500gsiktet hvetemel, (gjerne pasta- eller pizzamel)
8 g (1,5 ts)salt
Topping
1dldruesirup (üzüm pekmezi)
0,5-1dlvann
1flat sssiktet hvetemel
200-300g ristedesesamfrø
Sånn gjør jeg det
Sett inn en bakestein eller pizzastein (om du har) og forvarm ovnen til 250 grader, over- og undervarme.
Bland sammen gjær og vann. La stå noen minutter.
Bland sammen hvetemel og salt. Bland sammen med vann og elt til deigen henger godt sammen. Deigen skal være smidig, men ikke så myk og smidig som en vanlig brøddeig. Jeg elter 5-6 minutter for hånd – det holder. Dekk med plast og sett til heving i en halvtime.
Bland sammen druesirup (üzüm pekmezi), vann og 1 flat ss siktet hvetemel i en bred bolle. Jeg bruker en god, hjemmelagd druesirup jeg har kjøpt fra Antakya og bruker like deler druesirup og vann. Ifølge Burak trenger du omtrent dobbelt så mye druesirup som vann dersom du bruker en kommersiell variant. Klargjør et fat med raust med ristede sesamfrø. Har du hvite sesamfrø, rist dem i en tørr panne til de begynner å bli litt gylne, det tar bare noen få minutter.
Del deigen i 12 emner. Rull emnene til lange pølser. Siden deigen er ganske hard, pleier jeg ikke å bruke ekstra mel til dette. Legg 2 pølser ved siden av hverandre og klem sammen endene. Snurr den ene siden fra deg og den andre mot deg, så du får en tett flette. Klem endene sammen så du får en sirkel. Gjenta til alle simitene er klare. Se videoen under for hvordan jeg gjør det.
Dynk simitene i druesirupblandingen og dekk med sesamfrø til det ikke er plass til et eneste sesamfrø til. Strekk litt i deigen så den blir så jevn som mulig. Ha over på bakepapir.
Stek simit i ovnen i to omganger til gjennomstekt og sprø og brun på utsiden, 12-15 minutter, antakeligvis litt lenger om du ikke har bakestein. Server umiddelbart.