Rødbetedipp med fetaost og valnøtter (Rødbeteborani)

En av mine favorittrestauranter i London er den bittelille tapasbaren Morito, vegg i vegg med storesøsteren Moro. Her serverer de små smaksbomber fra Spania, Midt-Østen og nord-Afrika, akkurat store nok til at de kan deles med flere, og akkurat små nok til at en kan prøve mange retter, selv om en bare er to. Tapas, med andre ord.

En av Moritos mange signaturretter er akkurat denne: en knallilla rødbetedipp med bittesmå biter av fetaost, valnøtter og dill på topen. Like mye en fryd for øyet som for ganen.

Rødbeteborani (1 of 1)

Borani er en yoghurtdipp med opphav i Iran, hvor en yoghurt- og hvitløksbase tilsettes en annen ingrediens og serveres som en av flere forretter. Den er også tradisjonell i sentrale deler av Tyrkia, hvor de ofte bruker spinat eller bønner.

Men på Morito bruker de altså rødbeter, og det gjør jeg og. Og på toppen har de fetaost og valnøtter, og det har jeg og. En god geitost passer også fint i stedet for fetaost. Og vips så har man både søtt, surt, salt og krønsj. Himmelsk!

Rødbeteborani (4 of 6)

Oppskriften er Moritos egen og jeg har kun gjort veldig små justeringer. Den holder godt til 4 porsjoner som eneste forrett, eller opptil det dobbelte som del av et tapasbord eller sammen med en eller to andre forretter. Serveres med fordel med ferskt (lyst) brød til og boranien er også kjempegod på brødskiven dagen etter ?

Ingredienser

  • 4 medium store hele rødbeter (ca. 600 g)
  • 1 hvitløksfedd, knust til en pasta med 1/2 ts salt i en morter
  • 4 ss extra-virgin olivenolje
  • 4 ss yoghurt, helst gresk eller tyrkisk type
  • 2 ss finhakket frisk dill, pluss ekstra til garnityr
  • 2 ss hvitvinseddik av god kvalitet
  • salt og pepper
  • 50g fetaost, revet i små biter
  • 6 valnøtter, lett knust

Slik gjør jeg det

  1. Vask rødbetene og kok med skallet på i godt med vann til de er møre, ca. 40-50 minutter, avhengig av størrelsen.
  2. Når rødbetene er kalde nok til å jobbe med, skrell dem, del i store biter og kjør i en foodprosessor til du har en grov mos. Jeg synes det blir best når det fremdeles er litt motstand.
  3. Bland sammen rødbetene, den knuste hvitløken, olivenoljen, yoghurten, den finhakkede dillen og hvitvinseddiken. Smak til med salt og pepper.
  4. Server ved romtemperatur med biter av fetaost, valnøtter og noen små grener med dill på toppen.

Følg Et kjøkken i Istanbul på Facebook (facebook.com/etkjokken) og Instagram (@vidiberg).

2 Comments

    • Hei! Jeg serverer den med lyst brød til, som forrett (for eksempel tyrkisk pide med za’atar her fra bloggen), og bruker restene som pålegg i dagene som følger. Den kan også passe fint til for eksempel stekt kjøtt eller krydrede stekte kikerter.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *