2-3ssvann, eller tomatsaft fra de raspede tomatene
salt og pepper
Urteolje
15g friskkoriander, ev. bladpersille
½grønnchili, (uten frø og hinner om du vil)
1½ssextra virgin olivenolje
salt og pepper
Sånn gjør jeg det
Prikk noen hull i auberginene med en gaffel og brenn direkte over gassflamme til den er forkullet på utsiden og myk inni, 10-20 minutter avhengig av hvor stor auberginen er. Snu av og til. Har du ikke gasskomfyr eller gassgrill tilgjengelig, stek høyt i ovnen på høyeste ovnvarme til auberginen har kollapset og er helt myk inni, 30-60 minutter. Snu minst én gang underveis. Når den har fått kjølt ned seg litt, ta av det brente skinnet etter beste evne (bruk hendene og ikke bli fristet til å ha auberginene under rennende vann). Eller la det være på – det ser mer spektakulært ut men blir litt vanskeligere å spise.
Kok egget slik du liker det. Jeg liker mitt bløtt i midten men fast rundt og koker det i 7 minutter. Kjøl ned ved å legge i godt med kaldt vann noen minutter, skrell og del i to på langs.
Rasp tomaten med kuttsiden ned. Kast skinnet (eller bruk det til kraftkoking). Bland tomatraspet med tomatpuré og chiliflak og smak til med salt og pepper.
Bland sammen alle ingrediensene til tahinisaus og smak til med salt og pepper. Begynn med 2 ss vann og spe på med mer om nødvendig – sausen kan godt være relativt tynn men det skal være en saus, ikke ren væske. Om du vil kan du renne av litt tomatsaft fra de raspede tomatene og bruke i stedet for vann, det gir en enda bedre smak.
Ha koriander, grønn chili, olje og en liten klype salt og pepper i en passende beholder og mos med en stavmikser. Har du ikke stavmikser (eller vil spare oppvask) går det fint å bare rive av korianderbladene og skjære chili i tynne skiver og toppe med det i stedet.
Skjær et snitt i auberginene og brett åpen. Topp med alt det andre: egg, raspa tomat (bruk gaffel så den rennende safta blir igjen i skåla), tahinisaus, urteolje (eller korianderblader og skiver av grønn chili) og granateplekjerner. La det gjerne bli igjen litt av de forskjellige delene og sett i små skåler ved siden av, så kan det fylles på når topplaget er borte.