Lammegryte med potet og tyrkiske smaker

Enkel lammegryte med masse gode smaker.

I Tyrkia er vi bortskjemte med utrolig mange gode råvarer. Ikke minst når det gjelder frukt og grønt: Har man spist en solmodnet tomat ved Middelhavet på sommeren blir den man får lenger nord i Europa aldri helt den samme, uansett hvor økologisk og kjærlig dyrket den måtte være.

Men nordmenn er også bortskjemte med gode råvarer. Du får nok aldri smake verdens beste tomat på norsk jord, men når det kommer til kjøtt og fisk er det få land som kan konkurrere.

Norsk lam, for eksempel, er noe av det aller beste jeg vet. Det har en særegen og umiskjennelig smak jeg aldri har opplevd noe i nærheten her i Tyrkia, for eksempel. Venner hevder at i Tyrkia får man virkelig godt kjøtt kun i de sør-østlige delene. Istanbul når det aldri. Når forholdene har roet seg litt der nede skal jeg få bekreftet dette selv. Inntil da får jeg klare meg med det den lokale slakteren har å tilby. Ikke så verst det heller, da.

Lammegryte med potet og tyrkiske smaker - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Denne gryta er av typen som passer perfekt nå som påska står foran oss. Lammet er med, og gryta gjør seg nesten selv i det den putrer i vei og fyller både kasserolle og kjøkken med de vidunderligste dufter. Enda bedre er den dagen etter, også, så lag den gjerne i forveien eller lag dobbelt opp.

Det skal ikke være noen tvil om hvem som er stjerna i denne retten. Det er lammet.

Gryta er krydret, akkurat nok til å kjenne smaken av varmende krydder som er typiske for Midt-Østen og Tyrkia, med et lite kick av chili. Men samtidig akkurat sparsomt nok til at den ikke tar over fra den gode smaken av lammekjøtt, og ikke mer spicy enn at enhver mormor fint kan spise den. Det skal nemlig ikke være noen tvil om hvem som er stjerna i denne retten. Det er lammet. Du får kjøpt alt du trenger av krydder på en vanlig dagligvarebutikk, men vil du bruke tyrkiske chiliflak (som jeg virkelig anbefaler) må du til en butikk med godt utvalg av internasjonale krydder, ofte kalt innvandrerbutikk. Disse finnes nå de fleste steder, også i tettsteder utenfor de store byene!

Jeg bruker lammebog, men det går like fint an å bruke lammelår. Husk uansett å skjære bort overflødig fett før du begynner. Selv om jeg kan tenke meg verre ting enn smaken av lammefett kan gryta bli i overkant tung og oljete om det blir med veldig mye fett i gryta. Kjøp gjerne en hel lammebog eller et helt lammelår og bein ut selv. Knekk i så fall beina (om du kan) og legg i gryta. Det gir utrolig mye god smak til sausen, som jo egentlig er en krydret, redusert kraft fra kokinga av lammet.

I Tyrkia serveres gryter som dette med ris til. Det gjør jeg også. Og gjerne en enkel salat som forrett. Ikke for å mette, men for å få i seg litt friskt og grønt. Kanskje en av disse tre? Gir 3-4 porsjoner med ris til.

Lammegryte med potet og tyrkiske smaker - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Lammegryte med potet og tyrkiske smaker

Inspirert av Lamb stew with Turkish flavours 

Ingredienser

  • 2 ss olivenolje
  • 700-750 g renskåret lammekjøtt (bog eller lår), i store terninger
  • 2 løk, skrelt og grovhakket
  • 5 hvitløksfedd, skrelt og skjært i tynne skiver
  • 5 tørkede aprikos, grovhakket
  • 2 ts malt spisskummen
  • 2 ts malte korianderfrø
  • 1 ts tørket oregano eller timian (jeg bruker tyrkiske kekik, som smaker som en mellomting mellom de to)
  • 2 ts milde tyrkiske chiliflak (pul biber), evt. ca. 0,5 ts cayennepepper
  • 1 ts isot biber (kan sløyfes)
  • 4 ss (60 ml) sitronsaft
  • bein fra lammet, delt i to (om du har – kan sløyfes)
  • 2 laurbærblad
  • ca. 500 g poteter, skrelt (om du vil) og skjært i store terninger
  • frist oregano, til servering
  • vann eller kraft
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Salt og pepre kjøttet. Brun i olivenolje på medium/høy varme i to omganger. Sett til side.
  2. Tilsett mer olivenolje om nødvendig. Stek løken i same kjele til den er gyllen, 10-12 minutter. Ha i hvitløk, aprikos og krydder og surr videre i 1-2 minutter mens du rører hele tiden. Ha så i 4 ss (60 ml) sitronsaft. Kok inn mens du fortsetter å røre, 1-2 minutter.
  3. Ha tilbake kjøttet (og kjøttsaft som har rent ut) og ha i laurbærblad. Bland godt. Har du bein fra lammet, del de på midten og ha i – de gir kjempegod smak til gryta. Ha i nok vann (eller kraft) til å dekke kjøttet akkurat. Kok opp, skru ned varmen og la putre med lokk til kjøttet er nesten helt mørt, 1-1,5 timer.
  4. Smak til med salt og pepper. Ha i potetene og la koke videre uten lokk til potet og kjøtt er mørt og væsken er redusert og noe tyknet, en liten halvtime.
  5. Smak til igjen med salt og pepper, om nødvendig. Trekk av varmen og la stå noen minutter før servering – gryta er best når den er varm men ikke glohet. Server med litt frisk hakket oregano eller timian over, om du har.

Serveringstips

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *