40gsurdeigstarter, (maks. 12 timer siden forrige mating)
100gvann
100gmelblanding (50/50 siktet hvetemel og sammalt hvetemel fin)
Autolyse (Deig)
600gvann
175glevain
725gsiktet hvetemel
125gsammalt hvetemel fin
Endelig blanding
16gsalt
25gvann
Sånn gjør jeg det
Levain: Bland sammen alle ingrediensene til levain. Dekk løst. Jeg pleier å bruke en suppeskål som jeg legger en liten tallerken over. La stå til det bobler godt, typisk 4–6 timer.
Autolyse: Bland sammen vann og 175 g av levainen (bruk resten til å videreføre surdeigstarteren din). Bland inn mel. Det trenger ikke knas, bare komme sammen. Dekk til og la stå i 45 minutter.
Endelig blanding: Hell over salt og vann. Bland godt sammen ved å klype med hele hånda til du har en fin blanding. La stå i 30 minutter.
Strekk og brett 1: Våt en hånd. Før den langs kanten til du kommer helt ned i bollen (du skal ha deig på innsiden av hånden og kanten av bollen på baksiden). Ta så tak, strekk deigen oppover og brett den inn mot midten. Snurr bollen 60-90 grader og gjenta til deigen føles litt fastere, 6–7 ganger. Dekk til og la stå i 25 minutter.
Strekk og brett 2–4: Gjenta prosessen med strekk og brett hvert 25. minutt til du har gjort det totalt 4 ganger (1 time og 40 minutter fra du blandet inn salt).
Etterheving 1: Etter fjerde strekk og brett, la deigen etterheve i 45 minutter.
Forming av brød 1: Velv deigen over på en ren kjøkkenbenk. Dryss litt mel over (jeg bruker 50/50 melblandingen). Del deigen i to. Ta tak i kanten av den ene deigbiten, strekk den litt opp og brett inn mot midten. Gjenta tre ganger fra hver sin kant. Vipp så bretten kommer ned. Gjenta med det andre emnet.
Forming av brød 2: Kle hevekurvene med kjøkkenhåndkle og dryss over godt med grovt mel. Dryss litt mel over emnene. Vipp det ene emnet opp ned. Ta tak i enden lengst fra deg, strekk den litt og brett ca. 20% inn på emnet. Ta så tak i annenhver side (venstre og høyre) og brett inn mot midten. Når du kommer til endes, brett så enden nærmest deg ca. 20% inn på emnet. Vipp rundt så skjøten kommer ned. Gjenta med det andre emnet. Ha brødene i hver sin hevekurv med skjøten opp.
Etterheving 2: Dekk til brødene godt med plast og sett i kjøleskapet i 10–14 timer.
Forvarm ovn: Sett en langpanne på nederste rille og bakesten/pizzasten på nest nederste rille. Forvarm ovnen til 260 grader til bakestenen er helt gjennomvarm. Det tar fra 10 til 45 minutter, avhengig av stein.
Baking: Ha bakepapir på en stor pizzaspade eller liknende. Velv brødene over på bakepapiret. Snitt brødene (se tips under) og ha rett inn i ovnen. Skru ned temperaturen til 230 grader og ha ca. 1 dl varmt vann i langpannen nederst. Stek til godt gyllen. Det tar 38 minutter i min ovn, men kan ta inntil 45–50 minutter, særlig om du har en tynn bakestein. Åpne døren etter ca. 20 minutter for å slippe ut damp.
Avkjøl: Avkjøl brødene på ris til de er helt avkjølte, et par timer.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.