500g kokteborlottibønner, fra 1 kg ferske i belgen, tatt ut og kokt, 2×400 g hermetiske, skylt og avrent, eller 200 g tørkede bønner, bløtlagt og kokt
2sskapers
2hvitløksfedd, finhakket
2tsdijonsennep
6ssextra virgin olivenolje
4–5vårløk, kun det grønne, grovhakket
20g grovhakketbladpersille, uten de tykkeste stilkene
10g grovhakketdill, uten de tykkeste stilkene
3mozzarella, gjerne bøffelmozzarella
½sitron, i båter
vann
salt og pepper
Sånn gjør jeg det
Varm opp kokte borlottibønner i 1 dl vann i en stor stekepanne med høye kanter.
Visp sammen kapers, hvitløk, dijonsennep, extra virgin olivenolje og litt salt og pepper. Vend inn bladpersille, dill og vårløk.
Når borlottibønnene er varme, ha i urteblandingen og kok i ett minutt. Smak evt. til med mer salt og pepper. Anrett mozzarella på fat og hell bønnene og sausen over. Skvis over litt sitronsaft eller server med sitronbåter ved siden av. Server umiddelbart.
Tips & noter
Om du bruker ferske bønner i belgen trenger du ca. 1 kg. Ta ut bønnene ved å knekke en ende og dra av strengen som henger fast, nesten som en glidelås. Du får da drøye 500 g ferske bønner. Kok i lettsaltet vann til de er myke, 30-40 minutter.
Om du bruker hermetiserte bønner trenger du 2 bokser a 400 g. Alt du trenger å gjøre er å renne av væsken de kommer med.
Om du bruker tørkede bønner trenger du ca. 200 g. Sett i vann over natten, bytt vann og kok til bønnene er myke men holder formen – tiden kan variere ganske mye så sjekk med jevne mellomrom fra en halvtime og utover. Ikke ha i salt, det kan gjøre det vanskelig å mykne bønnene, uansett hvor lenge du koker de.
Bøffelmozzarella er laget av bøffelmelk og smaker mye bedre enn vanlig mozzarella, som er laget av kumelk. Den koster også mer. Den blir best, men vanlig mozzarella funker også helt fint.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.