Bland sammen cherrytomater, rødløk og 1/4 ts salt. Sett til side i 20-30 minutter.
Renn av 60 ml saft fra tomatene til en annen bolle og bland saften sammen med tahini og 1 ss sitronsaft. Smak til med salt og pepper, om nødvendig.
Bland tomatene og løken med koriander, sumak, 2 ss sitronsaft og extra virgin olivenolje.
Ha litt salt og pepper på fisken og tilbered slik du ønsker. Jeg synes flat fiskefilet med skinn blir best stekt i panna. Varm opp 2-3 ss olivenolje i en non-stick stekepanne på medium varme. Stek med skinnsiden ned til fisken er nesten gjennomstekt, ca. 3 minutter. Snu og stek ferdig på den andre siden, typisk et knapt minutt. Har du sprøtt skinn skal fisken alltid anrettes med skinnsiden opp, ellers blir skinnet raskt soggy. For større stykker som for eksempel torsk foretrekker jeg å ovnsbake ved 160 grader, over- og undervarme. Ha på litt olivenolje, salt og pepper før det går i ovnen. Har stykket skinn på, stek som beskrevet før i 3 minutter med skinnsiden ned. Snu stykket og sett i ovnen, i panna den står i om du kan (ha ellers over i en lett oljet ildfast form). Fisken er klar så snart den flaker fint, det kan ta alt fra 5-6 til 10-12 minutter eller mer, avhengig av størrelsen på stykkene og hvor kalde de var da de gikk inn i ovnen.
Server umiddelbart med tomatsalsa, tahinisaus og eventuelt annet tilbehør.
Tips & noter
Dersom fiskefileten har skinn på, skjær kutt i skinnet med ca. 1/2 cm mellomrom (se bildet). Dette gjør at fisken steker jevnere og hindrer at den krøller seg. Hvis du har kjøpt hel havabbor og lurer på hvordan du skal få gjort de om til fileter er denne videoen med Jamie Oliver veldig god. Det er faktisk ikke så vanskelig hvis en er litt nøye!
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.