Hvis du ikke har restepoteter, begynn med å koke potetene møre, renn av og avkjøl.
Forvarm ovnen til 180 grader, over- og undervarme.
Fres løken i olivenoljen i en tykkbunnet stekepanne på medium varme til løken er myk, men ikke brunet, 10–12 minutter. Ha poteten i stekepanna og mos det hele lett sammen med en gaffel. Ha over i en bolle og bland inn melk, extra virgin olivenolje, bladpersille og pul biber (hvis du bruker). Smak til med salt og pepper.
Visp sammen melk og olivenolje.
Ordne deg god plass på kjøkkenbenken og dekk to stekeplater med bakepapir. Åpne pakken med filodeig og dekk filoarkene med et fuktet håndkle så de ikke tørker ut.
Ta to filoark og legg på kjøkkenbenken (jeg pleier å ha bakepapir under så det ikke setter seg fast til underlaget). Pensle hele oversiden med melk- og oljeblandingen (ca. 1,5-2ss). Legg ca. 2 ss av fyllet i en tynn strimle 1-2 cm fra toppen. Ha tilsvarende klaring på venstre side og litt mer (3-4 cm.) på høyre side. Du trenger mindre fyll per börek enn du tror, men det er ingen krise om du har på for mye – det betyr bare at du får færre børek. Rull lett sammen til en lang pølseform, pensle gjerne litt ekstra på enden så børeken lukker seg. Snurr pølsa i en spiral så du har biten med lengst klaring ytterst. Press den ytterste biten (uten fyll) flat og legg underbøreken. Sett til side på bakepapir.
Gjenta prosessen i steget foran til du er tom for fyll. Det hender jeg trenger litt mer melk- og oljeblanding, lag i såfall litt mer med forholdstallene 4 deler melk, 1 del olivenolje.
Pensle børekrosene først lett med melk- og oljeblandingen så også toppen og sidene blir fuktet, deretter med med eggeplommen. Topp med nigellafrø.
Stek børekene til de er gylne og gjennomstekte, 30-40 minutter. Får du bruk for begge stekeplatene, bytt plass på dem etter ca. 20-25 minutter så de blir jevnt brunet. Får du plass til alt på én plate setter du den bare i midten.
La børekene hvile i minst 10 minutter før servering og server varm (men altså ikke rykende varm) eller ved romtemperatur.
Tips & noter
For en variant med ost, tilsett 75 g smuldret fetaost i fyllet.
Skal du ha børek til middag kan du fint lage ferdig fyllet kvelden før. Da går det hele ganske så raskt!
Børek holder seg godt i tett beholder et par-tre dager i kjøleskap. Varm den opp i en nonstick stekepanne på medium varme så blir den fin og sprø som om den var nystekt. Den kan også fint fryses.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.