Krydrede rødbeter og kikerter med harissayoghurt

Rødbeter og kikerter med krydder og harissayoghurt / Et kjøkken i Istanbul

Rask og enkel vegetarmiddag som er full av spennende smaker.

Mia, dama bak bloggen Green Bonanza (en av landets aller mest spennende matblogger spør du meg), har utfordret oss. Hun har nemlig satt i gang med månedens matbloggutfordring. Hver måned utpekes et tema som landets matbloggere oppfordres til å lage et innlegg rundt, og ansvaret med organisering kommer til å gå på rundgang. Moro!

Mia har selv rullet i gang den aller første utfordringen og tema for september er beter. I alle former og varianter. Brukt og tilberedt akkurat som man selv vil.

Flere bloggere har allerede slengt seg på og flere vil helt sikkert komme til. Lise von Krogh har et interessant innlegg om mangold, særlig for meg som har begynt å kjøpe en del av det fra mitt lokale marked i det siste – de er veldig vanlige her i Tyrkia. Mias Mat slår til med rødbethummus, dessertbloggen Idéfull har laget en dessert med rødbetmousse som hun kaller rødmende betefruer, den engelskspråklige My Nordic Kitchen har laget en smoothiebolle av rødbeter og bær og på herlig nynorsk får du kvit pizza med beter hos Kvardagsmat. Så utrolig mye fint og variert! Og her er det helt sikkert mye å glede seg til ettersom flere kommer til de nærmeste dagene.

Rødbeter / Et kjøkken i Istanbul

Alle varianter av beter stammer opprinnelig fra strandbete, en plante som vokste ved sjøkanten rundt Middelhavet. Særlig til rot har den ikke, men bladene, som minner om bladbete/mangold, ble gjerne spist. Grekerne kultiverte den allerede før vår tidsregning, men det var først på 1500-tallet varianten med en stor og knollete rot ble dyrket frem. Det tok nok enda lenger tid før den kom seg nordover til Norge. Men nå til dags er det etterhvert gode beter i mange varianter å få tak i, særlig om du bor i nærheten av et godt grønnsaksutsalg.

Og det er verdt å plukke med seg beter. Ikke bare er de vakre, uansett variant. De er gode óg. Da jeg bodde i London spiste jeg rødbetsalat nesten hver eneste dag til lunsjen. Og mangold eller bladbete er mye mer fargerike og lettere å rengjøre enn spinat og kan brukes på samme måte.

Rødbeter og kikerter med krydder og harissayoghurt / Et kjøkken i Istanbul

Rødbeter tåler sterke smaker. De vil ha sterke smaker, ellers kan de fort bli for søte, i alle fall når de er varmebehandlede. Derfor er det ofte en del eddik i rødbetsalater, for eksempel. Men de tåler også krydder og chili. I mitt bidrag til matbloggutfordringen har jeg gått for sistnevnte.

Og dette er skikkelig godt, om jeg så får si det selv. Masse eksotiske smaker. Krutt. Syrlighet. Friskhet. Og ovnsbakte rødbeter med like dyp og intens farge som de har smak.

Det er en del elementer her, men det hele er faktisk veldig enkelt og tar ikke lang tid. Rødbetene passer seg selv i ovnen. Harissayoghurten rører du sammen på et halvminutt. Og kikertene skal bare stekes et par minutter. Ikke er det mye hakking og skjæring heller. Det er nesten sånn at det eneste som krever litt innsats er å få tak i ingrediensene.

Det er nemlig tre ingredienser her som dessverre ikke er så vanlige i Norge. Ennå. (Jeg jobber med saken.)

Rødbeter og kikerter med krydder og harissayoghurt / Et kjøkken i Istanbul

Za’atar og sumak er henholdsvis en krydderblanding og et krydder fra Midt-Østen som begge er svært vanlige i disse områdene. I Norge er de å få tak i hos grønnsaksforhandlere med godt utvalg av krydderier og jeg har fått fortalt at i alle fall sumak har blitt observert i velassorterte dagligvareforretninger. Begge er knallgode og jeg bruker de ofte på mitt kjøkken. Plukk de opp neste gang du ser de. Tørket krydder holder seg jo lenge også!

Harissa er en tunisisk chilipasta som brukes mye i nord-Afrika. Den har en fantastisk dybde du ikke får i andre chilipastaer. Se etter den hos de samme grønnsaksforhandlerne som har mye krydder på lager, men du kan også lage din egen harissa. Og skulle harissa være det eneste du mangler kan du selvfølgelig bytte det ut med en annen chilipasta aller -saus du liker (for eksempel sriracha).

Rødbeter og kikerter med krydder og harissayoghurt / Et kjøkken i Istanbul

Idéen til akkurat denne kombinasjen fikk jeg hos BBC Good Food, en fantastisk nettside som dessverre legges ned om ikke lenge som et ledd i den sittende regjerings pågående knebling rasjonalisering av den britiske statskringkasterens aktiviteter. Bruk den mens du ennå kan, for her er det mye godt. [Oppdatering: Det viser seg at BBC Good Food får bli, etter massivt press fra publikum!] Jeg har gjort en del endringer fra deres oppskrift for å bringe ut smakene av de ulike elementene bedre, men inspirasjonen er tydelig.

Server til lunsj med godt brød til, eller middag med en rett eller to til ved siden av. For eksempel: fattoush, blomkål- og gresskarsalat eller børek med fetaost. Gir 2-4 porsjoner, avhengig av hva som serveres til.

Rødbeter og kikerter med krydder og harissayoghurt / Et kjøkken i Istanbul

Ingredienser

  • 4 medium rødbeter (ca. 700-800 g), skrelt og skjært i grove biter
  • 3+3 ss olivenolje
  • 1 ss za’atar + 1/2 ts til garnityr
  • 1 ss sumak
  • 400 g yoghurt (helst gresk type)
  • 2 ts sitronsaft
  • 2 ts harissa
  • 250 g selvkokte kikerter eller 1×400 g boks kikerter, avrent
  • 1 ts spisskummen
  • 1/2 ts paprikapulver
  • 1/2 ts urfa biber eller pul biber eller 1/4 ts vanlige chiliflak (kan sløyfes)
  • 10-15 mynteblader, finsnittet
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Sett ovnen på 220 grader, over- og undervarme.
  2. Bland rødbeter med 3 ss olivenolje, 1 ss za’atar, 1 ss sumak og litt salt og pepper. Fordel på en stekeplate og sett i ovnen til gjennomstekt, rundt 30 minutter avhengig av hvor store biter du har. Jeg deler betene i to, deretter hver halvdel i fire.
  3. Lag harissayoghurt ved å blande sammen yoghurt, sitronsaft og harissa. Smak til med salt og pepper.
  4. Når betene nærmer seg ferdige, fres kikerter i de resterende 3 ss olivenolje i en stor stekepanne til de er gjennomvarme og begynner å bli litt sprø på utsiden. Bland inn spisskummen og paprikapulver og surr videre i ett minutt. Trekk av panna og smak til med salt og pepper om nødvendig (kikerter fra boks er ofte salte nok).
  5. Anrett på et stort serveringsfat med harissayoghurten nederst, etterfugt av betene, kikertene og et lite dryss med za’atar, chiliflak og mynteblader.

Tips

  • Bruk engangshansker når du skreller og skjærer i betene, og tenk på hva du har på deg (i tilfelle betene spruter).

Kilde: Davidson, Allan: The Oxford Companion to Food, 2nd edition, Oxford University Press 2006

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *