Krydrede rødbeter og kikerter med harissayoghurt

Rødbeter liker seg aller best med spennende smaker!
Ferdig anrettet rett på avlangt fat og fargerik bakgrunn.
Foto: Bahar Kitapcı
Ferdig anrettet rett på avlangt fat og fargerik bakgrunn.
Ferdig anrettet rett på avlangt fat og fargerik bakgrunn.
Foto: Bahar Kitapcı
Vidar Bergum leser kokebok

Spennende mat med
en historie å fortelle.

Vidar Bergum

Rask og enkel rett som passer perfekt når du vil gjøre noe ekstra godt ut av rødbeter. Kikerter gjør at det metter i tillegg!

Rødbeter er en av de fineste råvarene vi har i Norge. Og som vi bruker altfor lite!

Litt om rødbeter

Rødbeter / Et kjøkken i Istanbul

Alle varianter av beter stammer opprinnelig fra strandbete, en plante som vokste ved sjøkanten rundt Middelhavet. Særlig til rot har den ikke, men bladene, som minner om bladbete/mangold, ble gjerne spist.

Grekerne kultiverte den allerede før vår tidsregning, men det var først på 1500-tallet varianten med en stor og knollete rot ble dyrket frem.

Det tok nok enda lenger tid før den kom seg nordover til Norge. Men nå til dags er det etterhvert gode beter i mange varianter å få tak i, særlig om du bor i nærheten av et godt grønnsaksutsalg.

Og det er verdt å plukke med seg beter. Ikke bare er de vakre, uansett variant. De er gode óg.

Da jeg bodde i London spiste jeg rødbetsalat nesten hver eneste dag til lunsjen. Og mangold eller bladbete er mye mer fargerike og lettere å rengjøre enn spinat og kan brukes på samme måte.

Rødbeter elsker kraftige smaker!

Rødbeter tåler sterke smaker. De vil ha sterke smaker, ellers kan de fort bli for søte, i alle fall når de er varmebehandlede. Derfor er det ofte en del eddik i rødbetsalater, for eksempel. Men de tåler også krydder og chili. I mitt bidrag til matbloggutfordringen har jeg gått for sistnevnte.

Rødbeter og kikerter med krydder og harissayoghurt / Et kjøkken i Istanbul

Og dette er skikkelig godt, om jeg så får si det selv.

Masse eksotiske smaker. Krutt. Syrlighet. Friskhet. Og ovnsbakte rødbeter med like dyp og intens farge som de har smak.

Enkel rett å lage!

Det er en del elementer her, men det hele er faktisk veldig enkelt og tar ikke lang tid.

Rødbetene passer seg selv i ovnen. Harissayoghurten rører du sammen på et halvminutt. Og kikertene skal bare stekes et par minutter. Ikke er det mye hakking og skjæring heller.

Det er nesten sånn at det eneste som krever litt innsats er å få tak i ingrediensene.

Det er nemlig tre ingredienser her som dessverre ikke er så vanlige i Norge. Ennå. (Jeg jobber med saken.)

Ingrediensene som gir rettens unike smak

Za’atar er en krydderblanding fra Midtøsten som består av villtimian fra Midtøsten, ristede sesamfrø og sumak.

Sumak er et syrlig krydder som er vanlig i Tyrkia og Midtøsten.

Harissa er en tunisisk chilipasta som brukes mye i Nord-Afrika, men også i det jeg kaller «moderne mat fra Midtøsten». Altså ny retter som gjør bruk av tradisjonelle ingredienser og smakskombinasjoner fra Midtøsten.

Rødbeter og kikerter med krydder og harissayoghurt / Et kjøkken i Istanbul

I Norge finner du disse hos butikker med godt utvalg av internasjonale varer. Jeg anbefaler å få tak i dem alle – jeg bruker dem i alle fall ofte på mitt kjøkken. Holder seg lenge gjør de også!

Og harissa, kan du også lage selv.

