Forvarm ovnen til 230 grader, over- og undervarme.
Bland aubergineterninger med ca. 4 ss olivenolje samt salt og pepper. Stek høyt i ovnen til auberginbitene er helt møre, typisk 20-25 minutter eller mer, avhengig av størrelsen på terningene. Ikke åpne ovnsdøra før etter 20 minutter – auberginen skaper sin egen damp i ovnen som gjør at den bevarer fuktigheten og ikke tørker ut.
Stek løk i en klype salt og 3 ss olivenolje i en tykkbunnet kasserolle på medium varme til løken er myk men ikke brunet, 8-10 minutter. Rør jevnlig så løken ikke brenner seg.
Skru opp varmen og ha i kjøttdeig. Hakk den opp godt. Rør om en gang i blant (ikke hele tiden), det er bare fint om kjøttdeigen får brunet seg litt innimellom.
Når kjøttdeigen er (nesten) stekt, ha i tomatpuré, chilipaste (om du bruker) og pul biber. Dersom du ikke ønsker at retten skal være spicy, dropp chilipaste og bruk 1 ts pul biber. Ønsker du en mer spicy variant er det bare å bruke begge deler og å ha i så mye pul biber du ønsker. Pul biber varierer i styrke, så ha heller i litt nå og smak deg eventuelt frem med litt mer når gryta har fått satt seg litt. Fres i et par minutter under omrøring til alt er godt blandet og det lukter godt.
Ha i hakkede tomater og 2 dl vann. Bland godt sammen og kok opp. La putre uten lokk i 10-15 minutter.
Vend forsiktig inn de stekte aubergineterningene og bladpersillen. Smak til med mer salt, pepper og pul biber om nødvendig. La putre videre til det meste av vannet har fordampet, typisk 5-15 minutter, avhengig av hvor bred kasserollen er. (Jeg måtte ta bildene før jeg fikk dampet bort vannet, så sausen må gjerne være mindre flytende enn på bildene.) Rør om minst mulig etter at du har hatt i auberginebitene, ellers moses de lett.