Rødbetedipp med fetaost og valnøtter (Rødbeteborani)

Fantastisk og fargerik dipp med klassiske ingredienser fra Midtøsten.
Rødbetedipp med yoghurt, dill, fetaost og valnøtter (Rødbeteborani) – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Rødbetedipp med yoghurt, dill, fetaost og valnøtter (Rødbeteborani) – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Rødbetedipp med yoghurt, dill, fetaost og valnøtter (Rødbeteborani) – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Vidar Bergum leser kokebok

Spennende mat med
en historie å fortelle.

Vidar Bergum

En av mine favorittrestauranter i London er den bittelille tapasbaren Morito, vegg i vegg med storesøsteren Moro. Her serverer de små smaksbomber fra Spania, Midt-Østen og nord-Afrika, akkurat store nok til at de kan deles med flere, og akkurat små nok til at en kan prøve mange retter, selv om en bare er to. Tapas, med andre ord.

En av Moritos mange signaturretter er akkurat denne: en knallilla rødbetedipp med bittesmå biter av fetaost, valnøtter og dill på topen. Like mye en fryd for øyet som for ganen.

Rødbetedipp med yoghurt, dill, fetaost og valnøtter (Rødbeteborani) – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Rødbetedipp med yoghurt, dill, fetaost og valnøtter (Rødbeteborani) – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Borani er en yoghurtdipp med opphav i Iran, hvor en yoghurt- og hvitløksbase tilsettes en annen ingrediens og serveres som en av flere forretter. Den er også tradisjonell i sentrale deler av Tyrkia, hvor de ofte bruker spinat eller bønner.

Men på Morito bruker de altså rødbeter, og det gjør jeg og. Og på toppen har de fetaost og valnøtter, og det har jeg og. En god geitost passer også fint i stedet for fetaost. Og vips så har man både søtt, surt, salt og krønsj. Himmelsk!

Oppskriften er Moritos egen og jeg har kun gjort veldig små justeringer. Den holder godt til 4 porsjoner som eneste forrett, eller opptil det dobbelte som del av et tapasbord eller sammen med en eller to andre forretter.

Serveres med fordel med ferskt (lyst) brød til og boranien er også kjempegod på brødskiven dagen etter.

Rødbetedipp med yoghurt, dill, fetaost og valnøtter (Rødbeteborani) – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Rødbetedipp med fetaost og valnøtter (Rødbeteborani)

Mengde: 4 rause porsjoner

Ingredienser

  • 4 medium store hele rødbeter (ca. 600 g)
  • 1 hvitløksfedd, knust til en pasta med 1/2 ts salt i en morter
  • 4 ss extra-virgin olivenolje
  • 4 ss yoghurt, helst gresk eller tyrkisk type
  • 2 ss finhakket frisk dill, pluss ekstra til garnityr
  • 2 ss hvitvinseddik av god kvalitet
  • salt og pepper
  • 50g fetaost, revet i små biter
  • 6 valnøtter, lett knust

Sånn gjør jeg det

  1. Vask rødbetene og kok med skallet på i godt med vann til de er møre, ca. 40-50 minutter, avhengig av størrelsen.
  2. Når rødbetene er kalde nok til å jobbe med, skrell dem, del i store biter og kjør i en foodprosessor til du har en grov mos. Jeg synes det blir best når det fremdeles er litt motstand.
  3. Bland sammen rødbetene, den knuste hvitløken, olivenoljen, yoghurten, den finhakkede dillen og hvitvinseddiken. Smak til med salt og pepper.
  4. Server ved romtemperatur med biter av fetaost, valnøtter og noen små grener med dill på toppen.

Du finner også oppskriften i

Oppskriftene i boka er testet flere ganger, og er ofte forbedret fra versjonen på bloggen.

SaveSave

SaveSave

Del eller lagre:

Facebook
Pinterest
WhatsApp
E-post

Få nye oppskrifter fra Istanbul ukentlig:

Neste →

4 kommentarer

    1. Hei! Jeg serverer den med lyst brød til, som forrett (for eksempel tyrkisk pide med za’atar her fra bloggen), og bruker restene som pålegg i dagene som følger. Den kan også passe fint til for eksempel stekt kjøtt eller krydrede stekte kikerter.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Skip to Recipe

Liker du unike oppskrifter og spennende historier?

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i gave!

Vidar Bergum plukker grønnsaker på marked i Istanbul
Nei takk, ikke for meg

Få unik inspirasjon i innboksen!

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden

Få unike oppskrifter i innboksen

Få unike oppskrifter & historier fra Istanbul

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Hva har du lyst på?