Du kan toppe hummus med nesten hva som helst, men jeg tør påstå at ingenting blir så godt som dette. Krydret lammekjøtt, friske urter og små sursøte eksplosjoner fra granateple. Prøv den!
Lukker du øynene, er det nesten så du blir transportert til en annen verden når denne retten kommer på bordet. Med varmt vær, yrende gateliv og eksotiske lukter.
Samtidig er det trygt og komfortabelt. Krydderne er milde og varmende. De er ikke for dominerende.
Og med fløyelsmyk hummus og friske granateplekjerner, er dette luksus og kosemat på en gang.
Inspirert av en av mine favorittrestauranter
Første gang jeg fikk ideen til denne kombinasjonen var på mezerestauranten Morito i London, et sted jeg for øvrig henter mye inspirasjon fra.
En av deres signaturretter er krydret lam med auberginepure, granateplekjerner og frisk mynte. Jeg trenger vel ikke si at jeg har spist den mer enn en gang…?
Dette er en enklere og mer mettende versjon som går fint an å lage til middag hjemme. Og som jeg senere fant ut at også folka bak Morito hadde gjort i en tidligere kokebok.
Hummus passer utmerket til krydret lam. Det vet alle som har spist en god hummus shawarma – hummus med dönerkebab av ypperste kvalitet.
Og med granateplekjerner og friske urter på toppen, blir dette en fest for både øyne, nese og gane!
Aller best blir det om du lager hummusen selv, men det går også an å bruke kommersielt produsert hummus av god kvalitet om du ønsker.
Oppskriften gir 3-4 porsjoner som hovedrett med ferskt pitabrød eller ris og en frisk tomat- og agurksalat til.
Ingredienser
- 3 ss smør
- 1 stor løk, finhakket
- 600 g lammedeig
- 1 ts hel spisskummen, ristet og knust til pulver i en morter
- 1 ts kanel
- 25 g pinjekjerner
- 1 porsjon hummus
- 1/2 granateple, kjernene
- 4-5 ss finhakket frisk bladpersille, ev. mynte
Sånn gjør jeg det
- Smelt smør på medium/lav varme i en stor tykkbunnet stekepanne eller kasserolle. Ha i løk og stek til den er myk men ikke gyllen, 8-10 minutter. Rør jevnlig.
- Skru opp varmen til høy. Rør i løken hele tiden så den ikke blir brent. Ha i kjøttdeig, spisskummen og kanel etter et par-tre minutter, når panna er blitt god og varm. Hakk opp kjøttdeigen og stek under konstant omrøring.
- Når kjøttdeigen er gjennomstekt, ha i pinjekjerner. Fortsett å steke på høy varme under omrøring til deler av kjøttdeigen begynner å bli litt sprø og pinjekjernene har fått litt farge, men ikke så lenge at kjøttdeigen blir brent.
- Om den ikke er helt fersk, varm opp hummusen forsiktig.
- Server ved å ha lammet over hummusen. Topp med granateplekjerner og finhakket bladpersille eller mynte.
Oppskriften var del av reportasjen i Andreas Viestads spalte i Dagbladet Magasinet og bildene er tatt av Mette Randem.
4 kommentarer
Hei,
Denne prøvde vi oss på i helgen, og for en -FEST!Det var en helt fantastisk god kombinasjon av smaker! Det er første gang vi prøver oss på denne type mat på egenhånd, det blir definitivt ikke den siste, Jeg er så glad jeg fant bloggen din her skal vi finne mye gøy å prøve oss på, takk for at du deler !
Oi så utrolig hyggelig å høre Hege! 😀 Tusen takk for tilbakemeldingen og håper du finner inspirasjon til å prøve mere godt her på bloggen 🙂
Hei! Jeg skal invitere til middag og tenkte å lage blant annet denne oppskriften, men jeg lurte på om du kan anbefale en ferdigkjøpt hummus? Veldig fornøyd med boken din!
Takk for hyggelig melding! Ferdigkjøpt hummus i Norge har jeg dessverre ingen oversikt over, så der har jeg ingen anbefalinger å komme med, utover at jeg vet at mange grønnsaksforhandlere med delikatessedisk fører det. Lykke til med middagen!