Vask rødbetene og kok med skallet på i godt med vann til de er møre, ca. 40-60 minutter eller mer, avhengig av størrelsen.
Når rødbetene er kalde nok til å jobbe med, skrell dem, del i store biter og kjør i en foodprosessor til du har en grov mos. Jeg synes det blir best når det fremdeles er litt motstand.
Bland sammen rødbetene, den knuste hvitløken, olivenoljen, yoghurten, den finhakkede dillen og hvitvinseddiken. Smak til med salt og pepper.
Server ved romtemperatur med biter av fetaost, valnøtter og noen små kvister med dill på toppen.