Polenta med ovnsbakt caponata

Polenta med ovnsbakt caponata - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Polenta med ovnsbakt caponata - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Av

– Hvor ble det av polentaen?

Jeg husker ikke helt hva vi snakket om men plutselig dukket polentaen opp i samtalen. Mormor husket godt at polenta, det hadde de brukt ganske mye. Godt var det og. Men nå var den borte. Det nå var det lenge siden sist den hadde vært å se i lokalbutikken.

Polenta er nord-italiensk husmannskost laget av tørket og knust mais som kokes opp. Nå lagde romerne riktignok polenta også lenge før maisen kom til Italia – da brukte man andre ingredienser som farro, kastanjemel, spelt eller kikerter. Men i dag er det maisvarianten som kalles polenta.

Og med rett tilberedning er dette comfort food på høyt nivå. Nå på høsten, når dagene blir kortere, været mer ruskete og vi også i Istanbul har funnet frem vinterdyner og slått på varmen i baderomsgulvet, er det lite som slår god og varm polenta – med masse smør og ost i. Selvfølgelig.

Ovnsbakt caponata - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Ovnsbakt caponata - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Så for å slå et slag for denne kraftig undervurderte ingrediensen tar jeg en liten snarvisitt ut fra bloggens hovedfokus litt lenger øst og byr på en helitaliensk affære: polenta, fra nord, og caponata, fra sør. Et aldri så giftermål mellom to regioner som ikke alltid er like glad i hverandre der altså.

For om du, som meg, liker polentaen fyldig, må den ha en litt syrlig kontrast. Caponata – ratatouillens fyldigere, mer syrlige og ikke minst mye bedre fetter – passer perfekt.

Polenta - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Polenta med ovnsbakt caponata - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Polenta finner du i butikker med godt utvalg og italienske delikatesseforretninger. I Tyrkia finner jeg det av og til i den glutenfrie seksjonen. Polenta finnes både i vanlig og hurtigvariant. Smaksmessig er det liten forskjell og sistnevnte sparer deg en halvtime koketid, så jeg pleier å gå for den.

Oppskriften til caponata er (veldig) løst basert på en oppskrift i en av kokebøkene til The River Cafe, en av Londons beste italienske restauranter som er nærmest for en institusjon i vest-London å regne – Jamie Oliver og Sam & Sam Clarke (fra restaurantene Moro og Morito) er blant de som har gått i lære her. Men, antakelig stikk i strid med de fleste tradisjoner, ovnsbaker jeg de grønnsakene før jeg surrer det hele sammen i panna. Litt for smakens skyld – og litt for å gjøre det hele enklere.

Server polenta med caponata med en grønn ruccolasalat med litt god extra virgin olivenolje og sitronsaft eller balsamicoeddik til. Gir 2 rause porsjoner.

Polenta med ovnsbakt caponata - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Polenta med ovnsbakt caponata

5 (1 stemme). Klikk antall stjerner for å gi din stemme.
Lunsj, Middag
Middelhavs-inspirert
1 time
2 rause porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

Caponata

  • 1 aubergine, skrelt i striper og skjært i grove biter
  • 2 røde spisspaprika, kjerne, hinne og frø fjernet og skjært i grove biter
  • 2 tomat, delt i to eller fire
  • 1 rødløk, skrelt og skjært i båter
  • 4+1 ss olivenolje
  • 1 ss kapers, skylt og avrent
  • 1 ss rødvinseddik
  • 1 hvitløksfedd, skrelt og skjært i tynne skiver
  • 1/2-1 rød chili, finhakket
  • 8 grønne oliven, steinen fjernet og grovhakket
  • salt og pepper

Polenta

  • 7,5 dl kraft, (kylling eller grønnsak), ev. vann
  • 125 g polenta, gjerne hurtigkokt
  • 50 g smør, i terninger
  • 100 g parmesan, ev. annen moden ost som cheddar, revet
  • 3/4 ts tørket rosmarin
  • salt og pepper

Topping

  • 2 ss pinjekjerner, lett ristet i en tørr stekepanne
  • 1 ss finhakket bladpersille, eller annen en annen frisk urt etter smak

Sånn gjør jeg det

  • Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme.B
  • land aubergine, søtpaprika, tomat og rødløk med 4 ss olivenolje og litt salt og pepper (ikke for mye, både oliven og kapers kan være ganske salte). Fordel på stekebrett og stek til grønnsakene er nesten myke, 30-40 minutter. La kjøles ned litt. Fjern skinnet fra tomatene og grovhakk de.
  • Om du bruker vanlig polenta (altså ikke hurtigvarianten), begynn med polentaen nå. Kok opp kraft eller vann og tilsett polenta under omrøring. Fortsett å røre til polentaen er godt tyknet. Sett på lokk og la stå og putre på lav varme til polentaen er myk, 30-40 minutter. Rør med jevne mellomrom. Tilsett litt mer kraft eller vann om polentaen blir tykk, den skal ha konsistens som grøt.
  • Bland sammen avrente kapers og rødvinseddik og sett til side.
  • Fres hvitløk og chili i 1 ss olivenolje under konstant omrøring i 20 sekunder. Pass på så ikke hvitløken blir brent, da må du tørke panna og gjøre det en gang til, ellers setter det en bitter smak. Tilsett de ovnsbakte grønnsakene, kapers- og eddikblandingen og oliven og rør sammen. Smak til med salt og pepper og la putre i noen minutter så smakene får satt seg.
  • Om du bruker hurtigkokt polenta, kok opp kraft eller vann nå. Ha i polenta og rør konstant til polentaen er myk, 5-8 minutter. Tilsett mer kraft eller vann om polentaen blir tykk, den skal ha konsistens som grøt.
  • Når polentaen er myk, tilsett smør, ost og rosmarin. Smak til med salt og pepper.
  • Server polenta umiddelbart i individuelle porsjoner med caponata over. Topp med ristede pinjekjerner og finhakket bladpersille eller en annen frisk urt du liker og har for hånden.

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.