Rødbetedipp med fetaost og valnøtter (Rødbeteborani)

Fantastisk og fargerik dipp med klassiske ingredienser fra Midtøsten.
Fra boka Nydelig!
Rødbetedipp med yoghurt, dill, fetaost og valnøtter (Rødbeteborani) – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Rødbetedipp med yoghurt, dill, fetaost og valnøtter (Rødbeteborani) – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

En av mine favorittrestauranter i London er den bittelille tapasbaren Morito, vegg i vegg med storesøsteren Moro. Her serverer de små smaksbomber fra Spania, Midt-Østen og nord-Afrika, akkurat store nok til at de kan deles med flere, og akkurat små nok til at en kan prøve mange retter, selv om en bare er to. Tapas, med andre ord.

En av Moritos mange signaturretter er akkurat denne: en knallilla rødbetedipp med bittesmå biter av fetaost, valnøtter og dill på topen. Like mye en fryd for øyet som for ganen.

Rødbetedipp med yoghurt, dill, fetaost og valnøtter (Rødbeteborani) – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Rødbetedipp med yoghurt, dill, fetaost og valnøtter (Rødbeteborani) – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Borani er en yoghurtdipp med opphav i Iran, hvor en yoghurt- og hvitløksbase tilsettes en annen ingrediens og serveres som en av flere forretter. Den er også tradisjonell i sentrale deler av Tyrkia, hvor de ofte bruker spinat eller bønner.

Men på Morito bruker de altså rødbeter, og det gjør jeg og. Og på toppen har de fetaost og valnøtter, og det har jeg og. En god geitost passer også fint i stedet for fetaost. Og vips så har man både søtt, surt, salt og krønsj. Himmelsk!

Oppskriften er Moritos egen og jeg har kun gjort veldig små justeringer. Den holder godt til 4 porsjoner som eneste forrett, eller opptil det dobbelte som del av et tapasbord eller sammen med en eller to andre forretter.

Serveres med fordel med ferskt (lyst) brød til og boranien er også kjempegod på brødskiven dagen etter.

Rødbetedipp med yoghurt, dill, fetaost og valnøtter (Rødbeteborani) – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Rødbetedipp med fetaost og valnøtter (Rødbeteborani)

5 (1 stemme)
Meze & tapas
Midtøsten-inspirert
1 time 30 minutter
4 rause porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 600 g (3–4 mellomstore) rødbeter
  • 1 hvitløksfedd, knust til en pasta med 1/2 ts salt i en morter
  • 4 ss extra virgin olivenolje
  • 4 ss yoghurt, gresk eller tyrkisk type
  • 2 ss finhakket frisk dill, pluss ekstra til garnityr
  • 2 ss hvitvinseddik, av god kvalitet
  • salt og pepper
  • 50 g fetaost, revet i små biter
  • 6 halve valnøtter, lett knust

Sånn gjør jeg det

  • Vask rødbetene og kok med skallet på i godt med vann til de er møre, ca. 40-60 minutter eller mer, avhengig av størrelsen.
  • Når rødbetene er kalde nok til å jobbe med, skrell dem, del i store biter og kjør i en foodprosessor til du har en grov mos. Jeg synes det blir best når det fremdeles er litt motstand.
  • Bland sammen rødbetene, den knuste hvitløken, olivenoljen, yoghurten, den finhakkede dillen og hvitvinseddiken. Smak til med salt og pepper.
  • Server ved romtemperatur med biter av fetaost, valnøtter og noen små kvister med dill på toppen.

Annonse: Du finner også oppskriften i

Har du prøvd denne oppskriften?Legg igjen din vurdering ved å klikke på stjernene:

SaveSave

SaveSave

Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

4 kommentarer

    1. Hei! Jeg serverer den med lyst brød til, som forrett (for eksempel tyrkisk pide med za’atar her fra bloggen), og bruker restene som pålegg i dagene som følger. Den kan også passe fint til for eksempel stekt kjøtt eller krydrede stekte kikerter.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)

Enkel og fargerik mat med en historie.

© VIDAR BERGUM