Enkel lammegryte med masse gode smaker.
I Tyrkia er vi bortskjemte med utrolig mange gode råvarer. Ikke minst når det gjelder frukt og grønt: Har du spist en solmodnet tomat ved Middelhavet på sommeren, blir den man får lenger nord i Europa aldri helt den samme, uansett hvor økologisk og kjærlig dyrket den måtte være.
Men nordmenn er også bortskjemte med gode råvarer. Du får nok aldri smake verdens beste tomat på norsk jord, men når det kommer til kjøtt og fisk er det få land som kan konkurrere.
Norsk lam er noe av det beste jeg vet
Norsk lam, for eksempel, er noe av det aller beste jeg vet. Det har en særegen og umiskjennelig smak jeg aldri har opplevd noe i nærheten her i Tyrkia, for eksempel.
Venner hevder at i Tyrkia får man virkelig godt kjøtt kun i de sør-østlige delene. Istanbul når det sjelden. Når forholdene har roet seg litt der nede skal jeg få bekreftet dette selv.
Inntil da får jeg klare meg med det den lokale slakteren har å tilby. Ikke så verst det heller, da.
Denne gryta er av typen som passer perfekt nå som påska står foran oss. Lammet er med, og gryta gjør seg nesten selv i det den putrer i vei og fyller både kasserolle og kjøkken med de vidunderligste dufter.
Enda bedre er den dagen etter, også, så lag den gjerne i forveien eller lag dobbelt opp.
Lett krydret lammegryte
Gryta er krydret, akkurat nok til å kjenne smaken av varmende krydder som er typiske for Midt-Østen og Tyrkia, med et lite kick av chili. Men samtidig akkurat sparsomt nok til at den ikke tar over fra den gode smaken av lammekjøtt, og ikke mer spicy enn at enhver mormor fint kan spise den.
Det skal nemlig ikke være noen tvil om hvem som er stjerna i denne retten. Det er lammet.
Du får kjøpt alt du trenger av krydder på en vanlig dagligvarebutikk, men vil du bruke tyrkiske chiliflak (som jeg virkelig anbefaler) må du til en butikk med godt utvalg av internasjonale krydder.
Bruk lammebog eller lammelår
Jeg bruker lammebog, men det går like fint an å bruke lammelår. Husk uansett å skjære bort overflødig fett før du begynner. Selv om jeg kan tenke meg verre ting enn smaken av lammefett kan gryta bli i overkant tung og oljete om det blir med veldig mye fett i gryta.
Kjøp gjerne en hel lammebog eller et helt lammelår og bein ut selv. Knekk i så fall beina (om du kan) og legg i gryta. Det gir utrolig mye god smak til sausen, som jo egentlig er en krydret, redusert kraft fra kokinga av lammet.
I Tyrkia serveres gryter som dette med ris eller bulgur til. Det gjør jeg også. Og gjerne en enkel salat som forrett. Ikke for å mette, men for å få i seg litt friskt og grønt. Kanskje en av disse tre? Gir 3-4 porsjoner med ris til.
Lammegryte med potet og tyrkiske smaker
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 700-750 g lammekjøtt, (bog eller lår), i store terninger
- 2 løk, skrelt og grovhakket
- 5 hvitløksfedd, skrelt og skjært i tynne skiver
- 5 tørkede aprikoser, grovhakket
- 2 ts malt spisskummen
- 2 ts malte korianderfrø
- 1 ts oregano (tørket), eller timian (jeg bruker tyrkiske kekik)
- 2 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper), evt. ca. 0,5 ts cayennepepper
- 1 ts isot biber (Urfa-pepper)
- 4 ss (0,6 dl) sitronsaft
- bein fra lammet, delt i to (om du har – kan sløyfes)
- 2 laurbærblad
- ca. 500 g potet, skrelt (om du vil) og skjært i store terninger
- oregano, til servering
- kraft, eller vann
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Salt og pepre kjøttet. Brun i olivenolje på medium/høy varme i to omganger. Sett til side.
- Tilsett mer olivenolje om nødvendig. Stek løken i same kjele til den er gyllen, 10-12 minutter. Ha i hvitløk, aprikos og krydder og surr videre i 1-2 minutter mens du rører hele tiden. Ha så i 4 ss (60 ml) sitronsaft. Kok inn mens du fortsetter å røre, 1-2 minutter.
- Ha tilbake kjøttet (og kjøttsaft som har rent ut) og ha i laurbærblad. Bland godt. Har du bein fra lammet, del de på midten og ha i – de gir kjempegod smak til gryta. Ha i nok vann (eller kraft) til å dekke kjøttet akkurat. Kok opp, skru ned varmen og la putre med lokk til kjøttet er nesten helt mørt, 1-1,5 timer.
