Pasta med krydret kjøttdeig, hvitløksyoghurt og karamellisert løk

Annerledes pastarett med spennende smaker fra Aserbajdsjan.
Pasta med krydret kjøttdeig, hvitløksyoghurt og karamellisert løk - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Pasta med krydret kjøttdeig, hvitløksyoghurt og karamellisert løk - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Av

Nydelig pasta med krydret kjøttdeig inspirert av den aserbajdsjanske tradisjonsretten khingal.

En gang i blant vandrer det menn med et nord-kinesisk utseende ned gatene våre. De er uygur-tyrkere, fra det som i dag er det nordlige Kina. Herfra kom også dagens tyrkere en gang.

Etter århundrer på vandring gjennom sentral-Asia og Midtøsten, slo de seg ned i dagens Tyrkia etter å ha erobret de anatolske slettene og fjellene. Mange av rettene i dagens tyrkiske kjøkken har tyrkerne hatt med seg helt fra denne reisen.

Spennende kokebøker fra Sentral-Asia

Veien tyrkerne fulgte er også hjem til det jeg vil hevde er noen av verdens mest undervurderte kjøkken. Samarkand og Kaukasis, som mellom seg tar for seg mat sånn omtrent fra Tajikistan i øst til Georgia og Tyrkia i vest, er blant de mest spennende kokebøkene jeg har lest de siste par åra. Begge har gitt meg flere a-ha-opplevelser – smakskombinasjoner med ingredienser jeg kjenner godt, men aldri har tenkt på i kombinasjon.

Som denne pastaretten, som du neppe ville fått servert hos noen italiensk mama, men derimot skal være svært populær i Aserbajdsjan, hvor den heter khingal. En ekte khingal skal lages med fersk og litt tykk eggepasta skåret i diamantform, men selv om jeg har tatt meg noen kunstneriske friheter med blant annet krydring og hvitløksyoghurt i min versjon er elementene i retten den samme.

Pasta med krydret kjøttdeig, hvitløksyoghurt og karamellisert løk - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Retten bruker noen typiske knep for mat fra områdene nord-øst for Tyrkia. Smør i stedet for olivenolje (jeg bruker en kombinasjon). Yoghurt. Ekstra smak fra karamellisert løk og dill. Og kjøtt, selvfølgelig, selv om jeg også har gjort en vegetarisk variant med stor suksess – da utelot jeg kjøttdeigen og ristet i stedet en neve pinjekjerner sammen med hele spisskummenfrø og korianderfrø før jeg hadde i en god klunk smør som jeg lot smelte. Knallgodt!

Tålmodighet er en dyd for perfekt karamellisert løk

Det er viktig her å ta seg tid til å la løken bli ordentlig gyllen og fin. Tålmodighet er en dyd.

Løken skal få en intens og søt smak – ikke brent og bitter som den kan bli om du bruker for mye varme. Begynn derfor med løken, resten kan du lage mens den sakte, men sikkert karamelliseres. Jeg pleier å steke kjøttet i samme panne, etter at løken er ferdig, men middagen blir raskere ferdig om du bruker en egen panne til kjøttdeigen.

Pasta med krydret kjøttdeig, hvitløksyoghurt og karamellisert løk - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

I så fall kan du også gjøre som Olia Hercules gjør i oppskriften jeg har latt meg inspirere av og steke kjøttdeigen først, så får du med gode kjøttsmaker i løken også – men da må du enten holde kjøttdeigen varm eller varme den opp på nytt før servering.

Har du ikke hele krydder kan du fint bruke malt – da kan du hoppe over steg 3 i fremgangsmåten. Synes du det blir mye smør, kan du bruke mindre eller erstatte med mer olje, men vit at smaken på retten ikke vil bli helt den samme. Server gjerne med en frisk salat til. Gir 2 porsjoner.

Pasta med krydret kjøttdeig, hvitløksyoghurt og karamellisert løk - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Pasta med krydret kjøttdeig, hvitløksyoghurt og karamellisert løk

Annerledes pastarett med spennende smaker fra Aserbajdsjan.
5 (1 stemme).
Middag
Aserbajdsjan
40 minutter
2 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 3-4 ss smør
  • 3 ss olivenolje
  • 2 løk, skrelt, delt i to og skåret i tynne skiver
  • 180 g tørket pasta, med egg, ev. vanlig pasta
  • 1 ts hele spisskummenfrø
  • 1 ts hele korianderfrø
  • 200 g kjøttdeig, av lam eller storfe
  • 2 ss finhakket frisk dill
  • salt og pepper

Hvitløksyoghurt

  • 200 g yoghurt
  • 0,5 hvitløksfedd, most med litt salt i en morter eller med flatsiden av en kniv
  • 1 ss extra virgin olivenolje
  • 0,5-1 ss sitronsaft
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  • Smelt 2 ss smør og 1 ss olivenolje i en tykkbunnet stekepanne over medium varme. Ha i løk og skru ned varmen til lav. Stek til løken er dyp gyllen, 20-30 minutter. Rør av og til og pass på varmen så løken ikke brenner seg.
  • Lag hvitløksyoghurt ved å blande sammen alle ingrediensene. Sett til side. Gjør gjerne dette tidlig, så smakene får noen minutter på å sette seg.
  • Om du bruker hele krydder, rist krydderne i en tørr stekepanne over medium varme til det lukter godt. Knus grovt i en morter.
  • Når løken begynner å bli gyllen, kok pasta i godt med lettsaltet vann. Jeg pleier å ha kaldt vann over pastaen og la det koke opp over høy varme med lokket på, før jeg skrur ned temperaturen til lav. Det er raskere enn å koke opp en stor kjele vann og gir like godt resultat. Renn av og bland med 1 ss olivenolje og litt salt (om nødvendig).
  • Samtidig, varm opp 1-2 ss smør og 1 ss olivenolje i en tykkbunnet stekepanne over høy varme. Når smøret slutter å frese, ha i kjøttdeig og grovknuste eller malte krydder, samt litt salt og pepper. Hakk opp grovt og stek på høy varme til deler av kjøttdeigen begynner å bli litt sprø.
  • Når alt er klart, fordel pasta på to fat. Topp med yoghurt, kjøttdeig, løk og finhakket dill. Server umiddelbart.

Tips & noter

Inspirert av oppskriften Khingali i boka Kaukasis av Olia Hercules.
Har du ikke hele krydder, kan du bruke 3/4 av mengden i malte krydder i stedet.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.

SaveSaveSaveSave

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

6 unike oppskrifter fra Istanbul hver søndag.

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som 200+ eksklusive oppskrifter og artikler, reklamefri tilgang, månedlige Masterclasser og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Én kommentar

  1. 5 stjerner
    Dette ble en vellykket torsdagsrett hos oss denne uka. En litt annerledes vri på typisk italiensk pasta, og utrolig godt med karamellisert løk. Den falt i smak både hos meg og samboer’n og skal helt klart lages flere ganger. Tusen takk for nok en god oppskrift <3

5 from 1 vote

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.