Finn frem den skarpeste kniven i skuffen eller en mandolin og skrell og skjær gulrot og rødbeter i tynne skiver. Ha i hver sin bolle og ha saften fra 1/2 sitron, 1 ts rødvinseddik og 3/4 ts honning i hver bolle. Bland godt sammen og la stå i 15 minutter.
Sett ovnen på 230 grader, over- og undervarme.
Renn av gulrøttene og rødbetene, men ta vare på syltesaften (den går i dressingen). Fordel gulrot og rødbeter så godt som mulig på hver sin side av en langpanne (ellers kan gulrøttene bli røde), bland inn 2 ss olivenolje og sett i ovnen i 20 minutter. Avkjøl.
Lag dressingen ved å mose 1/2 hvitløksfedd med litt salt i en morter. Visp inn de øvrige ingrediensene og smak til med salt og pepper, og eventuelt mer syltesaft, olivenolje eller tahini etter smak. Husk å blande tahinien godt før du har den i, som nøttesmør skiller den seg og når den har stått en stund.
Rist gresskarfrøene i en tørr panne.
Når gulrøttene og rødebetene er kommet til romtemperatur, bland sammen med ruccola, gresskarfrø og granateple. Ha over litt av dressingen og server umiddelbart med resten av dressingen ved siden av.
Tips & noter
Punkt 1-5 kan forberedes i forveien, men punkt 6 må gjøres rett før servering, ellers visner salatbladene.
Bruk gjerne rødbeter og gulrøtter i forskjellige farger, da blir salaten enda mer fargerik enn den jeg får til.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.