Skyll av rødbetene og kok med skallet på i godt med vann til de er helt myke når du setter en kniv i de, ca. 40-45 minutter. Renn av og sett til side.
Bland alle ingrediensene til marinaden i en frysepose, vend laksen godt inn og sett i kjøleskapet til marinering i maksimum en time.
Sett stekeovnen på 160 grader, over- og undervarme.
Skrell rødbetene og skjær i terninger på ca. 1 cm. Finhakk vårløken, hold de hvite og lysegrønne delene fra de mørkegrønne. Støt kardemommekjernene slik at skallet åpner seg.
Fres de hvite og lysegrønne delene av vårløken i olivenoljen i en stor stekepanne i to minutter. Tilsett spisskummen og kardemommekjerner og fres videre i to minutter. Rør hele tiden så ikke krydderne brenner seg. Tilsett rødbetterningene og sitronsaften og trekk av varmen. Smak til med salt og pepper og sett på lokk så den ikke kjøler seg ned for mye.
Ta laksen ut av kjøleskapet. Den kan se litt «kokt» ut, avhengig av hvor lenge den har vært marinert. Det er på grunn av syrligheten i marinaden og helt som det skal være.
Varm litt olivenolje i en ovnssikker stekepanne på høy varme og stek laksefiletene «opp ned» i et par minutter. Snu (slik at du får laksen den veien den skal serveres) og sett stekepanna i ovnen. Stek til laksen kan flakes, men ikke lenger, ca. 10-12 minutter, avhengig av stykkenes størrelse og ovnens egenskaper.
Anrett rødbetsalsaen på to tallerken og ha over 1 ss. yoghurt på hver tallerken. Bruk en skje til å røre litt rundt så yoghurten får litt farge, men ikke er helt blandet inn. Topp med litt av det grønne fra vårløken. Garner laksen med litt ekstra dill og sumac.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.