Blomkål med pinjekjerner og rosiner

Det kunne egentlig vært hvilken som helst rett, men det ble denne. Mitt første steg utenfor det trygge jeg “alltid” hadde kunnet lage: typisk norsk mat, litt italiensk, kanskje litt franskinspirert og vestlig tilpasset kinesisk. Andre smakskombinasjoner, andre tilberedningsmetoder.

Det må ha vært en gang rundt 2008 eller 2009, og jeg hadde kjøpt kokeboka til restauranten Moro. Jeg hadde såvidt begynt å spise på mer spennende restauranter enn de typiske kjederestaurantene og begynte å få smaken på det som for en ung nordmann den gang fremstod som eksotisk: mat fra Midt-Østen, Spania, Tyrkia, Marokko – og Japan, Thailand, de forskjellige kinesiske regionene.

Blomkål med rosiner og pinjekjerner (7 of 8)

Så det kunne virkelig vært hva som helst som ble mitt første forsøk på å gjenskape noe av det jeg hadde spist ute hjemme. Det ble altså kokeboka til Moro. Og blant alle oppskriftene inspirert av Spania, Midt-Østen og nord-Afrika ble det denne retten. Blomkål med pinjekjerner, rødløk, rosiner og litt safran. Kanskje var spranget litt mindre enn for pad thai eller gong bao chicken. Ingrediensene var i alle fall kjente og lett tilgjengelige, om kombinasjonen var litt uvant.

Og resten er, som de sier, historie. Dette er blitt en gjenganger hjemme hos oss, og jeg har lagd den både til familie og vennemiddager. Den fremstår på ingen måte lenger som eksotisk, nesten tvert i mot er det litt som å møte en gammel venn igjen når jeg lager denne. Noe kjent, noe veldig komfortabelt. Sånn er det jo gjerne med nye ting når de ikke er nye lenger. Dette ble nemlig det første steget mot den måten jeg tenker på og lager mat i dag, hvor ingredienser og smaker står i fokus der jeg tidligere først og fremst ville tenkt på proteinet, også ble tilbehøret en attpåtanke.

Blomkål med rosiner og pinjekjerner (6 of 8)

Utgangspunktet her er som sagt en oppskrift i Moro: The Cookbook, og ingredienslista er nesten identisk. Men jeg har forenklet fremgangsmåten ganske betraktelig. Hos Moro lages alt i gryter og stekepanner, det kokes og stekes og jeg vet ikke hva før det hele kommer sammen tilslutt. Utrolig godt blir det, men det synes jeg blir for mye styr i forhold til eventuell smaksgevinst. Så jeg kjører like godt hele greia i ovnen, først med folie på (det blir litt som damping) og så uten (steking). Funker som gull! Ellers bruker jeg annengrads safran, altså den billige sorten. Den gir ikke særlig smak, men gir fin farge. Siden det er mest det den brukes for her synes jeg det er helt innafor, og har du ikke annengrads safran heller kan du bruke litt gurkemeie – eller droppe det helt. Har du stor bankkonto kan du selvsagt bruke ordentlig safran også, Moro bruker 50 tråder.

Denne retten er så mild og fin at den passer utmerket som siderett til det meste; selv har jeg servert den til både laks, kylling og vegetarmat. Ikke gjør den seg bort på et tapasbord heller. Den versjonen som fikk æren av å bli avbildet serverte jeg til børek med kjøttfyll (oppskrift kommer!). Funka veldig bra det og! Holder til 4-6 porsjoner som siderett.

Ingredienser

  • 1 ts annengrads safran eller litt gurkemeie eller ca. 50 tråder ekte safran
  • 75 g rosiner
  • 1 blomkål, i små buketter
  • 1 rødløk, skrelt, delt i to og skjært i tynne skiver
  • 1 laurbærblad
  • 4 ss (60 ml) olivenolje
  • 25 g pinjekjerner
  • evt. en liten håndfull grovhakket bladpersille
  • kokende vann
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Sett ovnen på 230 grader, over- og undervarme.
  2. Bland safran (evt. litt gurkemeie) med 4 ss (60 ml) kokende vann. Ha rosinene i en kopp og hell over kokende vann til de er dekt med minst 1 cm klaring. La begge deler stå mens resten tilberedes.
  3. Tilbered blomkål og rødløk som angitt. Renn av vannet fra rosinene. Bland sammen blomkål, rødløk, laurbærblad, olivenolje, safran (med vann), de avrente rosinene og litt salt og pepper.
  4. Ha det hele over i en stor langpanne og dekk med folie. Sett i ovnen i 20 minutter.
  5. Ta av folien og ha over pinjekjerner. Fortsett å stek midt i ovnen til væsken er fordampet og blomkålen er gjennomstekt men ikke altfor myk, omtrent 10 minutter. Smak til med mer salt og pepper om nødvendig. Server varm eller ved romtemperatur. Av og til strør jeg over litt grovhakket bladpersille før servering, av og til ikke.

SaveSave

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *