Kjøttdeiggryte med aubergine og hvitløksyoghurt

Kjøttdeiggryte med aubergine og hvitløksyoghurt - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Varmende kjøttdeiggryte med komplekse smaker. Klar på 30 minutter!

///

– Denne hadde blitt enda bedre med kjøttdeig i stedet for linser.

Jeg hadde nettopp servert en tomatisert linsegryte som ble, om jeg må få si det selv, svært så vellykket. Så var da oppskriften heller ikke min egen. Den var hentet fra kokeboken til Londonrestauranten Ducksoup, og jeg hadde fulgt den – nesten – til punkt og prikke. Han hadde et poeng, tenkte jeg. Smakene i gryten hadde hatt godt av den ekstra umamien fra kjøtt.

Som sagt så gjort.

Kjøttdeiggryte med aubergine og hvitløksyoghurt - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Kjøttdeiggryte med aubergine og hvitløksyoghurt - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Noen ting funker bedre i teori enn praksis, men det var på ingen måte tilfellet her. Med komplekse smaker og masse fylde blir dette ganske sikkert en gjenganger hos oss gjennom vinteren, når kulda trenger seg på også i Istanbul (vi har hetebølge og forlenget sommer om dagen). Er du litt kjapp i vendingene får du også gryten gjort unna på en halvtime.

Gryten blir best om du får tak i hele spisskummenfrø og hele nigellafrø. Å bruke hele frø gjør at du får ekstra smak fra krydderne når du biter i de, så hver munnfull smaker litt annerledes. Får du ikke tak i noen av delene kan du droppe nigellafrøene og bruke vanlig malt spisskummen i stedet. Da må krydderet riktignok tilsettes litt senere i prosessen, så les fremgangsmåten nøye.

Aubergine med grønn tahinisaus - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Jeg steker auberginene til retten separat fra gryten. Da beholder auberginen mer av sin egen karakter, og gryten får et mer spennende smaksbilde. De får finere stekeskorpe i panna, så jeg bruker den. Med hjelp av litt vanndamp går det faktisk også raskere enn å steke i ovn, selv om jeg må følge med litt mer underveis. Du kan også steke i ovn på 220 grader i 20-30 minutter om du foretrekker det.

Til kjøttdeiggryten passer det aller best med ris. Jeg går for en enkel variant, hvor jeg følger fremgangsmåten for tyrkisk ris men dropper pastaen. Server også gjerne en enkel grønn salat ved siden av, så får du et friskt innslag og kan hake av dagens fem om dagen. Holder til 2-4 personer, avhengig av hva annet som serveres og hvor sultne folk er.

Kjøttdeiggryte med aubergine og hvitløksyoghurt - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Kjøttdeiggryte med aubergine og hvitløksyoghurt

Basert på oppskriften Roast Aubergines, Lentils, Soft-boiled Egg, Garlic Yoghurt & Dukkah i Ducksoup Cookbook: The Wisdom of Simple Cooking av Clare Lattin og Tom Hill.

Ingredienser

Kjøttdeiggryte

  • 3 ss olivenolje
  • 1,5 ts hele spisskummenfrø (evt. 1 ts malt spisskummen)
  • 1 ts hele nigellafrø (kan sløyfes)
  • 1 tørket chili, finsnittet (fjern frøene om du vil) eller chiliflak etter smak
  • 1 løk, skrelt og finhakket
  • 2 hvitløksfedd, skrelt og finhakket
  • 1 ts paprikapulver
  • 400 g kjøttdeig
  • 1 laurbærblad
  • 1 ss tomatpuré
  • 0,5 ts sukker
  • 600 g hakkede tomater (fra solmodne, skrelte tomater eller hermetiserte)
  • vann
  • salt og pepper

Hvitløksyoghurt

  • 150 g yoghurt
  • 0,5 hvitløksfedd, skrelt og most til en paste med en morter eller flatsiden av en kniv mot en skjærefjøl
  • 1 ss extra virgin olivenolje
  • 1,5 ts sitronsaft
  • salt og pepper

Aubergine

  • 2 aubergine, skrelt i zebramønster og delt i to på langs
  • 4 ss olivenolje
  • vann
  • salt og pepper

Annet

  • 2-4 egg
  • friske mynteblader, til servering

Sånn gjør jeg det

  1. Begynn med å lage hvitløksyoghurt. Bland sammen alle ingrediensene og sett i kjøleskapet, så smakene får satt seg.
  2. Varm 3 ss olivenolje til kjøttdeiggryten på lav varme i en tykkbunnet kasserolle eller stekepanne med høye kanter. Ha i hele spisskummenfrø, nigellafrø og tørket chili. Bruker du malt spisskummen, vent med å ha det i til du har i paprikapulver. La surre i 1 minutt. Ha i løk og fres under jevnlig omrøring på lav/medium varme til myk men ikke brun, 8-10 minutter.
  3. Samtidig, kok egget slik du liker det. Jeg gjør det sånn: Kok opp godt med vann. Trekk av platen og bruk en spiseskje til å legge i eggene. Ha tilbake på varmen og la koke i boblende vann i 6 minutter. Ha umiddelbart over i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Når eggene er nedkjølte, skrell og del i to på langs.
  4. Når løken til kjøttdeiggryten er myk, ha i hvitløksfedd og fres i 1-2 minutter til. Skru opp varmen og hakk inn kjøttdeig. Når gjennomstekt, ha i tomatpuré, sukker, tomater og litt vann. Bland godt sammen og la putre i 10-15 minutter mens du lager auberginene. Ha i mer vann ved behov, det skal være en ganske saftig gryte (se bilde). Smak til med salt og pepper og trekk av varmen.
  5. Mens gryten putrer, skjær et dypt kryssmønster i kuttsiden av auberginene (men ikke skjær helt gjennom). Dynk i olivenolje og salt og pepre. Stek i en stor tykkbunnet stekepanne på medium varme med kuttsiden ned til den er blitt fin og brun, 3-5 minutter. Snu auberginene. Hell noen spiseskjeer vann rundt i panna og sett på lokk. La lokket stå litt på siden, så litt (men ikke veldig mye) damp slipper ut. La stå til alt vannet har fordampet og auberginene er myke. Sett til side.
  6. Anrett auberginen enten over eller under gryten. Topp med egg, hvitløksyoghurt og noen blader frisk mynte, om du har.

Tips

Ønsker du en kjøttfri variant, dropp kjøttdeigen og kok i stedet 175 g grønne linser i lettsaltet vann i 20 minutter. Jeg bruker puy- eller belugalinser, som holder formen bedre ved koking, men du kan fint bruke vanlige linser også. Renn av og tilsett sammen med hakkede tomater.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *