2 (ca. 450–500 g totalt)aubergine, i 1/2 cm skiver
2 (ca. 350–400 g totalt)småsquash, skåret diagonalt i 1/2 cm skiver
2spisspaprika, eller vanlig paprika, uten frø og hinne, skåret i 2-3 cm tykke strimler
5-6vårløk
40gbladpersille, uten tykke stilker, pluss en liten håndfull bladpersilleblader
4ssextra virgin olivenolje
salt og pepper
Sånn gjør jeg det
Marinade: Bland sammen 2 ss olivenolje, skallet fra 1 sitron, 2 moste hvitløksfedd, 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Del kyllingfiletene i to på langs. Legg mellom to lag clingfilm og slå med en stekepanne eller egnet redskap til jevn tykkelse på ca. 0,75 cm. Bland godt med marinaden og sett i kjøleskap i minst 1 time, gjerne flere timer.
Sett stekeovnen på 180 grader, over- og undervarme.
Rist pinjekjerner i en tørr stekepanne til de har fått farge. Hell over på et fat og sett til side.
Pensle grønnsakene med olivenolje og krydre med litt salt og pepper. Stek aubergine, paprika, squash og vårløk på grill eller i grillpanne på medium/høy varme til de har fått fint mønster, et par-tre minutter på den ene siden og ett eller to på den andre. Etterstek i 5-10 minutter i ovn etter behov. Aubergine og paprika trenger gjerne noen minutter ekstra i ovn, men det hender også at alt er mykt nok og at ovnsbaking er unødvendig. Stek kyllingen til slutt; la den hvile 4-5 minutter etter steking.
Urteolje: Fres 40 g bladpersille, extra virgin olivenolje, saften fra 1 sitron og 1 hvitløksfedd med stavmikser eller kjøkkenmaskin til du har en grønn saus. Den trenger ikke være 100% homogen, men skal heller ikke ha store biter.
Skjær kyllingen i skiver på skrå og vend forsiktig sammen med grønnsaker, mesteparten av urteoljen, mesteparten av pinjekjernene og en håndfull bladpersilleblader. Hell over resten av urteoljen og strø de resterende pinjekjernene på toppen og server lun eller varm.
Tips & noter
Jeg liker bitene store, så man stort sett spiser en eller maks to ting om gangen og derfor får forskjellig smak i hver munnfull. Men synes du de er for store kan de kuttes i (litt) mindre biter før du blander det hele sammen.
Dette er en basisoppskrift som kan varieres i det uendelige. For eksempel:
1 gul og 1 grønn paprika i stedet for squash. Ha i så fall gjerne 1 ts røkt paprikapulver i urteoljen.
Tomater delt i to i stedet for paprika
Rødløk i stedet for vårløk
Bruk andre friske urter, for eksempel basilikum, timian, oregano, koriander, eller en 50/50 kombinasjon som bladpersille/koriander, timian/oregano
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.