Fres løk, pistasjnøtter og pinjekjerner i olivenoljen i en stor panne på medium varme til løken er myk og begynner å få farge, 10-12 minutter. Rør om jevnlig underveis så det ikke blir brent.
Ha i spisskummen, paprikapulver, hvitløksfedd, aprikos og litt salt og pepper. Surr videre i to minutter.
Skru opp varmen til høy og ha i kjøttdeigen. Hakk den godt opp og stek til kjøttdeigen er gjennomstekt.
Bland inn sumac og harissa og stek videre i et par minutter. Smak til med salt og pepper.
Tahiniyoghurt: Bland sammen yoghurt og tahini. Smak til med salt.
Raspet tomat: Del tomatene i to og rasp med kuttsiden ned på et grovt rivjern. Skinnet blir igjen, kast det. Bland sammen med 1 most hvitløksfedd og smak til med salt og pepper.
Urteolje: Ha bladpersille, koriander, 1 hvitløksfedd og extra virgin olivenolje i en passe beholder og kjør med en stavmikser til en pestoliknende konsistens.
Anrett med tahiniyoghurten nederst. Ha kjøttdeigblandingen over. Topp med noen små klatter raspet tomat, urteolje og syltet chili, og gjerne noen blader koriander eller bladpersille om du har. Om ikke alle liker alt går det også an å servere toppingene ved siden av.
Tips & noter
Sumak tilfører litt syrlighet. Finner du ikke sumak, bruk 1 ss sitronsaft i stedet.Aprikosen tilfører både fruktighet og sødme. 1/2 ts mangochutney kan være et alternativ.Harissa er en nord-afrikansk krydret chilipure som gir det hele både kick og dybde. Får du ikke tak i harissa, bruk en annen chilisaus du har liggende eller litt cayennepepper.Finner du ikke syltede chili, dropp det eller bruk fersk i stedet.Liker du pesto og har det liggende kan du bruke det i stedet for urteoljen. Og er du ikke så glad i urter kan du droppe det helt og. Det blir ikke like komplekst, men fremdeles veldig godt.