Lammelår med spisskummen, kanel og timian

Lam er best med smaker fra Midtøsten.
Lammelår med spisskummen, kanel og timian - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Lammelår med spisskummen, kanel og timian - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Av

Tyrkerne bruker dyret på en ganske annen måte enn hva vi gjør. Å helsteke et lammelår er for eksempel ikke spesielt vanlig, i alle fall ikke i Istanbul.

Det meste deles opp i mindre biter og selges enten som kjøttdeig eller terninger til enten grilling eller gryte. Ribbestykkene er de mest populære utenom det: tyrkere elsker grillet pirzola (lammecarréstykket, skjært i ett stykke per ribben) og kaburga (spare ribs).

Nydelig lammelår med smak av Midtøsten

Det har nok litt med kostnad å gjøre – rødt kjøtt koster mye i Tyrkia. Men også med tradisjoner. Og, kanskje som følge av det, ser faktisk lammelårene ikke så veldig delikate ut her. De er som regel vesentlig fetere enn det vi er vant til i Norge.

Kanskje fordi de bruker dyret på en annen måte, kanskje fordi de også derfor fostrer det opp på en annen måte. Hva vet jeg.

Men siden jeg er i Norge om dagen benyttet jeg sjansen til å smake på et ordentlig godt norsk lammelår. Jeg marinerte det i en enkel hjemmelaget krydderblanding, og det ble utrolig godt!

En herlig smak av mer eksotiske strøk, uten at det hele tar overhånd. Marinaden fungerer nok også utmerket på biter til grillspyd på sommeren. La marinaden virke noen timer, gjerne over natten om du kan. Da blir smaken ekstra god.

Jeg serverte denne forrige helg sammen med rispilaff med tranebær og helstekt blomkål, og et par asjetter av en slags søsterrett til baba ganoush som er vanlig i Tyrkia hvor tahinien er byttet ut med yoghurt. Knallgodt!

Oppskriften holder til 8 porsjoner med et par sideretter.

Lammelår med spisskummen, kanel og timian - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Lammelår med spisskummen, kanel og timian

5 (2 stemmer). Klikk antall stjerner for å gi din stemme.
Middag
Midtøsten-inspirert
8 timer 30 minutter
8 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 3–3,5 kg lammelår
  • 4 hvitløksfedd, finraspet
  • 0,5 løk, finraspet
  • 1 ss malt spisskummen
  • 1 ts malt kanel
  • 1 ts timian
  • 1 ss salt
  • 0,5 ss svart pepper
  • 1-2 ss olivenolje

Sånn gjør jeg det

  • Ta lammelåret ut av innpakningen og tørk av godt. Stikk noen hull i lammelåret med en skarp kniv (ca. 1 fingerledd stort).
  • Bland sammen de øvrige ingrediensene til en tykk marinade (den skal ikke være flytende). Fordel marinaden over hele lammelåret og pass på å ha litt i hullene du laget. Pakk inn i clingfilm eller liknende og la stå i kjøleskap så lenge du har tid, 6-24 timer.
  • Stek lammelåret slik du pleier, eller gjør som meg (etter råd fra mor): Ta lammelåret ut av kjøleskapet minst en time før du skal steke det. Sett ovnen på 230 grader, over- og undervarme med en rist midt i og en langpanne med en halv liter vann på nivået under. Stikk et steketermometer i den tykkeste delen på låret og legg på risten. La stå i 10-15 minutter. Skru så ned varmen til 160 grader, over- og undervarme. Ta ut når kjernetemperaturen er 65 grader, ca. 2 timer. Fyll eventuelt på mer vann i langpanna om det er i ferd med å koke tørt underveis. Dette blir en fin sjy og hindrer røykutvikling fra det smelta fettet. La hvile under folie og et håndkle i 20-30 minutter før du skjærer den opp, kjernetemperaturen skal da nå 70 grader. Ønsker du mer rosa, ta det ut ved en lavere temperatur (62-63 grader), ønsker du helt gjennomstekt, vent til du har nådd 67-68 grader før du tar låret ut av ovnen. Server gjerne med sjyen fra langpanna.

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

2 kommentarer

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.