Å koke linser selv er veldig enkelt og tar bare 20 minutter. Og smaker mye, mye bedre enn dem du får kjøpt på boks! Slik gjør du det.
Jeg har aldri forstått poenget med ferdigkokte linser på boks. Tørre linser er nemlig særdeles enkle å ha med å gjøre.
Tørre linser trenger ikke bløtlegging. De koker raskt og smaker mye bedre enn hermetiske.
Det er imidlertid viktig å være klar over at forskjellige typer linser har forskjellige egenskaper.
De forskjellige typene linser
Det viktigste skillet går mellom røde og gule linser på den ene siden, og grønne, brune og sorte linser på den andre.
Røde og gule linser
Røde og gule linser blir raskt møre og har lett for å gå i oppløsning om de får så mye som ett minutt for mye på varmen.
De brukes som regel som ingrediens i supper og gryteretter og tilberedes sjelden alene.
Brune, grønne og sorte linser
De mørke linsene, derimot, holder formen bedre ved koking. De brukes gjerne til salater eller som alternativ til, eller sammen med, ris og bulgur.
Brune, grønne og sorte linser er delikate og nøtteaktige i smaken. Se gjerne etter beluga- eller puylinser – det er de aller beste. Dette gjelder særlig om du skal koke linser til bruk i salater.
De litt større, grønne linsene er ofte billigere, men lettere å koke i stykker. De blir dessuten raskt tørre og udelikate på overflaten etter koking. De egner seg derfor best til gryteretter og andre retter med saus.
Å koke linser fra tørre
Fremgangsmåten her er for grønne, brune og sorte linser. Som nevnt har røde og gule linser andre egenskaper, og kokes sjelden for å serveres på egen hånd. De er nesten alltid ingrediens i en større rett.
Å koke linser er enda lettere enn å koke ris, og langt raskere enn å koke kikerter eller bønner.
Alt du trenger å gjøre, er å koke opp godt med lettsaltet vann. Samtidig skyller du linsene.
Når vannet koker, har du i linsene og lar dem putre til de er akkurat møre. Da tar du dem av varmen, heller av vannet, og lar dem dampe seg ferdig noen minutter i kasserollen.
Enklere blir det ikke!
Er du redd for å overkoke linsene, kan du også gjør som med ris, og måle opp nøyaktig mengde vann. Da trenger du ca. 2 dl vann per 100 gram linser.
Smaksetting av kokevannet
Jeg liker å smaksette kokevannet når jeg koker linser. Det er ikke strengt tatt nødvendig, men gir dem en ekstra smaksdimensjon som kommer godt med i de fleste retter.
Du kan selvfølgelig bruke andre smaksettere enn dem jeg foreslår, om du ønsker.
Holdbarhet på kokte linser
Ferdig kokte linser holder seg i flere dager i en tett beholder i kjøleskapet (renn av kokevannet først).
Da er de klare for å tilsettes salater og supper og andre herligheter uka gjennom.
Siden det er så raskt og enkelt å koke opp en ny porsjon, pleier jeg ikke å fryse kokte linser.
Ingredienser
- 250 g (3 dl) tørre grønne, brune eller sorte linser, (men ikke røde eller gule)
- 1 laurbærblad
- 5 hele allehånde
- 1 hvitløksfedd, klemt flatt
- vann
- salt
Sånn gjør jeg det
- Kok opp godt med lettsaltet vann.
- Skyll linsene og ha i sammen med laurbærblad, allehånde og hvitløksfedd. Kok opp på nytt, skru ned varmen til lav, sett på lokk og la småputre til linsene er møre, men holder formen. Det tar alt fra 15 minutter til en halvtime eller mer, avhengig av type linser.
- Renn av over en sil og plukk ut smaksetterne. Ha tilbake i kasserollen og la dampe av seg noen minutter med lokket på. Linsene er nå klare til å spises varme, eller avkjøles til bruk i salater.
2 kommentarer
Hei, kan du skrive i artikkelen om det er viktig/nødvendig å helle av kokevannet, eller om f.eks. røde linser kan kokes direkte i en gryterett på slutten av koketiden?
Hei! Dette står det allerede litt om i teksten 🙂 Fremgangsmåten er for grønne, brune og sorte linser. Om du trenger å koke dem før du har dem i gryteretten avhenger helt av oppskriften du bruker. Røde linser brukes i hovedsak som du beskriver, som ingrediens i gryterett eller suppe, og tilberedes nesten aldri separat.