Bunner: Smelt smør og bland sammen med sukker. Bland godt sammen med kadayif eller filodeig. Lag åtte eller tolv sirkler i form av fuglereder fordelt på to stekeplater dekket med bakepapir. Stek i ovnen til kadayifen eller filoen er blitt gyllen, 12-15 minutter. Sett til side og la stå i romtemperatur til du skal bruke de.
Ostekrem: Bland sammen alle ingrediensene til ostekremen med en sleiv eller slikkepott. Prøv å gjøre fetaostbitene så små som mulig; jeg pleier å smuldre det så godt jeg kan før jeg har det i og så presser jeg de mot kanten av bollen med en slikkepott. Men ikke rør for mye; blandingen skal ikke piskes hard, bare blandes sammen til en relativt fast form. Den blir også litt fastere etter å ha stått i kjøleskapet. Dekk med clingfilm eller ha over i en tett beholder og sett i kjøleskapet. La den gjerne stå der i et par timer, om du har tid.
Honningsirup: Ha honning og vann i en kasserolle og kok opp på medium varme under omrøring. La koke i ett minutt og trekk av varmen. La komme til romtemperatur og avkjøl så i kjøleskap.
Topping: Fordel mandlene på et bakebrett og stek til de har fått litt farge og er sprø, omtrent 10 minutter. Ha gjerne på flere enn du trenger, for dette er god snacks også på egen hånd. Sett til side og la stå i romtemperatur til du skal bruke de.
Anretting: Legg ett kadayifrede på hver tallerken. Topp med en stor spiseskje ostekrem (mer om du lager åtte store i stedet for tolv litt mindre). Gjør deg gjerne litt flid – eller gjør det hele til en rustikk affære. Topp med noen grovhakkede mandler og legg noen finskjærte fruktbiter ved siden av. Topp det hele med en spiseskje honningsirup og noen små urteblader.
Tips & noter
Alt frem til og med punkt 5 kan gjøres ferdig dagen i forveien og så settes sammen rett før servering.
Lag gjerne flere mandler enn du trenger; de er så gode at det har en tendens til å bli litt svinn innen det er tid for å bruke de…
Topp gjerne med litt ekstra, flytende honning om du vil ha det litt søtere.