500g koktekikerter, fra 2x400 g bokser hermetiske, skylt og avrent, eller 200 g tørre, bløtlagt og kokt
3ss grovhakketbladpersille
2tssherryeddik
½tsPedro Ximenez sherryeddik, (kan sløyfes)
1tsrøkt paprika, hot spansk type
3chorizo, for steking, åpnet på langs
150ghalloumi, i ½ cm tykke skiver
Sånn gjør jeg det
Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme.
Bland aubergineterninger og tomat med olivenolje og litt salt og pepper. Fordel på stekebrett (jeg har alltid tomatene med kuttsiden opp) og sett i ovnen til auberginene er myke og tomatene litt rynkete, rundt 30 minutter. Slipp ut litt damp et par ganger underveis.
Bland sammen kikerter, bladpersille, sherryeddik og 1/2 ts røkt paprika. Vend inn aubergine og tomat; vær forsiktig så de ikke moses, både aubergine og tomat er ganske myke og delikate etter at de har vært i ovnen.
Stek chorizo og/eller halloumi i en grillpanne eller vanlig panne på medium varme. Chorizoen tar lenger tid, så legg på den først om du bruker begge.
Server salaten med chorizo og halloumi på toppen. Topp med et dryss av 1/2 ts røkt paprika.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.