Bland sammen de tørre ingrediensene. Ha i vann og bland godt sammen. Du trenger ikke elte. Jeg bruker vann ved rundt 20 grader. Kaldere vann fører til at hevingen tar lengre tid, varmere vann at det går raskere. Bruk aldri vann over 35 grader. Dekk til med plastfolie eller liknende. La stå i 45 minutter til en time.
Ha i salt og bland godt. Jeg gjør det ved å skvise deigen mellom fingrene gjentatte ganger til saltet er godt fordelt. Det tar meg 2-3 minutter. Dekk til med plastfolie eller liknende. La stå i 30-45 minutter.
Ta godt tak i en bit av deigen. Strekk den opp og inn mot midten. Snurr bollen litt og gjenta denne «brettingen» fra kantene og inn mot midten 4-5 ganger til du er kommet helt rundt. Det blir mindre kliss om du våter hendene først. Dekk til med plastfolie og la stå i nye 30-45 minutter. Gjenta denne prosessen (bretting + pause) til deigen føles luftig og henger godt sammen, typisk etter 4-5 runder (3-5 timer). Du vil også merke at hendene knapt blir klissete lenger. Det går helt fint om du forlater deigen lenger enn 45 minutter, men da kan det hende at du trenger et par ekstra runder med bretting når du kommer tilbake.
Når deigen føles spenstig, ha den over på en umelet kjøkkenbenk. Strø over litt hvetemel. Del i to emner. Snu emnene så melsiden ligger ned. Brett hver av kantene inn mot midten, omtrent som en konvolutt (se del 1 i video under). Snu og la heve under håndkle i 30 minutter.
For avlange brød: Form brødene som i del 2 av videoen under. Har du hevekurver, gjør som i videoen. Hvis ikke, legg to kjøkkenhåndklær i en brødform eller annen avlang form. Strø på godt med mel. Ha i det formede brødet. Jeg legger den fine siden ned, men det er ikke veldig viktig. Dekk til og la heve i 45 minutter til en time.
For runde brød: Snu emnene på hodet, så den melede siden kommer ned. Brett kantene inn mot midten flere ganger til du har en spenstig, rund form. Legg to kjøkkenhåndklær i hver sin runde bolle. Strø over godt med mel og legg over de formede brødene. Har du hevekurver, bruker du dem. Da strør du godt med mel i hevekurvene først, og du trenger ikke å bruke kjøkkenhåndklær. Dekk til og la heve i 45 minutter til en time.
Forvarm ovnen til 230 grader, over- og undervarme.
Strø litt mel på en stekeplate. Velv over brødene. Skjær et snitt i dem (se del 3 av videoen under). Stek midt i ovnen til brødene er gjennomstekte, ca. 30 minutter. Har du bakestein, bruker du den – husk i så fall at den må være gjennomvarm først. Du kan sjekke at brødene er gjennomstekte ved å banke på undersiden av dem. Får du en hul lyd, er de gjennomstekte. Du kan også bruke et steketermometer. Brødene er klare når temperaturen er minst 96 grader i hele brødet.
Avkjøl på rist. Brødene holder fint i 1-2 dager i romtemperatur.
Video
Tips & noter
Lag rundstykker
Du kan også lage rundstykker av denne deigen. Følg fremgangsmåten over til og med punkt 4. Del så inn i passe rundstykker. Hev i 20-30 minutter mens du forvarmer ovnen til 230 grader, over- og undervarme. Skjær et lite snitt på toppen av rundstykkene. Stek i ca. 20 minutter. Avkjøl på rist.
Forming av brød
Se videoen under for eltefritt hverdagsbrød. Fremgangsmåten for dette brødet er litt annerledes, men noen av teknikkene er de samme.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.