Skyll bønnene godt og tørk av. Skjær eller brekk av endene. Har bønnene en tynn streng langs kanten, riv eller skjær av denne også (den mykner ikke). Skjær bønnene i ca. 5 cm lange strimler på skrå. Bruker du vanlige grønne bønner kan du bruke dem hele, eller dele i to om du vil.
Surr løken i olivenoljen i en stor panne på medium varme til den begynner å bli myk, ca. 10 minutter.
Tilsett hvitløk, sukker og litt salt og surr videre i et par minutter. Ha i bønnene, tomat og 1/2 dl vann og bland godt. Sett på lokk og la putre i 30 minutter. Rør om av og til. Fyll på med ekstra vann om det er i ferd med å koke tørt.
Ta av lokket og la putre videre til vannet er fordampet og bønnene er helt myke, 10-20 minutter. Smak til med salt og pepper.
Ta av varmen, sett på lokk igjen og la stå til bønnene har nådd romtemperatur, minst en halv time. Dryss gjerne over litt extra virgin olivenolje rett før servering.
Tips & noter
Ikke vær redd for å bruke tomater på boks utenfor sesong, de er langt å foretrekke foran smakløse drivhustomater.