Forvarm ovnen til 230 grader, over- og undervarme.
Kok linsene i godt med lettsaltet vann til de er myke men fremdeles har litt tyggemotstand, 20-25 minutter. Renn av, bland inn 1 ss olivenolje og sett til side.
Fordel aubergineskiver på stekeplater dekt med bakepapir og dynk i 5 ss olivenolje. Salt lett. Stek i ovnen til auberginene har fått farge og er myke, rundt 30-35 minutter. Sett til side på kjøkkenpapir.
Skru ned ovnstemperaturen til 200 grader og stek valnøttene til de er lett ristede, ca. 8 minutter. Grovhakk.
Lag salatdressing ved å mose 1 hvitløksfedd i en morter med litt salt. Visp sammen med 2 ss sitronsaft, sumak (om du bruker) og extra virgin olivenolje. Smak til med salt og pepper.
Lag yoghurtdressing ved å vispe sammen yoghurt, 1 ss sitronsaft og tahini. Smak til med salt og pepper.
Når linsene ikke lenger er varme, bland de sammen med aubergine, tomater, rødløk, urter og valnøtter. Vend inn salatdressingen (men ikke yoghurtdressingen).
Når folk sitter og venter ved bordet, stek halloumiskivene i 3 ss olivenolje på medium/høy varme til de er gylne og sprø på utsiden.
Server salaten umiddelbart med halloumi og yoghurtdressing ved siden av.
Tips & noter
Ikke stek halloumien før du er sikker på at alle er klare til å spise. Det tar bare et par minutter og den må spises med én gang den er ferdig stekt, ellers blir den seig.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.