100gcheddar, eller annen modnet ost av god kvalitet, i terninger
smør og olivenolje, til steking
Sånn gjør jeg det
Paibunn
Bland sammen mel, salt og smør til alt er som smuler. Bruk hendene eller en kjøkkenmaskin (jeg bruker kakekroken). Ha i vannet og fortsett å elte til du har en deig. Pakk inn med clingfilm og sett i kjøleskapet i minst 2 timer.
Forvarm ovnen til 180 grader, over- og undervarme.
Kjevle ut paideigen til bunn og lokk. Ha bunnen i en passende form (jeg bruker vanlig kakeform). Ha over bakepapir og noe tungt (jeg bruker tørre kikerter) og stek i 20 minutter. Ta ut og sett til side.
Pai
Forvarm ovnen til 200 grader, over- og undervarme.
Ovnsbak den hele rødbeten (uten toppen) til gjennomstekt, 1-2 timer.
Bland terningene av rødbeter med salt, pepper og litt olje og fordel på et stekebrett. Gjør det samme med jordskokken. De får fint plass på ett brett, men ikke bland de da rødbetene vil farge jordskokken. Dekk med folio og ovnsbak til grønnsakene begynner å bli myke, 45 minutter til en time.
Visp sammen yoghurt og 1 ss hvetemel. Dette reduserer risikoen for at yoghurten skiller seg.
Stek purreløk i godt med smør og olivenolje på medium varme til myknet, 3-5 minutter. Ha i rosmarin, deretter fløte og yoghurt. Smak til med salt og pepper. Kok forsiktig opp (ikke sett på veldig høy varme). Dersom blandingen ser litt tynn ut, tykne med maisstivelse (maizena) blandet med litt vann.
Sett den hele rødbeten i midten av den halvstekte paibunnen. Fordel de hakkede grønnsakene rundt. Hell sausen over de hakkede grønnsakene. Press inn ostebiter mellom grønnsakene. Legg over pailokket og skjær til. Skjær så et hull på pailokket som tilsvarer størrelsen på toppen av rødbeten du har skjært av og ha over, så den hele rødbeten akkurat stikker opp.
Endre ovnstemperaturen til 180 grader, over- og undervarme.
Stek paien til den har fått fin farge og er gjennomstekt. La paien stå minst 10-15 minutter; den kan spises både varm og ved romtemperatur, men er best når den ikke er glohet. Sett på toppen av rødbeten du satte til side helt i begynnelsen av til servering. Bruk tannpirkere e.l. om nødvendig for å holde den på plass.
Tips & noter
Oppskrift på paibunn hentet fra Ottolenghi: The cookbook av Yotam Ottolenghi og Sami Tamimi.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.