Saftige pitabrød

Pitabrød - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul. Foto: Bahar Kitapcı.
Foto: Bahar Kitapcı.
Pitabrød - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul. Foto: Bahar Kitapcı.
Av

Enkel oppskrift på hjemmelaget pitabrød. Mye bedre enn det du får kjøpt i butikken!

I Tyrkia som i Midt-Østen er det utenkelig med et måltid uten ferskt brød. Forskjellige måltider betyr riktignok gjerne forskjellige typer brød.

Men at brødet må på bordet, er like naturlig om det er frokost, lunsj eller middag det er snakk om.

Og det er ikke bare for å mette for en billig penge. Ferskt brød passer utrolig godt til mye av maten som serveres i disse områdene.

Pita som er saftig og luftig

Pitabrød er det faktisk ikke så veldig mye av her i Tyrkia.

Til kebaben, for eksempel, bruker de som regel tynne lefser kalt lavash, som wraps (oppskrift på det finner du i min første bok Hummus & granateple).

Tyrkiske grillspyd av lam / Et kjøkken i Istanbul
Se også: Tyrkisk marinert shish-kebab av lam

Selv synes jeg pita er utrolig godt. Den kan jo brukes til alt!

Aller mest kjent er den for å fylles med noe godt. Kebab eller falafel, for eksempel. Eller en salat med ost og skinke, som jeg husker jeg lagde mye av da jeg vokste opp.

Falafel
Se også: Falafel slik du får dem i Midtøsten. Foto: Bahar Kitapcı

Som med det beste av bakst, er hjemmebakt pitabrød så mye bedre enn kjøpevarianten at en nesten lurer på om det er det samme produktet.

Pita skal nemlig være myk og fluffy, ikke tynn og tørr som en del kjøpevarianter unektelig er. Heldigvis er det enkelt å lage hjemmebakt pitabrød!

Den viktigste ingrediensen for godt pitabrød

Siden det er basert på hvitt hvetemel, er den viktigste ingrediensen for god smak ikke på ingredienslista, men i fremgangsmåten: Tid.

Hjemmelaget pitabrød - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul
Perfekt lomme!

Setter du deigen dagen i forveien og kaldhever i kjøleskapet, utvikles smakene mye mer enn om den bare heves et par timer på kjøkkenbenken.

Jeg har prøvd begge deler. Også med utgangspunkt i samme deig.

Selv om begge metodene ga bra resultat, ble smaken vesentlig bedre når deigen fikk heve i et døgn.

Hummus & granateple – Mat fra Tyrkia og Midtøsten / Vidar Bergum / Et kjøkken i Istanbul
Oppskriften er også med i min første bok, Hummus & granateple: Mat fra Tyrkia & Midtøsten

Men det beste med denne testen, var likevel at jeg fikk nystekte pitabrød to dager på rad! Kanskje noe å tenke på…

Pitabrød passer til nesten all mat fra Tyrkia og Midtøsten. Du kan fylle den med noe godt, eller du kan spise den ved siden av gode gryteretter eller salater.

Fattoush (Levantinsk brødsalat) – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Bruk rester av pitabrød til å lage den herlige libanesiske salaten fattoush.

Pitabrød kan fint fryses. De tiner raskt, enten på kjøkkenbenken, i en brødrister eller i mikrobølgeovn. Gi dem gjerne en runde i stekepanna for å friske dem opp litt ekstra.

Oppskriften gir 12 pitabrød.

Nærbilde av pitabrød som serveres av Vidar Bergum

Hjemmelaget pitabrød

Luftige og myke pitabrød som passer til mye godt.
4,6 (70 stemmer).
Brød
Midtøsten
3 timer
12 pitabrød
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 400 g (4 dl) kaldt vann
  • 10 g fersk gjær
  • 25 g olivenolje
  • 600 g siktet hvetemel
  • 12 g salt
  • 12 g sukker

