Artisjokk med erter og gulrot (Zeytinyağlı enginar)

Det er en grunn til at de fleste tyrkere bare kan én rett med artisjokk. Så god er nemlig denne retten.
Helt artisjokkhjerte fylt med erter, gulrot, potet og olivenolje på rektangulært fat, sett fra øyenivå

Artisjokk med erter og gulrot (Zeytinyağlı enginar)

Det er en grunn til at de fleste tyrkere bare kan én rett med artisjokk. Så god er nemlig denne retten.
Helt artisjokkhjerte fylt med erter, gulrot, potet og olivenolje på rektangulært fat, sett fra øyenivå

Annonse Norli (Hvorfor?)

Tyrkerne har bare én måte å tilberede artisjokk på. Om jeg ikke er tilbøyelig til å si at de ikke trenger flere, har de i alle fall perfeksjonert den ene retten de fleste lager. Tyrkisk artisjokk med erter og gulrot er lett å lage og fantastisk god lunsj eller middag. Har du fått smaken på artisjokk, må du bare prøve denne.

Hver vår står de der, i et par hjørner av labyrinten som utgjør ett av Istanbuls største ukentlige markeder. Med ufattelig presisjon og effektivitet tar de fatt på artisjokkene. Dette er grønnsaksmarkedets formel 1-kjørere.

I løpet av sekunder er den flotte grønnsaken med tykk stilk og stae blader ugjenkjennelig. Kun bunnen står igjen. En sirkel på størrelse med et tefat eller mindre, med en liten fordypning i midten.

Fargen er dus gulgrønn, men du rekker knapt å observere det før artisjokken går rett i en stor bolle med sitronvann. Uten syrlig vann, oksiderer den og blir brun på null komma svisj.

Én oppskrift holder i massevis

Artisjokkens lett bitre smak og litt fete konsistens gjør den til en smak for viderekomne. En såkalt acquired taste, på engelsk. Litt som oliven eller franske oster. Du må gjerne prøve den noen ganger før du blir godvenn med smaken.

Men når den sitter, er det ingen vei tilbake. Da bare du ha den en gang i blant!

Helt artisjokkhjerte fylt med erter, gulrot, potet og olivenolje på rektangulært fat, sett ovenfra

Artisjokk er en populær matgrønnsak i Tyrkia, men variasjonen er nærmest fraværende. I Musa Dagdevirens murstein The Turkish Cookbook er det over 400 oppskrifter. Én av dem er med artisjokk.

Nå er det riktignok sånn at Dagdevirens bok fokuserer på mat fra sentrale og østre Tyrkia, med mye kjøtt, korn og melkeprodukter. Artisjokken er derimot mer typisk for maten i vestre Tyrkia, langs Egeerhavet. Likevel kan heller ingen andre av mine tyrkiske kokebøker by på andre oppskrifter enn denne ene.

For å være helt ærlig, var jeg ikke særlig ivrig på den i mine første år her i Tyrkia. (Apropos smak for viderekomne!) Men nå er den gått inn i fast lunsjrotasjon på hjemmekontoret på våren.

For dette er enkel, nydelig og lett mat mens vi venter på sommeren.

Artisjokk med erter og gulrot kokes i kasserolle, sett fra siden med røyk som kommer opp

Bruk denne typen til å lage tyrkisk artisjokk-retten

Delen av artisjokken tyrkerne bruker til å lage denne retten er en annen enn den gjerne italienske typen du får kjøpt på glass, i olje. Sistnevnte er vanligvis delt i små biter av selve hjertet av artisjokken, hvor både den faste kjernen og rester av noen av bladene er med.

I Tyrkia bruker de kun selve bunnen av artisjokken. Altså den faste, skål-aktige delen av artisjokken. Helt fri for blader og (selvfølgelig) de hårete bitene som bor i artisjokken.

Disse kan være vanskelige å få tak i i Norge, men jeg vet fra tiden i London at den var enkel å finne i frysedisken hos Midtøsten-forretninger. Så prøv frysedisken! Eller spør betjeningen på din nærmeste grønnsaksbutikk.

Artisjokk med erter og gulrot kokes i kasserolle, sett fra øyenivå

Alternativet er å kjøpe hel, fersk artisjokk og å skrelle den selv. Jeg prøvde meg noen ganger på det da jeg bodde i London. For å være ærlig, var det et salig styr for en amatør.

Når jeg får kjøpt den fersk og nyskrelt, gjør jeg det. Jeg har derfor ingen gode tips til å skrelle artisjokken selv, utover å sjekke videoer på YouTube. Der finner du det meste!

Med artisjokken ferdig tilberedt, er resten ren plankekjøring.

Olivenoljebasert smårett – zeytinyağlı

Den tyrkiske måten å tilberede artisjokk på er del av familien retter som tyrkerne kaller zeytinyagli, eller olivenoljebaserte småretter. Det betyr rett og slett at de tilberedes over mellomlang tid på lav varme, i rause mengder olivenolje og løk.

For artisjokkens del, er erter (en annen vårgrønnsak) og gulrot obligatorisk i tillegg. Potet eller ferske favabønner er også vanlig.

