Smelt sjokoladen over vannbad. Vær veldig forsiktig med å ikke få vann i sjokoladen, da korner den seg. Sett til side.
Pisk eggehvite og sukker til marengs. For best resultat, tilsett sukkeret litt etter litt etterhvert som marengsen tar form.
Pisk kremfløte til luftig krem.
Når sjokoladen er kjølt litt ned, visp eggeplommene inn i sjokoladen. (Er sjokoladen for varm vil eggeplommene koke og du får sjokolade- og eggerøre.) Vend først inn marengsen i 2-3 omganger, deretter kremen. Fordel moussen i individuelle relativt brede og flate porsjonsboller (gjerne som på bildet). Dekk til og sett i kjøleskap i minst 3 timer.
Sjokoladejord
Ha bakepapir på et underlag som tåler høy varme.
Ha sukker og vann i en kasserolle og sett på høy varme inntil den begynner å brunes i kantene.
Så snart det begynner å brunes, ha i hakket sjokolade og visp kraftig og konstant til du har fått en konsistens som likner jord. Hell over på bakepapir for å kjøles ned.
Når den er nedkjølt, bland sammen med sjokoladekjeksbiter, popping candy og (om du vil) grønn matfarge.
Ha sjokoladejord over sjokolademousse rett før servering. Pynt som du ønsker.