|
Ny oppskrift
Fylte løk med kjøtt & ris (Etli soğan dolması)
Myke, søte løklag rullet rundt et syrlig og krydret fyll av ris og kjøttdeig.
Les på nettsiden →
Dolma var en av de store stjernerettene i det osmanske palasskjøkkenet. Men der andre kjøkken på den tiden fylte lam eller kylling for store festretter, begynte osmanerne også å fylle grønnsaker. Aubergine, squash, løk – alt kunne fylles og serveres i mer delikate enkeltporsjoner.
Her deler jeg en oppskrift på en favoritt hos mange: løkdolma. Enklere å lage enn en skulle tro – og utrolig god med en fin kontrast mellom den søte løken og det smakfulle fyllet.
Men først, litt mer om historien bak.
En kort historie om løkdolma
Osmanerne var ikke alene om å lage fylte retter, men de var så definitivt ekstra glade i dem. Mathistorikeren Priscilla Mary Işın hevder de var nærmest besatt av dolma!
Ifølge Işın var det på 1400-tallet nesten bare løk og epler som ble fylt. På 1500-tallet kom vinblader, kål, aubergine, gulrot og squash til – og etter hvert til og med fisk som makrell.
Det er uklart om palasskjøkkenet plukket opp grønnsaksbaserte dolma fra vanlige folks kjøkken, eller om påvirkningen gikk motsatt vei.
Det som er helt sikkert, er at denne «besettelsen» har satt sine tydelige spor. Den dag i dag er dolma en sentral del av matkulturen i nær sagt alle områder som på et tidspunkt falt under Det osmanske riket, fra Hellas og Bosnia til Irak, Egypt og Libya.
Løkdolma har vært med helt fra starten, og den har holdt seg i tyrkisk matkultur siden – og i matkulturen i mange av de tidligere osmanske områdene.
Som de fleste typer dolma kan den lages vegetarisk eller med kjøtt – og med ris eller bulgur. Variantene med kjøtt har ofte kraftigere smaker, med tomatpuré, granateplesirup og chiliflak på ingredienslisten. Vegetarversjonene med ris er gjerne mer delikate, med olivenolje, pinjekjerner og korinter som smaksettere.
Selv har jeg spist mange varianter opp gjennom årene. I Istanbul bodde jeg dessuten i nærheten av Sahil Restoran, en av Istanbuls mest særegne meyhaner (meze- og sjømatrestauranter). De er særlig kjent for sin vegetariske løkdolma. National Geographic trakk den blant annet frem da de kåret Sahil til en av Istanbuls beste restauranter for et par år siden. Jeg har spist den mange ganger, og kan attestere at den er verdt å prøve!
Slik lager jeg løkdolma
Løkdolma er mye lettere å lage enn det ser ut som. Så snart du har kokt løken myk, er det lett å skille lagene fra hverandre og rulle dem opp med litt fyll.
Nøkkelen ligger derfor i smaksettingen mer enn teknikken.
Selv om jeg synes Sahils vegetarvariant er god, synes jeg løkdolma er aller best med kjøttfyll. Tomatpuré, granateplesirup og tørket mynte sørger for spennende smaker som står godt til den søte omfavnelsen fra myk løk.
Som alltid er både ingredienslisten og fremgangsmåten nøye beskrevet, så du kan lykkes på første forsøk.
Under selve oppskriften finner du enda flere tips for deg som skal lage løkdolma for første gang – om fremgangsmåten, om hvor du får kjøpt ingrediensene og om hva du kan bytte ut hvis du mangler en ting eller to der du bor. Og hva du serverer til, selvfølgelig.
Fylte løk med kjøtt & ris (Etli soğan dolması)
30 dolmaer · 2 t 30 min
Ingredienser Løken, fyllet og sausen | 🔒 |
Sånn gjør jeg det Steg for steg, nøye forklart | 🔒 |
Noen tips på veien Fremgangsmåte, ingredienser, serveringstips og gjør på forhånd | 🔒 |
Les videre med medlemskap
Og nå er du heldig – til 20. oktober har jeg høstkampanje med min laveste pris noensinne: 469 kr første år, som tilsvarer bare 39 kr i måneden.
Når du har blitt medlem, finner du hele oppskriften på nettsiden: Fylte løk med kjøtt & ris (Etli soğan dolması).
Som medlem får du:
| ✓ | Alle oppskriftene – også 175+ medlemsoppskrifter | | ✓ | Alle ressursene – bakgrunnsartikler, Masterclasser og e-bøker | | ✓ | Ukentlig medlemsbrev – med alt nytt innhold i sin helhet, så du slipper å klikke deg videre for å få oppskriften | | ✓ | Nytt innhold – noe nytt 2–3 ganger i måneden | | ✓ | Reklamefritt |
Gjelder årsmedlemskap for nye medlemmer. Betales som 469 kr første år og fornyes til ordinær pris (for tiden 599 kr/år) – du kan si opp når som helst. Laveste pris siste 30 dager: 599 kr/år. Tilbudet gjelder til 20. oktober kl. 23:59. Salgsbetingelser og avtalevilkår.
| 
