Skrell av halvparten av aubergineskallet i et zebramønster. Legg i godt saltet vann eller strø på godt med salt og la stå i 20-30 minutter.
Mens auberginene trekker til seg salt, lag fyllet. Fres løk i 2 ss olivenolje i en tykkbunnet stekepanne på medium/lav varme til myk men ikke brunet, 10-12 minutter. Rør jevnlig. Ha i hvitløk og surr videre i 1-2 minutter. Ha i tomat og tyrkiske chiliflak og fres videre til tomatene kollapser og væsken begynner å koke inn, 5-6 minutter. Ha i bladpersille og smak til med salt og pepper. Sett til side.
Tørk auberginene godt (eller børst av saltet) og stek i 2-3 ss oliveolje i en tykkbunnet stekepanne på medium varme til auberginene begynner å mykne og utsiden er gyllen. Snu jevnlig. Sett til side.
Lag et snitt i auberginene, omtrent som en baguett. Ha i fyllet og legg i en panne du har lokk til. Hell rundt 75 ml olivenolje. Bland sammen tomatpuré, kokende vann, sukker og litt salt og pepper. Hell rundt til væsken kommer ca. halvveis opp kanten på auberginene. Kok opp og la putre på lav varme med lokket på til auberginen er helt myk, 40-45 minutter. La komme til romtemperatur før servering. Topp med litt ekstra bladpersille ved servering.