Krydrede rødbeter og kikerter med harissayoghurt

Rødbeter liker seg aller best med spennende smaker!
Ferdig anrettet rett på avlangt fat og fargerik bakgrunn.
Foto: Bahar Kitapcı
Ferdig anrettet rett på avlangt fat og fargerik bakgrunn.
Av

Rask og enkel rett som passer perfekt når du vil gjøre noe ekstra godt ut av rødbeter. Kikerter gjør at det metter i tillegg!

Rødbeter er en av de fineste råvarene vi har i Norge. Og som vi bruker altfor lite!

Litt om rødbeter

Rødbeter / Et kjøkken i Istanbul

Alle varianter av beter stammer opprinnelig fra strandbete, en plante som vokste ved sjøkanten rundt Middelhavet. Særlig til rot har den ikke, men bladene, som minner om bladbete/mangold, ble gjerne spist.

Grekerne kultiverte den allerede før vår tidsregning, men det var først på 1500-tallet varianten med en stor og knollete rot ble dyrket frem.

Det tok nok enda lenger tid før den kom seg nordover til Norge. Men nå til dags er det etterhvert gode beter i mange varianter å få tak i, særlig om du bor i nærheten av et godt grønnsaksutsalg.

Og det er verdt å plukke med seg beter. Ikke bare er de vakre, uansett variant. De er gode óg.

Da jeg bodde i London spiste jeg rødbetsalat nesten hver eneste dag til lunsjen. Og mangold eller bladbete er mye mer fargerike og lettere å rengjøre enn spinat og kan brukes på samme måte.

Rødbeter elsker kraftige smaker!

Rødbeter tåler sterke smaker. De vil ha sterke smaker, ellers kan de fort bli for søte, i alle fall når de er varmebehandlede. Derfor er det ofte en del eddik i rødbetsalater, for eksempel. Men de tåler også krydder og chili. I mitt bidrag til matbloggutfordringen har jeg gått for sistnevnte.

Rødbeter og kikerter med krydder og harissayoghurt / Et kjøkken i Istanbul

Og dette er skikkelig godt, om jeg så får si det selv.

Masse eksotiske smaker. Krutt. Syrlighet. Friskhet. Og ovnsbakte rødbeter med like dyp og intens farge som de har smak.

Enkel rett å lage!

Det er en del elementer her, men det hele er faktisk veldig enkelt og tar ikke lang tid.

Rødbetene passer seg selv i ovnen. Harissayoghurten rører du sammen på et halvminutt. Og kikertene skal bare stekes et par minutter. Ikke er det mye hakking og skjæring heller.

Det er nesten sånn at det eneste som krever litt innsats er å få tak i ingrediensene.

Det er nemlig tre ingredienser her som dessverre ikke er så vanlige i Norge. Ennå. (Jeg jobber med saken.)

Ingrediensene som gir rettens unike smak

Za’atar er en krydderblanding fra Midtøsten som består av villtimian fra Midtøsten, ristede sesamfrø og sumak.

Sumak er et syrlig krydder som er vanlig i Tyrkia og Midtøsten.

Harissa er en tunisisk chilipasta som brukes mye i Nord-Afrika, men også i det jeg kaller «moderne mat fra Midtøsten». Altså ny retter som gjør bruk av tradisjonelle ingredienser og smakskombinasjoner fra Midtøsten.

Rødbeter og kikerter med krydder og harissayoghurt / Et kjøkken i Istanbul

I Norge finner du disse hos butikker med godt utvalg av internasjonale varer. Jeg anbefaler å få tak i dem alle – jeg bruker dem i alle fall ofte på mitt kjøkken. Holder seg lenge gjør de også!

Og harissa, kan du også lage selv.

Rødbeter og kikerter med krydder og harissayoghurt / Et kjøkken i Istanbul

Idéen til akkurat denne kombinasjen fikk jeg hos BBC Good Food, en fantastisk nettside som dessverre legges ned om ikke lenge som et ledd i den sittende regjerings pågående knebling rasjonalisering av den britiske statskringkasterens aktiviteter.

Bruk den mens du ennå kan, for her er det mye godt.

[Oppdatering: Det viser seg at BBC Good Food får bli, etter massivt press fra publikum!] Jeg har gjort en del endringer fra deres oppskrift for å bringe ut smakene av de ulike elementene bedre, men inspirasjonen er tydelig.

Rødbeter og kikerter med krydder og harissayoghurt / Et kjøkken i Istanbul

Server retten til lunsj med godt brød til, eller middag med en rett eller to til ved siden av. For eksempel: fattoush, blomkål- og gresskarsalat eller børek med fetaost. Gir 2-4 porsjoner, avhengig av hva som serveres til.

Ferdig anrettet rett på avlangt fat og fargerik bakgrunn.

Krydrede rødbeter og kikerter med harissayoghurt

Spenstig rett når du vil gjøre noe mer ut av rødbetene.
5 (2 stemmer). Klikk antall stjerner for å gi din stemme.
Lunsj, Middag
Midtøsten-inspirert
35 minutter
3 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 750 g rødbete, skrelt og skjært i grove biter (ca. 4 mellomstore rødbeter)
  • 3+3 ss olivenolje, jeg bruker en mild extra virgin
  • 1 ss za’atar, pluss ekstra til garnityr
  • 1 ss sumak
  • 400 g yoghurt, helst gresk eller tyrkisk type
  • 2 ts sitronsaft
  • 2 ts harissa
  • 250 g kikerter, fra 100 g tørre, kokt, eller 1×400 g boks kikerter, skylt og avrent
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1/2 ts paprikapulver
  • 1/2 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper), ev. isot biber (kan sløyfes)
  • 10-15 mynteblader, finsnittet
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  • Sett ovnen på 220 grader, over- og undervarme.
  • Bland rødbeter med 3 ss olivenolje, 1 ss za’atar, 1 ss sumak og litt salt og pepper. Fordel på en stekeplate og sett i ovnen til gjennomstekt, rundt 30 minutter avhengig av hvor store biter du har. Jeg deler betene i to, deretter hver halvdel i fire.
  • Lag harissayoghurt ved å blande sammen yoghurt, sitronsaft og harissa. Smak til med salt og pepper.
  • Når betene nærmer seg ferdige, fres kikerter i de resterende 3 ss olivenolje i en stor stekepanne til de er gjennomvarme og begynner å bli litt sprø på utsiden. Bland inn spisskummen og paprikapulver og surr videre i ett minutt. Trekk av panna og smak til med salt og pepper om nødvendig (kikerter fra boks er ofte salte nok).
  • Anrett på et stort serveringsfat med harissayoghurten nederst, etterfugt av betene, kikertene og et lite dryss med za’atar, chiliflak og mynteblader.

Tips & noter

Bruk engangshansker når du skreller og skjærer i rødbetene, og tenk på hva du har på deg.

Annonse: Du finner også oppskriften i

Kilde: Davidson, Allan: The Oxford Companion to Food, 2nd edition, Oxford University Press 2006

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

2 kommentarer

  1. Hei Vidar!

    Vi har laget denne nå, og hellige jul hvor god den er!!
    Utrolig god oppskrift, denne kommer vi til å lage mange flere ganger.
    Digger sånne oppskrifter som dette, virker litt sånn enkle og «unassuming», og så er de bare utrolig gode og fantastisk på smak.

    Takk! 🙂

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.