Ha bønnene i en stor, bred kasserolle. Ha i vann så det går minst 3 ganger så høyt opp kanten som bønnene, samt 1 ts salt. La stå i romtemperatur i inntil 12 timer, gjerne over natten.
Renn av bløtleggingsvannet. Ha i nytt vann så det går minst 1½ ganger så høyt opp kanten som bønnene. Salt vannet som om du lager suppe. Kok opp og la fosskoke i 2–3 minutter. Skum av.
Skru varmen ned til det punktet hvor det akkurat er bevegelse i overflaten på vannet. Ha i laurbærblad, hvitløksfedd, løk og olivenolje. La småputre til bønnene er myke og kremete når du smaker på dem, men de fortsatt holder formen. Det kan ta alt fra 20 minutter til en time eller mer, avhengig av bønnetype, hvor ferske de er og størrelsen på dem. Et godt tegn på at bønnene nærmer seg ferdige, er når de begynner å skalle av når du blåser på dem. Bønner er aldri uniforme selv om de kommer fra samme pakke, så sjekk alltid minst 3–4 bønner før du sier deg fornøyd. Det er helt vanlig at noen bønner går litt i oppløsning, men det skal ikke gjelde veldig mange.
Når bønnene er som du vil ha dem, trekk kasserollen av varmen. Du kan bruke dem med det samme, eller la dem stå i kokevannet til de er avkjølte.