Kok linser og laurbærblad i raust med lettsaltet vann til linsene er møre, men fremdeles har tyggemotstand. Hell over i en sil og skyll under kaldt vann til linsene er nedkjølt. Renn av.
Riv skrelte rødbeter grovt på rivjern. For et mer delikat utseende på salaten, skvis ut av væsken fra rødbetene. Da vil rødbetene blø mindre farge, men samtidig vil du også beholde litt av saftigheten og sprøheten i betene, så ikke skvis ut veldig mye.
Lag dressing ved å mose hvitløksfedd med litt salt i en morter, eller ved hjelp av flatsiden av en kniv mot en skjærefjøl. Hvitløken skal bli helt som mos – dette gjør den mildere og mindre skarp i smaken enn om du for eksempel finhakker eller presser den i en hvitløkspresse. Visp sammen med de øvrige dressingingrediensene og smak til med salt og pepper.
Bland kokte linser, revne rødbeter, dill, bladpersille, fetaost og litt salt og pepper lett sammen. Vend inn dressingen. Server umiddelbart.