Salt og pepre kjøttet raust. La det gjerne stå og godgjøre seg i kjøleskap i inntil ett døgn.
Bland sammen alle krydderne til krydderblandingen.
Varm en stor tykkbunnet kasserolle over medium/høy varme. Stek sjalottløk og hvitløk i 2 ss olivenolje til de får litt farge. Ta ut og sett til side.
Bruk så den samme kasserollen til å brune lammeskankene på alle sider. Gjør det i så mange omganger som nødvendig. Det viktige er å få en brun skorpe på kjøttet. Ta ut og sett til side. Smør halvparten av krydderblandingen på kjøttet.
Fres tomatpuré i det gjenværende fettet i kasserollen i ett minutt mens du rører hele tiden. Bland så inn resten av krydderblandingen, 5 dl kokende vann, sitronsaft, honning, laurbærblad og cherrytomater, samt salt og pepper. Legg i lammeskankene. Fyll på mer vann om nødvendig – det skal gå litt over halvveis på lammeskankene.
Kok opp, sett på lokk og skru ned varmen til lav. La putre i 45 minutter. Ha så i løk og hvitløk. Smak til med mer salt og pepper, om nødvendig. La putre videre til kjøttet er helt mørt og faller av beina, typisk 1-2 timer. Hvor lenge det tar, avhenger av hvor store lammeskankene er. Sjekk gryta en gang i blant for å sikre deg at den ikke brenner seg i bunn. Fyll på med mer vann underveis om nødvendig.
Trekk av varmen og la stå i minst 15 minutter. Server med et dryss bladpersille på toppen.
Tips & noter
Er lammeskankene dine små, kan det være at så lite som halvannen time koketid er nok. (Skankene på bildet er ca 250 g/stykk og var klare på den tiden.) I så fall kan du ha løken og hvitløken tilbake i gryta samtidig med kjøttet.
Er sausen din veldig tynn og du vil ha den tykkere? Ta lammeskankene ut av gryta når de er klare. La så sausen putre uten lokk til den er kokt inn til passe konsistens. Legg så lammeskankene tilbake i gryta og gi dem et lite oppkok, om nødvendig.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.