Rosebørek med potetfyll (Patatesli gül böreği)

Jeg får ikke helt grepet på potetens status i det tyrkiske kjøkken. Den er en av grunnstenene – en billig kilde til mettende middag. Men den finnes nesten ikke i de klassiske rettene.

Går du på markedet, kan den nesten fremstå mest som en ettertanke og vomfyll. Der vi i Norge kan meske oss i amandinepoteter, mandelpoteter, nypoteter, Beate, Kerrs Pink og hva de nå heter alle disse forskjellige typene i forskjellige fasonger, farger og konsistenser, finner man i Tyrkia…potet. Potet til steking og potet til koking. Og hvis du virkelig gjør en innsats på sommeren: fersk potet.

Poteten har flere konkurrenter som karbofyll på tallerkenen her. Ris og bulgur har for lengst inntatt de to øverste plassene til hverdagsmaten, og nekter å gi dem fra seg.

Potet i Tyrkia: Best i bakst

Du finner den i enkle anatolske kjøttgryter, som stort sett består av kjøtt, kraft og potet. Artisjokk serveres alltid bresert i olivenolje med grønne erter og små terninger av potet og gulrot. Sammen med andre rotgrønnsaker som sellerirot og gulrot får du den servert i vegetarkraft med masse dill.

Aller mest populær er den nok likevel fritert eller stekt i godt med olje.

Men aller best? Det blir den i tyrkisk bakst.

Jeg vet ikke helt hva som gjør det, men potet og hvit bakst passer utrolig godt sammen: Alle som har prøvd potetpizza kan ikke annet enn å være enig i det.

Tyrkerne har en annen vri: gözleme, en tynn deig som fylles, brettes sammen til et kvadrat, stekes på takke og pensles med smør. Fylt med potet er det noe av det beste du får kjøpt i Tyrkia.

Og selvfølgelig i børek.

Jeg har tidligere lagt ut to oppskrifter på det jeg vil kalle vanlig hjemmelagd børek – altså stekt i langpanne. Med fetaost og persille. Og med kjøttdeig og løk. Oppskrifter jeg selv går tilbake til med jevne mellomrom. (Etter statistikken å dømme er jeg ikke alene om det.)

Børekens mange varianter

I det siste har jeg jobbet med å utvide børekrepertoiret mitt. For det finnes utallige varianter børek, alle med sine egne særegenheter. Å lage langpannebørek, som er myk inni og lett brunet på toppen, er ikke det samme som å lage sigarbørek, som skal være helt sprø, nesten som en tynn vårrull, eller amulettbørek, som er trekantede og skal være som puter: sprø utenpå men myk og luftig inni, ikke ulikt samosa. Og det er heller ikke det samme som den vakreste av dem alle: rosebørek.

Rosebørek, eller gül böreği som tyrkerne kaller den, skal være litt flakete, men samtidig holde formen. Den skal ikke være sprø, men heller ikke våt. På langt nær så vanskelig som det kanskje høres ut som. Bare annerledes.

Og den passer perfekt til potetfyll.

Rosebørek med potetfyll

Men nå! Rosebørek! Denne oppskriften gir et klassisk resultat.

Fyllet kan selvfølgelig varieres etter smak. Prøv for eksempel å ha i litt fetaost, eller krydre med for eksempel timian eller dill.

Selv synes jeg det enkle er det beste, og synes den er perfekt akkurat som den er. Server til frokost, lunsj, middag eller som turmat.

Er det et måltid som skal mette, server en god salat eller to til, for eksempel en kikertsalat eller linsesalat og en enkel grønn salat.

Gir 10-12 børek, avhengig av hvor grådig eller raus du er når du legger på fyllet.

Rosebørek med potetfyll (Patatesli gül böreği)

Prøvd oppskriften? Legg til din vurdering

Bli den første til å vurdere

Klassiske tyrkiske porsjonsbørek med potetfyll.

Lunsj

Tyrkia

1 hour hr 15 minutes mins

10 –12 børek

LagreLagret! Send Skriv ut

KokemodusHindrer skjermen fra å slå seg av

Ingredienser 

1x2x3x

• 2 dl h-melk
• ½ dl olivenolje
• 20–24 ark filodeig, tynn type (baklavalık)
• 1 eggeplomme, lett sammenvispet med noen dråper vann
• 1–2 ts svartfrø (nigellafrø), ev. sesamfrø (kan sløyfes)

Fyll

• 4 mellomstore (ca. 400 g totalt) potet, kokt og skåret i grove biter
• 2 ss olivenolje
• 1 mellomstor løk, finhakket
• 1/2 dl melk
• 1 ss extra virgin olivenolje
• 40 g finhakket bladpersille, uten tykke stilker
• 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper)
• salt og pepper

Sånn gjør jeg det

• Hvis du ikke har restepoteter, begynn med å koke potetene møre, renn av og avkjøl.
• Forvarm ovnen til 180 grader, over- og undervarme.
• Fres løken i olivenoljen i en tykkbunnet stekepanne på medium varme til løken er myk, men ikke brunet, 10–12 minutter. Ha poteten i stekepanna og mos det hele lett sammen med en gaffel. Ha over i en bolle og bland inn melk, extra virgin olivenolje, bladpersille og pul biber (hvis du bruker). Smak til med salt og pepper.
• Visp sammen melk og olivenolje.
• Ordne deg god plass på kjøkkenbenken og dekk to stekeplater med bakepapir. Åpne pakken med filodeig og dekk filoarkene med et fuktet håndkle så de ikke tørker ut.
• Ta to filoark og legg på kjøkkenbenken (jeg pleier å ha bakepapir under så det ikke setter seg fast til underlaget). Pensle hele oversiden med melk- og oljeblandingen (ca. 1,5-2ss). Legg ca. 2 ss av fyllet i en tynn strimle 1-2 cm fra toppen. Ha tilsvarende klaring på venstre side og litt mer (3-4 cm.) på høyre side. Du trenger mindre fyll per börek enn du tror, men det er ingen krise om du har på for mye – det betyr bare at du får færre børek. Rull lett sammen til en lang pølseform, pensle gjerne litt ekstra på enden så børeken lukker seg. Snurr pølsa i en spiral så du har biten med lengst klaring ytterst. Press den ytterste biten (uten fyll) flat og legg underbøreken. Sett til side på bakepapir.
• Gjenta prosessen i steget foran til du er tom for fyll. Det hender jeg trenger litt mer melk- og oljeblanding, lag i såfall litt mer med forholdstallene 4 deler melk, 1 del olivenolje.
• Pensle børekrosene først lett med melk- og oljeblandingen så også toppen og sidene blir fuktet, deretter med med eggeplommen. Topp med nigellafrø.
• Stek børekene til de er gylne og gjennomstekte, 30-40 minutter. Får du bruk for begge stekeplatene, bytt plass på dem etter ca. 20-25 minutter så de blir jevnt brunet. Får du plass til alt på én plate setter du den bare i midten.
• La børekene hvile i minst 10 minutter før servering og server varm (men altså ikke rykende varm) eller ved romtemperatur.

Tips

For en variant med ost, tilsett 75 g smuldret fetaost i fyllet.
Skal du ha børek til middag kan du fint lage ferdig fyllet kvelden før. Da går det hele ganske så raskt!
Børek holder seg godt i tett beholder et par-tre dager i kjøleskap. Varm den opp i en nonstick stekepanne på medium varme så blir den fin og sprø som om den var nystekt. Den kan også fint fryses.

SaveSave