt. Ha i salt, kok opp og la putre under lokk i 15 minutter.
Bland inn finrevet sitronskall og kok videre til gresskaret er mørt, 5-10 minutter (20-25 minutter totalt).
Mos suppen med en stavmikser eller i en blender eller annen kjøkkenmaskin. Suppen blir best om du ikke overdriver og lar det være igjen litt tekstur og kanskje til og med noen hele biter. Tilsett eventuelt litt mer vann om suppen er for tykk. Smak til med salt og pepper – den trenger antakelig mer enn du tror.
Server med en klatt yoghurt, litt god extra virgin olivenolje og gresskarkjernene på toppen.