- Smak til med salt og pepper. Ha i potetene og la koke videre uten lokk til potet og kjøtt er mørt og væsken er redusert og noe tyknet, en liten halvtime.
- Smak til igjen med salt og pepper, om nødvendig. Trekk av varmen og la stå noen minutter før servering – gryta er best når den er varm men ikke glohet. Server med litt frisk hakket oregano eller timian over, om du har.
Denne gryta har jeg laget en del, men det var en stund siden sist – og denne gangen skulle jeg lage den med 2 kg lam. I oppskriften til 2 kilo lam er krydderet ogsÃ¥ flerdoblet, og jeg hadde i teskje etter teskje med anbefalt kryddermengde. Det ble HOT! En bergenser ved bordet mÃ¥tte fÃ¥ melk, yoghurt og mye frisk luft 😂 Jeg burde jo ha skjønt det selv. Hva tenker du selv om kryddermengden hvis du ser pÃ¥ oppskriften og plusser opp til 2 kg lam?
Det stemmer at en må være forsiktig med chili når en multipliserer en oppskrift! Det gjelder særlig gryteretter, hvor du ikke alltid øker væskemengden, og hvor økt chilimengde kan gjøre ting sterkere selv også når væsken økes tilsvarende. Det er ingen annen god måte å gjøre dette på enn å prøve seg frem for mengden en lager, dessverre. Vær konservativ til å begynne med og ha heller i mer etter hvert. Og hold særlig igjen på chilien, siden den ofte også blir sterkere jo lengre den står (så selv om det er ok når du smaker til til å begynne med blir det sterkere når gryta får stått en stund). Beklager å ikke kunne gi mer spesifikk veiledning, men samtidig er det det som er det morsomme med matlaging – det er ikke ren matematikk, så en må bruke «gefühlen» så godt som en kan.
Veldig bra, men lurer på hva man kan gjøre for å få lit mere farge lit rødere.
Takk! Denne gryta er ikke ment å være rød. Er du på jakt etter en tomatbasert lammegryte, kan du prøve denne lammegryta med aubergine. Vil du først og fremst friske opp fargen på akkurat denne gryta, kan du røre inn 1 ss tyrkisk paprikapuré sammen med krydderet i steg 2. Vær obs på at det vil endre smaken noe.
Hei jeg rørte inn 2ts paprika pulver for å endre lit farge å karakter, æ bled dødts fornøyd med resultatet. Har laget denne oppskriften flere ganger nå å anbefaler den appsolutt. Orginalfargen som er på bilde har den rødbrune fargen jeg ville få fram. 😀😀👌👌
Hei. Lurer p̴ om denne kan tilberedes i leirgryte i stekeovnen sammen med potetene over 4-5 timer? (og om ja Рhvilken temperatur anbefales?)
Hei! Jeg har ikke prøvd denne oppskriften i leirgryte, men jeg har egne oppskrifter for gryter som kan tilberedes i leirgryte: Osmansk gryte og Ovnsbakt gryterett med lammekjøtt i boka Aubergine & tahini.
Jeg laget denne lammegryten i går, her i vår bolig i Tyrkia.
Vi hadde invitert naboen til middag og det ble suksess 🤩
Hei !! Denne lamme gryte skal jeg prøve i påsken ,kjenner nesten lukta av den nå her. Spennende oppskrifter du sender. Tusen takk og God påske til deg.
Hilsen liv
Fantastisk kombinasjon av gode kjente råvarer med innslag av utradisjonell smak. Man trenger ikke bruke salt i denne retten siden aprikos gir syrlig og fyldig smak!
Den desidert beste lammegryten jeg har lagd og smakt! Hver gang jeg spiser tyrkisk mat blir jeg positivt overrasket over de gode smakene, og jeg gleder meg til å prøve flere av oppskriftene dine.
Lagde denne lammegryte i går. Bestilte et par av krydderne på nett på forhånd. Må si den ble meget vellykket, utrolig god duft og smak. Skal lages igjen, det er helt sikkert! ?
Hei, jeg tenkte å lage denne retten imorgen men jeg har et par spml:
Hvor mange pers er oppskriften beregnet til og kan man bruke rotgrønnsaker typ kålrot? Også lurte jeg på om det går an å servere den med landbrød istedenfor ris?
3-4 porsjoner. Har ikke prøvd med andre rotgrønnsaker, men tror det vil funke bra. Går fint å servere med brød til, men da trenger du kanskje litt mer gryte per person. Ris metter mer enn brød. Lykke til!
Hei, går det bra å bruke fårikålkjøtt til denne lammegryta? Det skulle man vel tro?
Det tror jeg går veldig bra! Bare pass på at kjøttet får koke lenge nok (godt mulig en del lengre enn i oppskriften), så det blir ordentlig mørt.