Vidar Bergum leser kokebok

Spennende mat med
en historie å fortelle.

Vidar Bergum

– Hvor ble det av polentaen?

Jeg husker ikke helt hva vi snakket om men plutselig dukket polentaen opp i samtalen. Mormor husket godt at polenta, det hadde de brukt ganske mye. Godt var det og. Men nå var den borte. Det nå var det lenge siden sist den hadde vært å se i lokalbutikken.

Polenta er nord-italiensk husmannskost laget av tørket og knust mais som kokes opp. Nå lagde romerne riktignok polenta også lenge før maisen kom til Italia – da brukte man andre ingredienser som farro, kastanjemel, spelt eller kikerter. Men i dag er det maisvarianten som kalles polenta.

Og med rett tilberedning er dette comfort food på høyt nivå. Nå på høsten, når dagene blir kortere, været mer ruskete og vi også i Istanbul har funnet frem vinterdyner og slått på varmen i baderomsgulvet, er det lite som slår god og varm polenta – med masse smør og ost i. Selvfølgelig.

Ovnsbakt caponata - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Ovnsbakt caponata - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Så for å slå et slag for denne kraftig undervurderte ingrediensen tar jeg en liten snarvisitt ut fra bloggens hovedfokus litt lenger øst og byr på en helitaliensk affære: polenta, fra nord, og caponata, fra sør. Et aldri så giftermål mellom to regioner som ikke alltid er like glad i hverandre der altså.

For om du, som meg, liker polentaen fyldig, må den ha en litt syrlig kontrast. Caponata – ratatouillens fyldigere, mer syrlige og ikke minst mye bedre fetter – passer perfekt.

Polenta - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Polenta med ovnsbakt caponata - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Polenta finner du i butikker med godt utvalg og italienske delikatesseforretninger. I Tyrkia finner jeg det av og til i den glutenfrie seksjonen. Polenta finnes både i vanlig og hurtigvariant. Smaksmessig er det liten forskjell og sistnevnte sparer deg en halvtime koketid, så jeg pleier å gå for den.

Oppskriften til caponata er (veldig) løst basert på en oppskrift i en av kokebøkene til The River Cafe, en av Londons beste italienske restauranter som er nærmest for en institusjon i vest-London å regne – Jamie Oliver og Sam & Sam Clarke (fra restaurantene Moro og Morito) er blant de som har gått i lære her. Men, antakelig stikk i strid med de fleste tradisjoner, ovnsbaker jeg de grønnsakene før jeg surrer det hele sammen i panna. Litt for smakens skyld – og litt for å gjøre det hele enklere.

Server polenta med caponata med en grønn ruccolasalat med litt god extra virgin olivenolje og sitronsaft eller balsamicoeddik til. Gir 2 rause porsjoner.

Polenta med ovnsbakt caponata - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Polenta med ovnsbakt caponata

Mengde: 2 rause porsjoner

Ingredienser

Caponata

  • 1 aubergine, skrelt i striper og skjært i grove biter
  • 2 røde søtpaprika eller tilsvarende vanlig rød paprika, kjerne, hinne og frø fjernet og skjært i grove biter
  • 2 tomater, delt i to eller fire
  • 1 rødløk, skrelt og skjært i båter
  • 4+1 ss olivenolje
  • 1 ss kapers, skylt og avrent
  • 1 ss rødvinseddik
  • 1 hvitløksfedd, skrelt og skjært i tynne skiver
  • 1/2-1 rød chili (etter smak), finhakket
  • 8 grønne oliven, steinen fjernet og grovhakket
  • salt og pepper

Polenta

  • 7,5 dl kyllingkraft eller grønnsakskraft (jeg bruker vann om jeg ikke har, men det blir best med kraft)
  • 125 g polenta (gjerne hurtigkokt)
  • 50 g smør, i terninger
  • 100 g revet moden ost som parmesan eller cheddar
  • 3/4 ts tørket rosmarin
  • salt og pepper

Topping

  • 2 ss pinjekjerner, lett ristet i en tørr stekepanne
  • 1 ss finhakket bladpersille eller annen en annen frisk urt etter smak

Sånn gjør jeg det

    1. Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme.B
    2. land aubergine, søtpaprika, tomat og rødløk med 4 ss olivenolje og litt salt og pepper (ikke for mye, både oliven og kapers kan være ganske salte). Fordel på stekebrett og stek til grønnsakene er nesten myke, 30-40 minutter. La kjøles ned litt. Fjern skinnet fra tomatene og grovhakk de.
    3. Om du bruker vanlig polenta (altså ikke hurtigvarianten), begynn med polentaen nå. Kok opp kraft eller vann og tilsett polenta under omrøring. Fortsett å røre til polentaen er godt tyknet. Sett på lokk og la stå og putre på lav varme til polentaen er myk, 30-40 minutter. Rør med jevne mellomrom. Tilsett litt mer kraft eller vann om polentaen blir tykk, den skal ha konsistens som grøt.
    4. Bland sammen avrente kapers og rødvinseddik og sett til side.
    5. Fres hvitløk og chili i 1 ss olivenolje under konstant omrøring i 20 sekunder. Pass på så ikke hvitløken blir brent, da må du tørke panna og gjøre det en gang til, ellers setter det en bitter smak. Tilsett de ovnsbakte grønnsakene, kapers- og eddikblandingen og oliven og rør sammen. Smak til med salt og pepper og la putre i noen minutter så smakene får satt seg.
    6. Om du bruker hurtigkokt polenta, kok opp kraft eller vann nå. Ha i polenta og rør konstant til polentaen er myk, 5-8 minutter. Tilsett mer kraft eller vann om polentaen blir tykk, den skal ha konsistens som grøt.
    7. Når polentaen er myk, tilsett smør, ost og rosmarin. Smak til med salt og pepper.
    8. Server polenta umiddelbart i individuelle porsjoner med caponata over. Topp med ristede pinjekjerner og finhakket bladpersille eller en annen frisk urt du liker og har for hånden.

Del eller lagre:

Facebook
Pinterest
WhatsApp
E-post

Få nye oppskrifter fra Istanbul ukentlig:

Neste →

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Skip to Recipe

Liker du unike oppskrifter og spennende historier?

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i gave!

Vidar Bergum plukker grønnsaker på marked i Istanbul
Nei takk, ikke for meg

Få unik inspirasjon i innboksen!

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden

Få unike oppskrifter i innboksen

Få unike oppskrifter & historier fra Istanbul

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Få unike oppskrifter fra Istanbul!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Hva har du lyst på?