0,5hvitløksfedd, most med litt salt i en morter eller med flatsiden av en kniv
1ssextra virgin olivenolje
0,5-1sssitronsaft
salt og pepper
Sånn gjør jeg det
Smelt 2 ss smør og 1 ss olivenolje i en tykkbunnet stekepanne over medium varme. Ha i løk og skru ned varmen til lav. Stek til løken er dyp gyllen, 20-30 minutter. Rør av og til og pass på varmen så løken ikke brenner seg.
Lag hvitløksyoghurt ved å blande sammen alle ingrediensene. Sett til side. Gjør gjerne dette tidlig, så smakene får noen minutter på å sette seg.
Om du bruker hele krydder, rist krydderne i en tørr stekepanne over medium varme til det lukter godt. Knus grovt i en morter.
Når løken begynner å bli gyllen, kok pasta i godt med lettsaltet vann. Jeg pleier å ha kaldt vann over pastaen og la det koke opp over høy varme med lokket på, før jeg skrur ned temperaturen til lav. Det er raskere enn å koke opp en stor kjele vann og gir like godt resultat. Renn av og bland med 1 ss olivenolje og litt salt (om nødvendig).
Samtidig, varm opp 1-2 ss smør og 1 ss olivenolje i en tykkbunnet stekepanne over høy varme. Når smøret slutter å frese, ha i kjøttdeig og grovknuste eller malte krydder, samt litt salt og pepper. Hakk opp grovt og stek på høy varme til deler av kjøttdeigen begynner å bli litt sprø.
Når alt er klart, fordel pasta på to fat. Topp med yoghurt, kjøttdeig, løk og finhakket dill. Server umiddelbart.
Tips & noter
Inspirert av oppskriften Khingali i boka Kaukasis av Olia Hercules.Har du ikke hele krydder, kan du bruke 3/4 av mengden i malte krydder i stedet.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.