Børek med kjøttdeig og løk (Kıymalı tepsi böreği)

Mettende børekvariant fra det tyrkiske kjøkken.
Børek med kjøttdeig og løk - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Børek med kjøttdeig og løk - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Av

Børek med fetaost og persille var en av de mest populære oppskriftene på bloggen forrige måned. Så da kommer like godt en variant til: kjøttdeig og løk!

Børek er allestedsnærværende her i Istanbul. De fleste versjonene er vegetariske – ost, potet eller spinatfyll er veldig populært. Men blant de tradisjonelle versjonene er det kjøttdeig og løk som gjelder om en vil ha kjøtt i fyllet.

For mange i Tyrkia er riktignok denne retten nærmest en luksus i hverdagen: spinat og potet ligger mellom fem og ti kroner kiloen på markedet må en ut med 120 kroner for en kilo kjøttdeig. Så det er kanskje ikke så rart at det er vegetarversjonene som er mest utbredt. Men for den som har råd til den slags er dette en skikkelig godbit!

Jeg bruker ikke helt samme oppskrift på denne børeken som den med fetaost. Her synes jeg det passer med en litt mer sprø børek. Jeg har derfor redusert mengden egg og økt mengden olivenolje i væskeblandingen.

Jeg har også brukt mindre form, mest av praktiske årsaker: børeken med ost spiser jeg gjerne til både frokost og lunsj dagen etter, men denne versjonen med kjøttdeig er mindre versatil sånn sett. Siden den også har kortere levetid i kjøleskapet lager jeg derfor mindre av gangen.

Holder til 3-4 porsjoner til middag med en siderett eller to.

Børek med kjøttdeig og løk (Kıymalı tepsi böreği)

Mettende børekvariant fra det tyrkiske kjøkken.
5 (1 stemme).
Lunsj, Middag
Tyrkia
1 time 15 minutter
3 –4 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 2 ss smør
  • 1 løk, finhakket
  • ½ mild chili, eller etter smak, finhakket (denne retten skal ikke være spicy)
  • 300 g kjøttdeig, eller karbonadedeig
  • 1 dl finhakket bladpersille
  • 1 egg
  • 2 dl h-melk
  • 1 dl olivenolje
  • 400 g filodeig
  • 1 ts svartfrø (nigellafrø), (eller sesamfrø)
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  • Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme.
  • Smelt smør i en panne. Ha i løk og stek på medium/lav varme til løken begynner å bli gjennomsiktig, men ikke er myk, omtrent 5 minutter.
  • Skru opp varmen og ha i chili og kjøttdeig. Hakk i så små biter som mulig og stek til kjøttet er gjennomstekt, men ikke lenger. Både løk og kjøttdeig skal fremdeles være saftig. Ta av varmen, bland inn bladpersille og renn av overflødig fett/væske.
  • Visp sammen egg, melk, olivenolje og en klype salt. OBS: Du får ca. 3,5 dl væske, ikke bruk mer enn 2,5, maks 3 dl av det, ellers kan børeken bli for våt. Hell ut overskuddet når du er ferdig. (se også tips nedenfor)
  • Ha bakepapir i en liten langpanne (ca. 20×30 cm), jeg bruker en Pyrexform.
  • Legg ett lag med filodeig som går noen centimeter utover kanten på hver side. Bruk flere lefser om nødvendig for å dekke hele formen. Legg dobbelt i hvert lag om lefsene er papirtynne. Dekk til resten av filodeigen med et fuktet håndkle, ellers tørker de inn ganske fort og da blir de vanskeligere å jobbe med. Fordel et par spiseskjeer av væsken over. Filodeigen skal fuktes godt, men ikke dynkes helt og bli våt.
  • Legg et nytt lag med filodeig i formen. Du kan gjerne krølle det litt i stedet for å legge det helt flatt. Dette laget skal ikke gå opp og over kantene, bare dekke bunnen av panna. Våt også dette laget med væsken. Gjenta med filodeig og væske til du har brukt opp omtrent halvparten av filodeigen.
  • Fordel kjøttdeigblandingen i forma. Fortsett så å legge lag på lag med filodeig og væske til du har brukt opp alt. Trekk kantene fra lag 1 inn mot midten og hell litt mer væske på toppen. Strø svartfrø over og stikk noen hull med gaffel (det hindrer at det blåser seg opp i ovnen).
  • Stek midt i ovnen til børeken er gjennomstekt og har fått litt brunfarge på toppen, 30–35 minutter (følg med fra 25 minutter og utover). Børeken er best servert varm, men la den stå i 5-10 minutter før du skjærer i den. Oppbevar eventuelle rester i en tett beholder i kjøleskap. Jeg pleier å varme opp ved å ha i mikrobølgeovn et lite minutt og så steke et par minutter på hver side i en tørr non-stick stekepanne.

Tips & noter

Oppskriften er justert noe siden bildene ble tatt, så ikke forvent at det skal se nøyaktig likt ut. Mengden med filodeig og væske er redusert noe, så børeken vil bli litt tynnere og mindre kompakt – og enda bedre på smak – enn den på bildene. Det gjør imidlertid at noe av væsken må helles ut, ellers blir det veldig rare mål på væskeblandingen. Men om du absolutt vil kan du bruke 0,8 egg, 1,6 dl melk og 0,8 dl olivenolje 😉 Og vil du ha den akkurat som på bildet, bruk 500 g filodeig og all væsken.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.

Korrigering 8. april 2017: Overskriften omtalte først denne type børek som «su böreği», men riktig benevnelse skal være «tepsi böreği». Selve artikkelen, inkludert oppskrift og fremgangsmåte, er uendret.

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

6 unike oppskrifter fra Istanbul hver søndag.

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som 170+ eksklusive oppskrifter og artikler, reklamefri tilgang, månedlige Masterclasser og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille
5 from 1 vote (1 rating without comment)

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.