Enkel oppskrift på hjemmelaget pitabrød. Mye bedre enn det du får kjøpt i butikken!
I Tyrkia som i Midt-Østen er det utenkelig med et måltid uten ferskt brød. Forskjellige måltider betyr riktignok gjerne forskjellige typer brød.
Men at brødet må på bordet, er like naturlig om det er frokost, lunsj eller middag det er snakk om.
Og det er ikke bare for å mette for en billig penge. Ferskt brød passer utrolig godt til mye av maten som serveres i disse områdene.
Pita som er saftig og luftig
Pitabrød er det faktisk ikke så veldig mye av her i Tyrkia.
Til kebaben, for eksempel, bruker de som regel tynne lefser kalt lavash, som wraps (oppskrift på det finner du i min første bok Hummus & granateple).
Selv synes jeg pita er utrolig godt. Den kan jo brukes til alt!
Aller mest kjent er den for å fylles med noe godt. Kebab eller falafel, for eksempel. Eller en salat med ost og skinke, som jeg husker jeg lagde mye av da jeg vokste opp.
Som med det beste av bakst, er hjemmebakt pitabrød så mye bedre enn kjøpevarianten at en nesten lurer på om det er det samme produktet.
Pita skal nemlig være myk og fluffy, ikke tynn og tørr som en del kjøpevarianter unektelig er. Heldigvis er det enkelt å lage hjemmebakt pitabrød!
Den viktigste ingrediensen for godt pitabrød
Siden det er basert på hvitt hvetemel, er den viktigste ingrediensen for god smak ikke på ingredienslista, men i fremgangsmåten: Tid.
Setter du deigen dagen i forveien og kaldhever i kjøleskapet, utvikles smakene mye mer enn om den bare heves et par timer på kjøkkenbenken.
Jeg har prøvd begge deler. Også med utgangspunkt i samme deig.
Selv om begge metodene ga bra resultat, ble smaken vesentlig bedre når deigen fikk heve i et døgn.
Men det beste med denne testen, var likevel at jeg fikk nystekte pitabrød to dager på rad! Kanskje noe å tenke på…
Pitabrød passer til nesten all mat fra Tyrkia og Midtøsten. Du kan fylle den med noe godt, eller du kan spise den ved siden av gode gryteretter eller salater.
Pitabrød kan fint fryses. De tiner raskt, enten på kjøkkenbenken, i en brødrister eller i mikrobølgeovn. Gi dem gjerne en runde i stekepanna for å friske dem opp litt ekstra.
Oppskriften gir 12 pitabrød.
Ingredienser
- 400 g (4 dl) kaldt vann
- 10 g fersk gjær
- 25 g olivenolje
- 600 g siktet hvetemel
- 12 g salt
- 12 g sukker
Sånn gjør jeg det
- Ha alle ingrediensene i en bolle. Elt i en kjøkkenmaskin til deigen er smidig, og du kan strekke en bit av deigen så den blir nesten gjennomsiktig uten at den sprekker. Hos meg holder det med 3-4 minutter på hastighet og 3-4 minutter på høy hastighet, men dette kan variere. Vær obs på at høy hastighet hever temperaturen i deigen ganske mye, så det er viktig å bruke kaldt vann. Følg med underveis. Blir deigen fingervarm, sett bollen i kjøleskapet i 10-15 minutter før du fortsetter. Når deigen er klar, dekk til med clingfilm/lokk og hev i kjøleskap i 12-24 timer. Du kan også la den heve i romtemperatur til dobbel størrelse, 2-3 timer.
- Ha deigen over på et melet bord og del i 12 like store emner. Form til boller gjennom å vende bitenes ytterkanter inn mot midten i flere omganger. Dette gir spenning i deigbollene som er viktig for hevingen. Snu deigbollene så du får skjøten ned og la hvile i 15-20 minutter.
- Sett ovnen på 250 grader, over- og undervarme. Sett inn bakesten om du har. La bakestenen bli gjennomvarm, det tar gjerne en halvtime.
- Kjevl ut deigbollene til runde emner på størrelse med CD-plater. Fordel på to bakepapir.
