700grotgrønnsaker, for eksempel en kombinasjon av kålrot og sellerirot
600ghokkaidogresskar
2løk, finhakket
ev. 1ssbrunt sukker
1ss frisktimian, eller 1 ts tørket
3–4ss ristetegresskarkjerner
100gost, for eksempel Kubbeost, chèvre eller gruyère
30g revetparmesan
olivenolje
salt
pepper
Sånn gjør jeg det
Begynn med å lage deigen. Ha mel og salt i en bolle og bland godt. Hvis du bruker fersk gjær, bland med vann. (Bruker du tørrgjær, ha gjæren rett oppi melet.) Hell vann og olje over melet og kna til deigen er jevn og myk. Har du en kjøkkenmaskin med elteklo, kjør på lavt tempo i 5 minutters tid. Ha i en bolle, dekk med plast og la heve til deigen er doblet i størrelse.
Varm stekeovnen til 220 grader.
Skjær rundt 100 gram av gresskaret i tynne skiver. Pensle med olje, legg på et stekebrett med bakepapir og stek i ovnen i 8–10 minutter. Dette skal være pynt på toppen.
Hakk resten av gresskaret og rotgrønnsakene.
Stek løken i olje i en stor gryte eller panne i 3–5 minutter. Ha i gresskar, rotgrønnsaker, sukker og timian. Stek det sammen til gresskarbitene blir gjennomstekt, og faller sammen så det begynner å likne en mos. Det tar 20–30 minutter. Mos gjerne litt med en sleiv. Smak til med salt og pepper.
Kjevle ut focacciadeigen så den er mer eller mindre rektangulær og så stor at du kan brette den og få plass til gresskarmosen på den ene halvdelen. Bre gresskarmosen over, ha over litt ost og to tredeler av gresskarkjernene. Brett deigen sammen, og dekorer toppen med gresskarskivene og resten av kjernene. Dryss over revet parmesan, litt timian og olivenolje.
La heve noen minutter.
Sett focacciaen inn i ovnen. Etter omtrent 5 minutter, skru ned temperaturen til 180 grader. (Det er om å gjøre å få i gang bakingen, men ikke brenne den.) Stek i til sammen 25–30 minutter.