En god skvis sitron må til for å få rette syrlighet. Og på toppen, rause mengder fersk dill.

Artisjokkhjerte fylt med erter, gulrot, potet og olivenolje, delt i to, på rektangulært fat, sett fra øyenivå

Som andre olivenoljebaserte småretter, som borlottibønner eller snittebønner, skal ikke tyrkisk artisjokk med erter og gulrot serveres rykende varm. Denne er best varm, eller ved romtemperatur.

Hvor lenge den står før du serverer er helt opp til deg, men ikke la det være mindre enn et kvarter.

Hvordan servere artisjokk med erter og gulrot

Jeg pleier som sagt å spise denne tyrkiske artisjokkretten som en lett lunsj på våren. Da har jeg aller helst nystekt eller ristet brød til. Noe annet trenger jeg egentlig ikke.

Når det er sagt, er retten også nydelig med ris til. Særlig om du skal servere den til middag. Selv om artisjokken kan være lunken, må du imidlertid sørge for at risen er varm.

En frisk og enkel salat med Middelhavets grønnsaker er også godt til. Gjerne med ruccula, men ikke noe sterkere enn det. Jeg ville også holde dressingen helt nøytral, med sitronsaft og olivenolje. Ellers blir det kræsj med de milde smakene fra artisjokk-retten.

Også er retten helt nydelig som en av flere retter til middag. Kanskje noe å sette på bordet mens du venter på at grillmaten skal bli klar? Eller som en del av buffeten på 17. mai? Eller som en av 2-3 retter til luksusmiddag på en helt vanlig tirsdag.

Retten kan fint lages dagen i forveien, bare varm den opp til ønsket temperatur før servering.

Oppskriften gir 2-4 porsjoner, avhengig av hva annet du serverer til.

Artisjokk med erter og gulrot (Zeytinyağlı enginar)

Artisjokk med erter og gulrot (Zeytinyağlı enginar)

Mengde: 2-4 porsjoner

Ingredienser

  • 5 ss (75 ml) mild extra virgin olivenolje
  • 1 stor løk, finhakket
  • 1 mellomstor (80-100 g) gulrot, skåret i 1 cm terninger
  • 1 mellomstor (80-100 g) potet, skåret i 1 cm terninger
  • 150 g erter (ferske eller frosne)
  • 1 ts sukker
  • 4 store (ca. 400 g) artisjokkbunner
  • 2 ss sitronsaft, eller etter smak
  • 2 ss finhakket frisk dill
  • kokende vann
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Varm en tykkbunnet stekepanne med høye kanter over medium/lav varme. Fres løk i olivenolje til den såvidt begynner å mykne, 5 minutter. Rør jevnlig så det ikke brenner seg.
  2. Tilsett gulrot og potet. Fres videre til løken er blank og myk, men ikke har fått farge, 5-6 minutter. Rør jevnlig.
  3. Tilsett erter og bland godt sammen. Ha så i sukker og 3 dl kokende vann, samt salt og pepper. Bland sammen. Ha i artisjokkbunnene og fyll dem med så mye av fyllet du får til. Kok opp, sett på lokk og skru ned varmen til lav. La putre til artisjokken er helt myk, 30-40 minutter. Trekk av varmen og la stå minst 15 minutter før servering.
  4. Server med en god skvis sitronsaft og finhakket dill.

Takk til leser Tone som oppmerksomt rettet på navnet på delen av artisjokken som brukes.

Få gratis utdrag fra min siste bok!

Vil du ha tre eksklusive oppskrifter fra min nyeste kokebok?

Prøv disse

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Heisann, Vidar her!

Heisann, Vidar her!

Jeg lager enkel og fargerik mat med en historie.

Annonse Norli (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisene var riktige 1.5.21, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos Norli etter at du klikker lenken.

Populært

    Squashkaker mücver med yoghurt på gammel bakgrunn
    Hummus - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul. Foto: Bahar Kitapcı.
Annonse (Hvorfor?)

Lyst på noe annet?

Skip to Recipe

Velkommen tilbake!

Vidar Bergum leser kokebok

Som jevnlig leser tror jeg du kan ha stor glede av mitt populære nyhetsbrev, med masse inspirasjon fra Istanbul hver uke.

Få mine populære Postkort fra Istanbul

Som velkomstgave vil du også motta et gratis e-hefte!

Ved å trykke «Få nyhetsbrev!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring. Du kan når som helst melde deg av igjen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med ditt gratis e-hefte og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum smilende portrettfoto

Heisann! Vidar her.

Vil du ha et gratis e-hefte med utdrag og tre eksklusive oppskrifter fra min siste bok?

Nei takk
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum smilende portrettfoto

Ditt gratis e-hefte er på vei!

Finner du det ikke? Sjekke mappene for reklame, oppdateringer eller søppelpost.

 

Om litt vil du også få mer informasjon om nyhetsbrevene du vil motta. Gleder meg til å holde kontakten med deg!

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum 🇳🇴

Vidar Bergum 🇳🇴

Enkel og fargerik mat med en historie.

På norsk!

Hva har du lyst på?