Sånn gjør jeg det

  • Ha alle ingrediensene i en bolle. Elt i en kjøkkenmaskin til deigen er smidig, og du kan strekke en bit av deigen så den blir nesten gjennomsiktig uten at den sprekker. Hos meg holder det med 3-4 minutter på hastighet og 3-4 minutter på høy hastighet, men dette kan variere. Vær obs på at høy hastighet hever temperaturen i deigen ganske mye, så det er viktig å bruke kaldt vann. Følg med underveis. Blir deigen fingervarm, sett bollen i kjøleskapet i 10-15 minutter før du fortsetter. Når deigen er klar, dekk til med clingfilm/lokk og hev i kjøleskap i 12-24 timer. Du kan også la den heve i romtemperatur til dobbel størrelse, 2-3 timer.
  • Ha deigen over på et melet bord og del i 12 like store emner. Form til boller gjennom å vende bitenes ytterkanter inn mot midten i flere omganger. Dette gir spenning i deigbollene som er viktig for hevingen. Snu deigbollene så du får skjøten ned og la hvile i 15-20 minutter.
  • Sett ovnen på 250 grader, over- og undervarme. Sett inn bakesten om du har. La bakestenen bli gjennomvarm, det tar gjerne en halvtime.
  • Kjevl ut deigbollene til runde emner på størrelse med CD-plater. Fordel på to bakepapir.
  • Stek i ovnen i to omganger på varm bakesten eller vanlig stekebrett. Pitabrødene er ferdige når de blåser opp som ballonger, 2-3 minutter. Ikke bli fristet til å la de stå lenger, da kan de bli litt tørre. Dekk til med kjøkkenhåndkle for å holde pitabrødene varme og saftige.
  • Vil du ha litt farge på pitabrødene, sett en non-stick stekepanne på medium varme. Stek til det har fått litt farge, 20-30 sekunder på hver side. Ha tilbake under kjøkkenhåndkle for å holde pitabrødene varme og saftige.

Tips & noter

Pitabrød blir relativt fort tørt, men holder seg brukbart i en tett plastpose i 24 timer.

Annonse: Du finner også oppskriften i

Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

6 unike oppskrifter fra Istanbul hver søndag.

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som 140+ eksklusive oppskrifter og artikler, reklamefri tilgang, månedlige Masterclasser og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

25 kommentarer

    1. Det har jeg dessverre ikke erfaring med, så det vet jeg ikke. Vær obs på at fliser ofte kan være behandlet med diverse kjemikalier som ikke er forenlig med mat.

    1. Pitabrødene kan fint fryses etter steking. Jeg har ikke erfaring med å fryse deigen. I teorien skal deigen fint overleve, men det kan være vanskelig å få rette temperaturforhold så den hever seg som den skal etterpå.

  1. Når deigen har stått i kjøleskapet, lar de den da stå fremme og få romtemperatur før du baker og steker?

    1. Med stek i to omganger menes å steke halvparten (6 stk) av pitabrødene først, deretter resten. Ellers blir det ikke plass i ovnen. De skal kun stekes på en side, til de puffer opp. Lykke til!

  2. Hvis man steker de i stekepanne, må de stekes i ovnen på forhånd? Eller er stekepanne i stedet for ovnen?

  3. Hei Vidar og tusen takk for oppskrift og inspirasjon!
    Jeg har laget denne oppskriften 3 ganger nå, med svært godt resultat.
    Tok meg friheter med meltype nå sist for å få et grovere resultat, og brukte
    300g sammalt hvetemel (finmalt)
    100g rugmel (deilig nøttesmak)
    100g fint hvetemel
    + fint mel til elting og håndtering
    Brukte også ekstra 100g kaldt vann for å få en mer klissen deig.
    Kaldheving så lenge man klarer å vente…
    Disse pitaene blir veldig gode, så igjen tusen takk for en meget god oppskrift!!

  4. Hei! jeg opplever at deigen blir veldig klissete og vanskelig å forme til bolller/kjevle ut. Har du noen tips?

    Jeg endte opp med å pøse på nesten dobbel mengde mel…. (Eltet deigen i kjøkkenmaskin)

    1. Hei! Så våt skal ikke denne deigen bli. Hvis du har dobbeltsjekket at du har brukt korrekte mål, kan jeg bare anbefale å øke melmengden med 50 gram neste gang. Lykke til!

  5. Kommer aldri til å kjøpe pita på butikken igjen. Disse var super gode. Jeg snudde stekeplata i ovnen, varma den godt før jeg stekte pitabrødet rett på den og de blåste seg opp til dobbelt størrelse🤗

    1. Til den er smidig og du kan strekke deigen så den blir nesten gjennomsiktig uten at den sprekker. Hvor lenge det tar avhenger av hvor hardt du knar, men jeg vil tippe minst 20 minutter, antakelig lenger. Anbefaler å bruke kjøkkenmaskin.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.