På menyen: Sesongbaserte oppskrifter for februar

På menyen: Sesongbaserte oppskrifter for februar fra Et kjøkken i Istanbul

Slik spiser du godt med råvarer i sesong i februar! Her får du noen tips, og 12 oppskrifter for februar som passer perfekt i vintersesongen.

Jeg blir stadig mer opptatt av å spise mat etter hva som er i sesong. 

Det er litt som å gå på restaurant. Er du på fiskerestaurant, lønner det seg ofte å velge en fiskespesialitet – selv om du egentlig har lyst på biffen du også finner på menyen. Sannsynligheten er stor for at den biffen vil være skuffende. Snart ser du sjalu bort på dine sidekamerater, som gikk for torsk eller kveite.

Sånn er det også med grønnsaker. Når kalenderen på veggen viser februar, hjelper det ikke hvor mye du har lyst på tomatsalat med mozzarella. Jeg tør nesten garantere at du likevel vil bli mer fornøyd med rødbetesalat eller linsesuppe til forrett. Tomatene på denne tiden av året er en åpen invitasjon til skuffelse.

Inspirasjon til å bruke råvarer etter sesong

I den ånden har jeg startet serien «På menyen: Sesongbaserte oppskrifter», som skal gå månedlig gjennom hele 2019. Her får du litt tips om råvarer som er i sesong akkurat nå. Og masse oppskrifter for februar du kan la deg inspirere av denne måneden.

Vi nærmer oss senvinter, kanskje den vanskeligste tiden på året å spise sesongbasert. I gamle dager gikk det mye i fermentert, tørket og annen preservert mat fra året før. Det har de aller fleste sluttet med.

Det er lenge siden noen nye grønnsaker kom på kartet. 

Selv begynner jeg å bli litt lei av rotgrønnsakene som holder seg vinteren gjennom. Drømmen om vårens første grønne vekster begynner å våkne.

Men det er ennå for tidlig for dem. De mange flotte bøndene rundt omkring forbereder en ny vekstsesong, men det er ennå en stund til resultatene kan høstes fra jorda.

Grønnsaker i sesong i februar

I stedet jobber jeg litt ekstra med rotgrønnsakene, som nå gjerne har vært lagret en stund. Jeg bruker dem fremdeles også i friske salater, men for å være helt ærlig er de nå aller best varmebehandlet. Fint da, at vinterværet gir ekstra lyst på kosemat.

Norske råvarer i sesong i februar er litt som januar. Rotgrønnsaker, sitrusfrukter, granateple og friske urter. Gjerne i kombinasjon.

Det er også en ypperlig tid for å spise mer fisk. Blant annet er det sesong for skrei.

Sjømaten jeg har tilgang til i Tyrkia er ganske annerledes enn den du finner i Norge. Jeg har derfor ikke så mange oppskrifter å by på her, men du finner mye inspirasjon til å bruke norsk sjømat hos for eksempel Mat på bordet, Spiselandslaget og Trines matblogg.

Fortsett å bruke det du har i kjøkkenskapet. Det er en fin tid å bruke belgfrukter som linser og bønner. Korn og kikerter er andre sikkerstikk.

Jeg vet at mange lesere som meg har tilhold i Tyrkia. Her er i tillegg blomkål, brokkoli og kål blant grønnsakene som er i sesong. Og heller ikke her oppheves tyngdelovene: Hold deg unna tomatene, også her.

Med relativt få ferske råvarer, grip muligheten til å bruke det du har i kjøkkenskapet. Tørkede og hermetiserte belgfrukter og korn er ypperlig å bruke i oppskrifter for februar.

På menyen: Sesongbaserte oppskrifter for februar

Her er 12 retter som passer utmerket i februar for deg som vil bruke ingrediensene som nå er på sitt aller beste.

Klassisk linsesuppe fra Tyrkia og Midtøsten - oppskrift fra Vidar Bergum
Klassisk linsesuppe
(Oppskrift hos Smak)
Falafel fra «Hummus og granateple» av Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı.
Falafel
Oppskrift i
«Hummus & granateple» s. 122
Hvite bønner i tomatsaus – kuru fasulye fra boka Hummus & granateple av Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı.
Hvite bønner i tomatsaus
på tyrkisk vis
(Kuru fasulye)
Oppskrift i
«Hummus & granateple» s. 167
Fatteh med kjøttdeig og aubergine - oppskrift fra Vidar Bergum
Fatteh med kjøttdeig
(Oppskrift hos Smak)

Iransk-inspirert kyllinggryte av Vidar Bergum

Iransk-inspirert kyllinggryte
(Oppskrift for Smak)

 

Lyst på mer?

Kjøp boka mi «Hummus & granateple» — årets mest omtalte kokebok i 2018.

Med over 80 av mine beste oppskrifter og en grundig introduksjon til mat fra Tyrkia og Midtøsten, er boka full av spennende retter og historier.

Les mer eller kjøp boka her. Du finner den også i bokhandelen.


Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *