Focaccia med rotgrønnsaker og gresskar

Høstlig focaccia som passer utmerket til høstens og vinterens retter.
Foto: Mette Randem
Foto: Mette Randem
Foto: Mette Randem
Av
→ Dette er et gjesteinnlegg. Jeg kan dessverre ikke svare på spørsmål knyttet til denne artikkelen eller oppskriften.

Av Andreas Viestad fra boka Ekte grønn mat.

En skikkelig deilig og fyldig rett som kan ses på som et veldig fyldig brød, men like gjerne som en komplett rett hvor grønnsaker og stivelse er kombinert. Jeg liker godt smaken av gresskar sammen med sellerirot og kålrot.@

Alle har hver sin kryddersmak – av karripulver, spisskummen, muskat og korianderfrø. Hvis du ikke synes det smaker nok, kan du blande i noen av disse krydderne, men det skal ikke være nødvendig.

Omslag for boka Ekte grønn mat av Andreas Viestad

Anbefaling fra Vidar

En bok som ikke bare har oppskrifter, men også alt du trenger å vite for å dyrke grønnsakene selv – fra erter og beter til tomat og aubergine. Anbefales på det varmeste til deg som har en hageflekk eller liker kokebøker som kan leses i godstolen!

Foto: Mette Randem

Focaccia med rotgrønnsaker og gresskar

Oppskriften er hentet fra boka Ekte grønn mat av Andreas Viestad og gjengitt med tillatelse.
Bli den første til å vurdere
Brød, Siderett
Middelhavs-inspirert, Skandinavisk-inspirert
2 timer
1 focaccia
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 600 g mel
  • 1 ts salt
  • 20 g gjær, eller en halv pose
  • tørrgjær
  • 4 dl lunkent vann
  • 2–3 ss olivenolje, pluss mer

Fyll

  • 700 g rotgrønnsaker, for eksempel en kombinasjon av kålrot og sellerirot
  • 600 g hokkaidogresskar
  • 2 løk, finhakket
  • ev. 1 ss brunt sukker
  • 1 ss frisk timian, eller 1 ts tørket
  • 3–4 ss ristete gresskarkjerner
  • 100 g ost, for eksempel Kubbeost, chèvre eller gruyère
  • 30 g revet parmesan
  • olivenolje
  • salt
  • pepper

Sånn gjør jeg det

  • Begynn med å lage deigen. Ha mel og salt i en bolle og bland godt. Hvis du bruker fersk gjær, bland med vann. (Bruker du tørrgjær, ha gjæren rett oppi melet.) Hell vann og olje over melet og kna til deigen er jevn og myk. Har du en kjøkkenmaskin med elteklo, kjør på lavt tempo i 5 minutters tid. Ha i en bolle, dekk med plast og la heve til deigen er doblet i størrelse.
  • Varm stekeovnen til 220 grader.
  • Skjær rundt 100 gram av gresskaret i tynne skiver. Pensle med olje, legg på et stekebrett med bakepapir og stek i ovnen i 8–10 minutter. Dette skal være pynt på toppen.
  • Hakk resten av gresskaret og rotgrønnsakene.
  • Stek løken i olje i en stor gryte eller panne i 3–5 minutter. Ha i gresskar, rotgrønnsaker, sukker og timian. Stek det sammen til gresskarbitene blir gjennomstekt, og faller sammen så det begynner å likne en mos. Det tar 20–30 minutter. Mos gjerne litt med en sleiv. Smak til med salt og pepper.
  • Kjevle ut focacciadeigen så den er mer eller mindre rektangulær og så stor at du kan brette den og få plass til gresskarmosen på den ene halvdelen. Bre gresskarmosen over, ha over litt ost og to tredeler av gresskarkjernene. Brett deigen sammen, og dekorer toppen med gresskarskivene og resten av kjernene. Dryss over revet parmesan, litt timian og olivenolje.
  • La heve noen minutter.
  • Sett focacciaen inn i ovnen. Etter omtrent 5 minutter, skru ned temperaturen til 180 grader. (Det er om å gjøre å få i gang bakingen, men ikke brenne den.) Stek i til sammen 25–30 minutter.

Annonse: Du finner også oppskriften i

Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

6 unike oppskrifter fra Istanbul hver søndag.

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som 200+ eksklusive oppskrifter og artikler, reklamefri tilgang, månedlige Masterclasser og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.