1kgaubergine, skrelt i zebramønster og skjært i terninger på 1-1,5 cm
1,3dlolivenolje, (jeg bruker extra virgin)
1løk, finhakket
5hvitløksfedd, finhakket
2ts maltallehånde
1ts maltkanel
800g flåddetomat, hakket (friske eller hermetiske)
1dlvann
2tssukker
1sssitronsaft
500gkikerter, fra 200 g tørre eller 2x400 g bokser hermetiske, skylt og avrent
finhakketbladpersille, til servering
salt og pepper
Sånn gjør jeg det
Sett ovnen på 230 grader, varmluft.
Skrell aubergine i zebramønster og skjær i terninger på ca. 1,5 cm. Det er ikke så nøye akkurat hvordan dette går til så lenge bitene er omtrent like store. Bland med 1 dl olivenolje og litt salt. Fordel på 2 stekebrett og stek henholdsvis høyt og midt i ovnen til auberginene er nesten, men ikke helt myke (de skal ferdigkokes i tomatsausen), ca. 15 minutter. Slipp ut damp og vend en gang eller to underveis. Sett til side.
Fres løk i 2 ss olivenolje i en tykkbunnet kasserolle på lav/medium varme til den er myk, men ikke har fått farge, 10-15 minutter. Ha i hvitløksfedd, allehånde, kanel og litt salt og pepper. Fres videre i ett minutt og tilsett tomat, vann og sukker. Bland godt sammen, kok opp og la putre under lokk i 10-15 minutter så smakene får satt seg litt.
Bland inn sitronsaft og vend forsiktig inn auberginebitene. Fortsett å koke under lokk til auberginen er myk, 10-20 minutter.
Vend forsiktig inn kikerter og varm opp. Smak til med mer salt, pepper og/eller sitronsaft om nødvendig. Server varm eller ved romtemperatur med litt finhakket bladpersille over.
Tips & noter
Lager du denne på hytta og ikke har tilgang til ovn går det fint an å steke auberginen i litt olje i en panne eller gryte, det bare krever litt ekstra tid og innsats.