Forvarm ovnen til 180 grader, over- og undervarme.
Bak valnøttene i ovnen til de er ristede, 8-10 minutter. Avkjøl.
Skjær av tuppene på auberginene. Skjær i 0,5-1 cm tykke skiver på langs. Kast første og siste skive (som stort sett er skall). Du trenger nok aubergine til å få minst 10-12 skiver. Pensle skivene med godt med olivenolje. Salt og pepre.
Stek aubergineskivene i en glohet grillpanne til den har fine grillstriper og er ganske myk, 3-5 minutter på hver side. Du må gjøre dette i to eller tre omganger. Har du ikke grillpanne kan du enten steke i en non-stick stekepanne på medium varme eller bake i ovn på 220 grader til skivene er myke og har fått farge, 10-20 minutter.
Knus valnøttene, for eksempel i en morter, men la det gjerne være igjen noen litt større biter for tekstur (se bildene). Bland sammen med granateplefrø, koriander, hvitløk og chili. Bland inn sitronsaft, granateplesirup og extra virgin olivenolje til du har en jevn masse. Smak til med salt og pepper.
Legg aubergineskivene på en flate. Ha litt fyll i en ende og rull opp, en etter en. Sett på et serveringsfat med skjøten ned. Garnér med litt ekstra granateple og noen hele korianderblader, om du vil.