Rødbeter og kikerter med krydder og harissayoghurt / Et kjøkken i Istanbul

Idéen til akkurat denne kombinasjen fikk jeg hos BBC Good Food, en fantastisk nettside som dessverre legges ned om ikke lenge som et ledd i den sittende regjerings pågående knebling rasjonalisering av den britiske statskringkasterens aktiviteter.

Bruk den mens du ennå kan, for her er det mye godt.

[Oppdatering: Det viser seg at BBC Good Food får bli, etter massivt press fra publikum!] Jeg har gjort en del endringer fra deres oppskrift for å bringe ut smakene av de ulike elementene bedre, men inspirasjonen er tydelig.

Rødbeter og kikerter med krydder og harissayoghurt / Et kjøkken i Istanbul

Server retten til lunsj med godt brød til, eller middag med en rett eller to til ved siden av. For eksempel: fattoush, blomkål- og gresskarsalat eller børek med fetaost. Gir 2-4 porsjoner, avhengig av hva som serveres til.

Ferdig anrettet rett på avlangt fat og fargerik bakgrunn.

Krydrede rødbeter og kikerter med harissayoghurt

Mengde: 2-4 porsjoner

Ingredienser

  • 4 medium rødbeter (ca. 700-800 g), skrelt og skjært i grove biter
  • 3+3 ss olivenolje
  • 1 ss za’atar + 1/2 ts til garnityr
  • 1 ss sumak
  • 400 g gresk yoghurt
  • 2 ts sitronsaft
  • 2 ts harissa
  • 250 g kikerter (fra 100 g tørre eller 1×400 g boks kikerter, avrent)
  • 1 ts spisskummen
  • 1/2 ts paprikapulver
  • 1/2 ts urfa biber eller pul biber eller 1/4 ts vanlige chiliflak (kan sløyfes)
  • 10-15 mynteblader, finsnittet
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Sett ovnen på 220 grader, over- og undervarme.
  2. Bland rødbeter med 3 ss olivenolje, 1 ss za’atar, 1 ss sumak og litt salt og pepper. Fordel på en stekeplate og sett i ovnen til gjennomstekt, rundt 30 minutter avhengig av hvor store biter du har. Jeg deler betene i to, deretter hver halvdel i fire.
  3. Lag harissayoghurt ved å blande sammen yoghurt, sitronsaft og harissa. Smak til med salt og pepper.
  4. Når betene nærmer seg ferdige, fres kikerter i de resterende 3 ss olivenolje i en stor stekepanne til de er gjennomvarme og begynner å bli litt sprø på utsiden. Bland inn spisskummen og paprikapulver og surr videre i ett minutt. Trekk av panna og smak til med salt og pepper om nødvendig (kikerter fra boks er ofte salte nok).
  5. Anrett på et stort serveringsfat med harissayoghurten nederst, etterfugt av betene, kikertene og et lite dryss med za’atar, chiliflak og mynteblader.

Tips

Bruk engangshansker når du skreller og skjærer i rødbetene, og tenk på hva du har på deg.

Du finner også oppskriften i

Oppskriftene i boka er testet flere ganger, og er ofte forbedret fra versjonen på bloggen.

Kilde: Davidson, Allan: The Oxford Companion to Food, 2nd edition, Oxford University Press 2006

Del eller lagre:

Facebook
Pinterest
WhatsApp
E-post

Få nye oppskrifter fra Istanbul ukentlig:

Neste →

Én kommentar

  1. Hei Vidar!

    Vi har laget denne nå, og hellige jul hvor god den er!!
    Utrolig god oppskrift, denne kommer vi til å lage mange flere ganger.
    Digger sånne oppskrifter som dette, virker litt sånn enkle og «unassuming», og så er de bare utrolig gode og fantastisk på smak.

    Takk! 🙂

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Skip to Recipe

Liker du unike oppskrifter og spennende historier?

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i gave!

Vidar Bergum plukker grønnsaker på marked i Istanbul
Nei takk, ikke for meg

Få unik inspirasjon i innboksen!

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Hva har du lyst på?