Av Andreas Viestad fra boka Ekte grønn mat.
En skikkelig deilig og fyldig rett som kan ses på som et veldig fyldig brød, men like gjerne som en komplett rett hvor grønnsaker og stivelse er kombinert. Jeg liker godt smaken av gresskar sammen med sellerirot og kålrot.@
Alle har hver sin kryddersmak – av karripulver, spisskummen, muskat og korianderfrø. Hvis du ikke synes det smaker nok, kan du blande i noen av disse krydderne, men det skal ikke være nødvendig.
- Les Andreas’ gjestenyhetsbrev: Det jeg spiser nå med Andreas Viestad
Anbefaling fra Vidar
En bok som ikke bare har oppskrifter, men også alt du trenger å vite for å dyrke grønnsakene selv – fra erter og beter til tomat og aubergine. Anbefales på det varmeste til deg som har en hageflekk eller liker kokebøker som kan leses i godstolen!
Focaccia med rotgrønnsaker og gresskar
Oppskriften er hentet fra boka Ekte grønn mat av Andreas Viestad og gjengitt med tillatelse.
Lagre
Send
Skriv ut
Ingredienser
- 600 g mel
- 1 ts salt
- 20 g gjær, eller en halv pose
- tørrgjær
- 4 dl lunkent vann
- 2–3 ss olivenolje, pluss mer
Fyll
- 700 g rotgrønnsaker, for eksempel en kombinasjon av kålrot og sellerirot
- 600 g hokkaidogresskar
- 2 løk, finhakket
- ev. 1 ss brunt sukker
- 1 ss frisk timian, eller 1 ts tørket
- 3–4 ss ristete gresskarkjerner
- 100 g ost, for eksempel Kubbeost, chèvre eller gruyère
- 30 g revet parmesan
- olivenolje
- salt
- pepper
Sånn gjør jeg det
- Begynn med å lage deigen. Ha mel og salt i en bolle og bland godt. Hvis du bruker fersk gjær, bland med vann. (Bruker du tørrgjær, ha gjæren rett oppi melet.) Hell vann og olje over melet og kna til deigen er jevn og myk. Har du en kjøkkenmaskin med elteklo, kjør på lavt tempo i 5 minutters tid. Ha i en bolle, dekk med plast og la heve til deigen er doblet i størrelse.
- Varm stekeovnen til 220 grader.
- Skjær rundt 100 gram av gresskaret i tynne skiver. Pensle med olje, legg på et stekebrett med bakepapir og stek i ovnen i 8–10 minutter. Dette skal være pynt på toppen.
- Hakk resten av gresskaret og rotgrønnsakene.
- Stek løken i olje i en stor gryte eller panne i 3–5 minutter. Ha i gresskar, rotgrønnsaker, sukker og timian. Stek det sammen til gresskarbitene blir gjennomstekt, og faller sammen så det begynner å likne en mos. Det tar 20–30 minutter. Mos gjerne litt med en sleiv. Smak til med salt og pepper.
- Kjevle ut focacciadeigen så den er mer eller mindre rektangulær og så stor at du kan brette den og få plass til gresskarmosen på den ene halvdelen. Bre gresskarmosen over, ha over litt ost og to tredeler av gresskarkjernene. Brett deigen sammen, og dekorer toppen med gresskarskivene og resten av kjernene. Dryss over revet parmesan, litt timian og olivenolje.
- La heve noen minutter.
- Sett focacciaen inn i ovnen. Etter omtrent 5 minutter, skru ned temperaturen til 180 grader. (Det er om å gjøre å få i gang bakingen, men ikke brenne den.) Stek i til sammen 25–30 minutter.
Annonse: Du finner også oppskriften i
Har du prøvd denne oppskriften?Legg igjen din vurdering ved å klikke på stjernene:
