Kok linser og hvitløksfedd i godt med lettsaltet vann til linsene er møre men fremdeles har litt tyggemotstand, 15-25 minutter avhengig av typen.
Mens linsene koker, lag dressingen ved å blande sammen alle ingrediensene. Sett til side.
Varm opp olivenolje og hvitløk i en gryte eller panne med høye kanter. Så snart det begynner å boble rundt hvitløken, ha i spinat. Vend til all spinaten har visnet, et par minutter, og bland inn litt salt og pepper. Trekk av varmen.
Når linsene er kokte, renn av godt. Ha tilbake i kasserollen og bland inn persillevinaigrette.
Ha linsene på serveringsfat. Topp med spinat (ikke glem saften og oljen i bunn av kasserollen), en god klatt yoghurt, litt extra virgin olivenolje og ekstra krydder. Retten er best om du serverer den litt varmere enn lun, men ikke glovarm.