Kok borlottibønnene i lettsaltet vann i 5-6 minutter. Renn av.
Samtidig, varm olivenolje forsiktig opp i en tykkbunnet panne eller kasserolle du har lokk til. Siden det er mye olivenolje i denne retten, er det viktig å bruke en så god variant som du kan. Ha i løk og fres til den er myk, men ikke har fått farge, 8-10 minutter. Rør jevnlig. Ha så i hvitløk og tomatpuré. Fres videre i 1-2 minutter mens du rører hele tiden. Det skal ikke være så varmt at hvitløken får farge.
Ha i tomat, gulrot, bønner og litt salt og pepper. Bland godt sammen. Kok opp, sett på lokk og la putre på lav varme til bønnene er klare, typisk 20-30 minutter.
Avkjøl i pannen eller kasserollen med lokket på. Server toppet med litt frisk bladpersille og yoghurt ved siden av.
Tips & noter
Du kan også bruke 200 g tørre bønner eller 2×400 g bokser hermetiske bønner. Bruker du tørre bønner, bløtlegg dem i minst 6 timer, gjerne over natten. Skift vann og kok til møre, men ikke lenger. Ha i godt med salt og la stå noen timer for å avkjøles. Bruker du hermetiske bønner, skyll og renn av. I begge tilfellene holder det med 10-20 minutter koketid fra du har bønnene i olje- og tomatblandingen.
Du kan også bruke andre bønner, f.eks. smørbønner. Retten kan ellers tilberedes på samme måte, men jeg synes den blir enda bedre uten gulrøtter, men med mer tomat.