ev.littspisskummen eller paprikapulver og finhakket bladpersille, til garnityr (valgfritt)
Sånn gjør jeg det
Legg kikerterne i vann med 0,5 ts natron (ev. bakepulver) i 8-12 timer, gjerne over natten. Bytt vann og ha i resten (0,5 ts) av natron (ev. bakepulver). Kok kikertene til de er helt møre og ta vare på kokevannet. Det tar alt fra 20 minutter til en time eller mer. Sett til side noen hele kikerter for garnityr. Ta vekk mesteparten av skallene som har falt av og flyter opp til overflaten.
Mens alt fremdeles er varmt, ha kikertene, tahini, sitronsaft, hvitløk, 1 dl av kokevannet, spisskummen (om du bruker) og salt i en foodprosessor og kjør til massen er helt myk, typisk et par-tre minutter men av og til tar det litt lenger og det er mulig du må stoppe for å skrape ned sidene underveis. Smak til med mer salt, tahini eller sitronsaft, om nødvendig. Kjør videre i 3-4 minutter til hummusen er blitt god og fluffy. Hummusen vil være ganske løs, men vil sette seg etter hvert.
Hell hummusen over i en bolle og dekk med clingfilm helt ned i overflaten så du ikke får snerk. La hummusen komme til romtemperatur (har du det travelt, sett den i kjøleskapet).
Anrett på ett eller flere små fat og lag noen fordypninger i midten. Jeg pleier å bruke en spiseskje og snurre asjetten rundt for å få fine runde fordypninger. Fyll fordypningene med god extra virgin olivenolje og de hele kikertene. Strø over spisskummen eller paprikapulver og grovhakket bladpersille, om du vil.