- Stek i ovnen i to omganger på varm bakesten eller vanlig stekebrett. Pitabrødene er ferdige når de blåser opp som ballonger, 2-3 minutter. Ikke bli fristet til å la de stå lenger, da kan de bli litt tørre. Dekk til med kjøkkenhåndkle for å holde pitabrødene varme og saftige.
- Vil du ha litt farge på pitabrødene, sett en non-stick stekepanne på medium varme. Stek til det har fått litt farge, 20-30 sekunder på hver side. Ha tilbake under kjøkkenhåndkle for å holde pitabrødene varme og saftige.
27 Responses
Lette å lage og smaker supergodt. Anbefales!
Tror du at en kjempestor keramisk flis kan brukes som bakesten?
Det har jeg dessverre ikke erfaring med, så det vet jeg ikke. Vær obs på at fliser ofte kan være behandlet med diverse kjemikalier som ikke er forenlig med mat.
Kan en fryse det som måtte være til overs av deigen? Eller kan en fryse pitabrødene etter steking?
Pitabrødene kan fint fryses etter steking. Jeg har ikke erfaring med å fryse deigen. I teorien skal deigen fint overleve, men det kan være vanskelig å få rette temperaturforhold så den hever seg som den skal etterpå.
Stemmer det at det skal være 12 g salt?
Ja. Det tilsvarer 2% av melmengden, som er en ganske standard mengde salt i brød.
Når deigen har stått i kjøleskapet, lar de den da stå fremme og få romtemperatur før du baker og steker?
Nei, det er ikke nødvendig, med mindre deigen fortsatt trenger å heves litt lenger. Lykke til!
Hei
Hvordan går det med å bruke tørrgjær?
Hilsen
Ellen
Det går som regel fint! Bruk ca. 1/4 pakke (3 gram).
Hva menes med stek i to omganger? På hver side? Blir det da 2-3 min per side?
Med stek i to omganger menes å steke halvparten (6 stk) av pitabrødene først, deretter resten. Ellers blir det ikke plass i ovnen. De skal kun stekes på en side, til de puffer opp. Lykke til!
Hvordan tror du det er å steke disse i en pizzaovn?
Veldig bra!
Hvis man steker de i stekepanne, må de stekes i ovnen på forhånd? Eller er stekepanne i stedet for ovnen?
Denne oppskriften er beregnet på ovnsbaking. Stekingen i panne er bare for å få litt farge på pitabrødene, og valgfritt.
Hei Vidar og tusen takk for oppskrift og inspirasjon!
Jeg har laget denne oppskriften 3 ganger nå, med svært godt resultat.
Tok meg friheter med meltype nå sist for å få et grovere resultat, og brukte
300g sammalt hvetemel (finmalt)
100g rugmel (deilig nøttesmak)
100g fint hvetemel
+ fint mel til elting og håndtering
Brukte også ekstra 100g kaldt vann for å få en mer klissen deig.
Kaldheving så lenge man klarer å vente…
Disse pitaene blir veldig gode, så igjen tusen takk for en meget god oppskrift!!
Hei! jeg opplever at deigen blir veldig klissete og vanskelig å forme til bolller/kjevle ut. Har du noen tips?
Jeg endte opp med å pøse på nesten dobbel mengde mel…. (Eltet deigen i kjøkkenmaskin)
Hei! Så våt skal ikke denne deigen bli. Hvis du har dobbeltsjekket at du har brukt korrekte mål, kan jeg bare anbefale å øke melmengden med 50 gram neste gang. Lykke til!
Kommer aldri til å kjøpe pita på butikken igjen. Disse var super gode. Jeg snudde stekeplata i ovnen, varma den godt før jeg stekte pitabrødet rett på den og de blåste seg opp til dobbelt størrelse🤗
Hvor lenge vil du elte den for hånd?
Til den er smidig og du kan strekke deigen så den blir nesten gjennomsiktig uten at den sprekker. Hvor lenge det tar avhenger av hvor hardt du knar, men jeg vil tippe minst 20 minutter, antakelig lenger. Anbefaler å bruke kjøkkenmaskin.
Har prøvd oppskriften. Beste pitabrød noensinne.
Perfekt konsistens og enkelt å få til!
Som med alle de andre oppskriftene fra Vidar, har vi vært meget fornøyde med disse deilige pitabrødene.
Tusen takk kjære Vidar for alle flotte postene vi mottar av deg.
Verdens beste pitabrød