Forvarm ovnen til 220 grader, over- og undervarme.
Skjær ryggmargen av kyllingen med en saks. Skjær eventuelt bort noe av benstrukturen på innsiden. Det er ikke nødvendig, men gjør at det hele ser mer delikat ut ved servering. Rengjør kyllingen på innsiden, jeg bruker kjøkkenpapir. Bruk den nedre delen av hånda til å «knekke» kyllingen flat i nakkeenden – bruk begge hendene om nødvendig.
Bland sammen smør, bladpersille og hvitløk. Press inn mellom skinnet og brystet. Smør inn kyllingen med 2 ss olivenolje og salt og pepre godt. Sett i en langpanne sammen med sitroner og klementiner.
Stek kyllingen midt i ovnen i 20 minutter. Pensle med saftene som renner ut et par-tre ganger underveis.
Ha over oliven og fortsett å steke kyllingen til den er gjennomstekt og har en kjernetemperatur på 71-72 grader på det aller tykkeste, typisk 10-20 minutter. (30-40 minutter totalt.) Fortsett å pensle med saftene et par ganger til underveis. Dette gjør skinnet sprøtt. Har ikke kyllingen fått så fin farge som du vil, sett på grillelementet i et minutt eller to mens du følger med hele tiden så den ikke blir brent. La kyllingen hvile i 15 minutter før du skjærer i den.
Skjær opp kyllingen etter beste evne (eller la den være hel, om du vil). Hell over sjyen og skvis over saften fra 1/2-1 bakt sitron og tilsvarende klementin. Server med resten av de bakte sitrusfruktene på siden, i tilfelle noen skulle ønske mer av de.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.