Pitabrød - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul. Foto: Bahar Kitapcı.
Foto: Bahar Kitapcı.

Saftige pitabrød

Logo for Vaffel - en podkast om mat

Ny podcast med Vidar Bergum og Maj-Britt Aagaard

Logo for Vaffel - en podkast om mat

Ny podcast med Vidar Bergum og Maj-Britt Aagaard!

Enkel oppskrift på hjemmelaget pitabrød. Mye bedre enn det du får kjøpt i butikken!

I Tyrkia som i Midt-Østen er det utenkelig med et måltid uten ferskt brød. Forskjellige måltider betyr riktignok gjerne forskjellige typer brød.

Men at brødet må på bordet, er like naturlig om det er frokost, lunsj eller middag det er snakk om.

Og det er ikke bare for å mette for en billig penge. Ferskt brød passer utrolig godt til mye av maten som serveres i disse områdene.

Pita som er saftig og luftig

Pitabrød er det faktisk ikke så veldig mye av her i Tyrkia.

Til kebaben, for eksempel, bruker de som regel tynne lefser kalt lavash, som wraps (oppskrift på det finner du i min første bok Hummus & granateple).

Tyrkiske grillspyd av lam / Et kjøkken i Istanbul
Se også: Tyrkisk marinert shish-kebab av lam

Selv synes jeg pita er utrolig godt. Den kan jo brukes til alt!

Aller mest kjent er den for å fylles med noe godt. Kebab eller falafel, for eksempel. Eller en salat med ost og skinke, som jeg husker jeg lagde mye av da jeg vokste opp.

Falafel
Se også: Falafel slik du får dem i Midtøsten. Foto: Bahar Kitapcı

Som med det beste av bakst, er hjemmebakt pitabrød så mye bedre enn kjøpevarianten at en nesten lurer på om det er det samme produktet.

Pita skal nemlig være myk og fluffy, ikke tynn og tørr som en del kjøpevarianter unektelig er. Heldigvis er det enkelt å lage hjemmebakt pitabrød!

Den viktigste ingrediensen for godt pitabrød

Siden det er basert på hvitt hvetemel, er den viktigste ingrediensen for god smak ikke på ingredienslista, men i fremgangsmåten: Tid.

Hjemmelaget pitabrød - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul
Perfekt lomme!

Setter du deigen dagen i forveien og kaldhever i kjøleskapet, utvikles smakene mye mer enn om den bare heves et par timer på kjøkkenbenken.

Jeg har prøvd begge deler. Også med utgangspunkt i samme deig.

Selv om begge metodene ga bra resultat, ble smaken vesentlig bedre når deigen fikk heve i et døgn.

Hummus & granateple – Mat fra Tyrkia og Midtøsten / Vidar Bergum / Et kjøkken i Istanbul
Oppskriften er også med i min første bok, Hummus & granateple: Mat fra Tyrkia & Midtøsten

Men det beste med denne testen, var likevel at jeg fikk nystekte pitabrød to dager på rad! Kanskje noe å tenke på…

Pitabrød passer til nesten all mat fra Tyrkia og Midtøsten. Du kan fylle den med noe godt, eller du kan spise den ved siden av gode gryteretter eller salater.

Fattoush (Levantinsk brødsalat) – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Bruk rester av pitabrød til å lage den herlige libanesiske salaten fattoush.

Pitabrød kan fint fryses. De tiner raskt, enten på kjøkkenbenken, i en brødrister eller i mikrobølgeovn. Gi dem gjerne en runde i stekepanna for å friske dem opp litt ekstra.

Oppskriften gir 12 pitabrød.

Nærbilde av pitabrød som serveres av Vidar Bergum
Mengde: 12 pitabrød

Hjemmelaget pitabrød

Inspirert av oppskrift på bloggen Pain de Martin, hvor jeg har lært veldig mye om brødbaking.

Ingredienser

  • 400 ml kaldt vann
  • 10 g fersk gjær
  • 25 g olivenolje
  • 600 g siktet hvetemel
  • 12 g salt
  • 12 g sukker

Sånn gjør jeg det

  1. Ha alle ingrediensene i en bolle. Elt i en kjøkkenmaskin til deigen er smidig, og du kan strekke en bit av deigen så den blir nesten gjennomsiktig uten at den sprekker. Hos meg holder det med 3-4 minutter på hastighet og 3-4 minutter på høy hastighet, men dette kan variere. Vær obs på at høy hastighet hever temperaturen i deigen ganske mye, så det er viktig å bruke kaldt vann. Følg med underveis. Blir deigen fingervarm, sett bollen i kjøleskapet i 10-15 minutter før du fortsetter. Når deigen er klar, dekk til med clingfilm/lokk og hev i kjøleskap i 12-24 timer. Du kan også la den heve i romtemperatur til dobbel størrelse, 2-3 timer.
  2. Ha deigen over på et melet bord og del i 12 like store emner. Form til boller gjennom å vende bitenes ytterkanter inn mot midten i flere omganger. Dette gir spenning i deigbollene som er viktig for hevingen. Snu deigbollene så du får skjøten ned og la hvile i 15-20 minutter.
  3. Sett ovnen på 250 grader, over- og undervarme. Sett inn bakesten om du har. La bakestenen bli gjennomvarm, det tar gjerne en halvtime.
  4. Kjevl ut deigbollene til runde emner på størrelse med CD-plater. Fordel på to bakepapir.
  5. Stek i ovnen i to omganger på varm bakesten eller vanlig stekebrett. Pitabrødene er ferdige når de blåser opp som ballonger, 2-3 minutter. Ikke bli fristet til å la de stå lenger, da kan de bli litt tørre. Dekk til med kjøkkenhåndkle for å holde pitabrødene varme og saftige.
  6. Vil du ha litt farge på pitabrødene, sett en non-stick stekepanne på medium varme. Stek til det har fått litt farge, 20-30 sekunder på hver side. Ha tilbake under kjøkkenhåndkle for å holde pitabrødene varme og saftige.

Tips

Pitabrød blir relativt fort tørt, men holder seg brukbart i en tett plastpose i 24 timer.

Du finner også oppskriften i

Oppskriftene i boka er testet flere ganger, og er ofte forbedret fra versjonen på bloggen.

Følg med videre

Share on facebook
Share on pinterest
Share on email
Share on whatsapp
Annonse (Hvorfor?)
Flere oppskrifter som dette i min nye bok 👇
Flere historier som dette i min nye bok 👇
Omslag for Aubergine og tahini av Vidar Bergum

«Fargerikt og inspirerende​»

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Lyst på noe annet?

Hva har du lyst på?

Denne siden bruker informasjonskapsler (cookies). Ved å bruke siden aksepterer du dette. Personvernerklæring