1ss finhakketbladpersille, eller annen en annen frisk urt etter smak
Sånn gjør jeg det
Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme.B
land aubergine, søtpaprika, tomat og rødløk med 4 ss olivenolje og litt salt og pepper (ikke for mye, både oliven og kapers kan være ganske salte). Fordel på stekebrett og stek til grønnsakene er nesten myke, 30-40 minutter. La kjøles ned litt. Fjern skinnet fra tomatene og grovhakk de.
Om du bruker vanlig polenta (altså ikke hurtigvarianten), begynn med polentaen nå. Kok opp kraft eller vann og tilsett polenta under omrøring. Fortsett å røre til polentaen er godt tyknet. Sett på lokk og la stå og putre på lav varme til polentaen er myk, 30-40 minutter. Rør med jevne mellomrom. Tilsett litt mer kraft eller vann om polentaen blir tykk, den skal ha konsistens som grøt.
Bland sammen avrente kapers og rødvinseddik og sett til side.
Fres hvitløk og chili i 1 ss olivenolje under konstant omrøring i 20 sekunder. Pass på så ikke hvitløken blir brent, da må du tørke panna og gjøre det en gang til, ellers setter det en bitter smak. Tilsett de ovnsbakte grønnsakene, kapers- og eddikblandingen og oliven og rør sammen. Smak til med salt og pepper og la putre i noen minutter så smakene får satt seg.
Om du bruker hurtigkokt polenta, kok opp kraft eller vann nå. Ha i polenta og rør konstant til polentaen er myk, 5-8 minutter. Tilsett mer kraft eller vann om polentaen blir tykk, den skal ha konsistens som grøt.
Når polentaen er myk, tilsett smør, ost og rosmarin. Smak til med salt og pepper.
Server polenta umiddelbart i individuelle porsjoner med caponata over. Topp med ristede pinjekjerner og finhakket bladpersille eller en annen frisk urt du liker og har for hånden.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.